Klassisk citron cheesecake med cremet fyld og gul gelé

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Citron cheesecake er en af de kager, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er nem at lave, kræver ingen bagning og smager friskt og cremet uden at være tung.

Hvad er citron cheesecake?

Citron cheesecake er en kold, ubagt kage med kiksebund og et luftigt flødeostfyld smagt til med citron. Den findes i mange varianter og er blevet en fast favorit på danske kageborде.

Ingredienser til cheesecake opskrift

Til bund

Ingrediens	Mængde
Digestive kiks	150 g
Kokosmelis (eller smør)	75 g

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Husblas	4 blade
Flødeost naturel	200 g
Creme fraiche	180 g
Flormelis	100 g
Vaniljesukker	2 tsk
Piskefløde	2 dl
Citron, reven skal og saft	1 stk

Til gelé

Ingrediens	Mængde
Husblas	3 blade
Citronsaft	90 ml
Vand	50 ml
Sukker	90 g
Gul konditorfarve eller pastafarve	efter behov
Citronmelisse til pynt	valgfrit

Den friske citron gør hele forskellen her. Jeg bruger altid både saft og reven skal for at få den ægte, lyse citronsmag hele vejen igennem fyldet.

Sådan laver jeg citron cheesecake: trin for trin

Bund

1. Knus kiksene fint: Hæld kiksene i en frysepose og knus dem med en kølle, eller brug en foodprocessor til et ensartet resultat.

2. Smelt kokosmelisen: Varm kokosmelisen op og rør det grundigt sammen med kiksekrummerne til en sammenhængende masse.

3. Form bunden: Fordel blandingen i bunden af en springform på cirka 18 cm og tryk det godt ned med bagsiden af en ske, så bunden er jævn og kompakt.

Fyld – forberedelse

4. Udblød husblasene: Læg husblasene i iskoldt vand og lad dem trække i mindst 5 minutter, til de er helt bløde og mørne.

5. Pisk fyldet luftigt: Pisk flødeost, creme fraiche, flormelis, vaniljesukker, citronskal og piskefløde sammen til en let og luftig masse.

6. Tjek husblasene: Husblasene skal være helt gennemtrykte for det bedste resultat. Lad dem ligge den fulde tid, så de bliver helt mørne.

Fyld – samling

7. Opløs husblasene: Pres vandet godt ud af husblasene og opløs dem kortvarigt i mikrobølgeovnen eller over et vandbad.

8. Temperér blandingen: Start med at røre en spiseskefuld af cremen ned i den smeltede husblas, derefter en til, så blandingen bliver jævn og lunken. Gentag en gang mere.

9. Saml fyldet: Hæld nu den opvarmede husblasmasse ind i resten af cremen og rør let rundt.

10. Sæt på køl: Hæld fyldet i springformen, glat toppen jævn med en spartel og stil kagen på køl i cirka 2 timer.

Gelé

11. Udblød husblas igen: Læg de nye husblaseblade i koldt vand og lad dem blive bløde.

12. Varm gelébasen op: Varm citronsaften sammen med vand og sukker i en gryde og rør rundt, til sukkeret er opløst. Stop, før det begynder at koge.

13. Tilsæt husblasene: Pres vandet ud af husblasene og rør dem ned i den varme væske, til de er helt opløst.

14. Farv og afkøl: Tilsæt den gule konditorfarve og lad geléen køle ned i cirka 15 minutter, så den ikke smelter fyldet.

15. Fordel geléen: Fordel geléen jævnt over kagen med en ske og stil kagen på køl i 3 til 4 timer, gerne til næste dag.

Afslutning

16. Løsn kagen: Løsn forsigtigt kagen fra springformen langs kanten.

17. Pynt efter smag: Garnér med finthakket hvid chokolade, citronmelisse eller marengstoppe.

18. Opbevar rester: Opbevar eventuelle rester dækket i køleskabet i 2 til 3 dage, eller frys hele kagen ned.

Mine bedste tips til en perfekt cremet cheesecake med frisk citron

• Brug altid flødeost ved stuetemperatur, så fyldet bliver helt glat uden klumper.

• Citronen skal være usprøjtet, da du bruger skallen direkte i fyldet.

• Tryk bunden grundigt ned i springformen, så den holder formen, når kagen skæres.

• Lad geléen køle tilstrækkeligt ned, inden du hælder den over det kolde fyld.

• En springform med løs bund giver det pæneste resultat og lettest afformning.

• Jo længere kagen hviler i køleskabet, desto fastere og flottere bliver snittet.

Det trin, der gør størst forskel for mig, er tempereringen af husblasene. Den lille ekstra tid der sikrer, at fyldet sætter sig ensartet og smukt.

Typiske fejl du bør undgå

• For varm husblas hældt direkte i den kolde creme giver tråde og klumper i fyldet.

• En for varm gelé smelter fyldet og ødelægger lagene.

• Utilstrækkeligt udblødningstid på husblasene giver en ujævn og løs konsistens.

• Kagen tages ud af køleskabet for tidligt, før geléen er sat ordentligt.

• For lidt tryk på kiksebunden gør, at den smuldrer, når kagen skæres.

Det sker for os alle at et trin går skævt indimellem. Det bliver lettere, jo mere man har prøvet det, og kagen smager godt, selv når den ikke ser helt perfekt ud.

Serveringsforslag

• Server kagen kold direkte fra køleskabet for den bedste konsistens og smag.

• En kop Earl Grey eller frisk mynte-te passer fint til den lyse citronsmag.

• Kagen fungerer godt til fødselsdag, konfirmation eller en stille søndag med kaffe.

• En skive frisk citron eller et par blade citronmelisse giver et enkelt og pænt udtryk.

• Den kan serveres som dessert efter en let middag med fisk eller grøntsager.

Jeg serverer den allerhelst med en kop stærk kaffe og ingen unødvendig pynt. Den taler fint for sig selv.

Opbevaring og genopvarmning

• Kagen opbevares tildækket i køleskabet i op til 3 dage uden at miste kvalitet.

• Brug plastfolie eller en tætsluttende kagedåse, så overfladen ikke tørrer ud.

• Hele kagen kan fryses ned uden gelélaget, som tilsættes efter optøning.

• Optø kagen langsomt i køleskabet natten over for det bedste resultat.

• Kagen bør ikke genopvarmes, da den er beregnet til at serveres kold.

Jeg laver den tit dagen før, den skal bruges. Det sparer tid og giver faktisk et endnu bedre resultat.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift, og at den finder vej ind i din egen bagerepertoire. Skriv gerne en kommentar nedenfor, hvis du har spørgsmål eller erfaringer at dele.Tak fordi du læste med, det betyder meget. Du er meget velkommen til at følge mig på Pinterest og Facebook, hvor jeg løbende deler nye opskrifter og sæsonens bedste retter.

Udskriv