Nem tunmousse med husblas: fedtfattig opskrift der holder formen

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Tunmousse er en af de der klassiske retter, som aldrig rigtig går af mode. Denne version er fedtfattig, cremet og nem at forberede dagen før. Perfekt til buffet, frokostbordet eller en sommerlig forret.

Hvad er tunmousse?

Tunmousse er en kold og luftig mousse lavet af tun og et mejeriprodukt som creme fraiche eller yoghurt. Den er en klassisk del af dansk festmad og har siden 1970’erne haft en fast plads på det kolde bord til højtider og familiefester.

Ingredienser til tunmousse opskrift

Tunmousse

Ingrediens	Mængde
Husblas	4 blade
Tun i olie eller vand (drænet)	3 dåser, ca. 150 g pr. dåse
Græsk yoghurt, creme fraiche, tykmælk eller skyr	400 ml
Citronsaft	3-4 tsk
Paprika	½ tsk
Salt og peber	efter smag

Pynt

Ingrediens	Mængde
Store grønlandske rejer	350 g
Citroner i skiver	1-2 stk

Rejerne og citronen giver den der friske, lyse afslutning som løfter retten fra hverdagslig til noget, man faktisk har lyst til at sætte frem for gæster.

Sådan laver jeg tunmousse: trin for trin

1. Udblød husblassen: Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter.

2. Forbered tunen: Hæld tunfisken i en si og lad den dryppe godt af. Findel den derefter med en gaffel i en skål.

3. Bland moussen: Vend græsk yoghurt i tunfisken og smag til med citronsaft, paprika, salt og peber.

4. Smelt husblassen: Kram vandet af husblassen og smelt den kort i mikroovn eller i en lille gryde ved lav varme.

5. Temperer husblassen: Rør en spiseskefuld af tunblandingen i den smeltede husblas ad gangen, indtil den køler lidt af og ikke er brandvarm.

6. Saml moussen: Hæld husblasblandingen i massen i en tynd, jævn stråle, mens du rører godt.

7. Afkøl: Hæld massen i en stor skål, en springform eller en lille rugbrødsform på ca. 1 liter. Dæk med plastfolie og stil den i køleskabet i 4–5 timer eller natten over.

8. Anret og server: Løsn forsigtigt moussen fra formen ved at føre en kniv langs kanten, og vend den derefter ud på et fad. Fordel rejerne ovenpå og pynt med citronskiver. Server med en creme fraiche-dressing samt ristet brød eller flutes.

Mine bedste tips til en perfekt tunmousse med flødeost uden husblas

Vil du undgå husblas helt? Her er mine bedste råd generelt og til begge varianter:

• Brug altid fuldfedt yoghurt eller creme fraiche for den bedste konsistens og smag.

• Dræn tunen ordentligt, ellers bliver moussen for våd og sætter sig ikke rigtigt.

• Temperer husblassen grundigt inden du hælder den i, så du undgår trådede klumper.

• Vil du lave en version med flødeost i stedet for husblas, kan du bruge ca. 200 g flødeost som bindemiddel. Servér den i skåle i stedet for at vende den ud på et fad.

• Smag altid til til sidst, da citronsaft og salt trækker sig lidt tilbage ved afkøling.

Det der gør den største forskel for mig er temperingen af husblassen. Det trin springer mange over, men det er afgørende for en jævn, flot mousse.

Typiske fejl du bør undgå

• Husblassen må ikke være kogende varm, når den hældes i moussen, da den så kan danne klumper.

• Springer du afkølingstiden over, sætter moussen sig ikke ordentligt og falder fra hinanden ved udtagning.

• For meget citronsaft tidligt i processen kan gøre blandingen for tynd før afkøling.

• Glem ikke at dræne tunen grundigt, da overskydende væske ødelægger konsistensen.

• Brug ikke fedtfri mejeriprodukter, da moussen så mister sin cremede struktur.

Det sker for alle at noget går galt i køkkenet, og med denne opskrift bliver man hurtigt tryg i processen. Hver gang sidder det bedre.

Serveringsforslag

• Server med tynde skiver ristet rugbrød eller sprøde flutes.

• Creme fraiche dressing med dild og lidt revet citronskal passer rigtig godt til.

• En simpel grøn salat med agurk og radiser giver et friskt modspil.

• Retten egner sig perfekt til buffetbordet ved påske, konfirmation eller sommerfester.

• Pynt gerne med friske dildkviste hvis du har dem, det løfter det visuelle udtryk markant.

Selv foretrækker jeg at servere den med ristet rugbrød og en lille skål ekstra rejer ved siden af. Det er enkelt og virker altid.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar retten tildækket med plastfolie i køleskabet i op til 2 dage.

• Sæt ikke moussen tilbage i formen efter den er vendt ud, da den mister formen.

• Frys ikke moussen ned, da konsistensen ødelægges ved optøning.

• Genopvarmning er ikke relevant for denne ret, da den serveres kold.

• Lav den gerne dagen før, da smagen faktisk udvikler sig positivt natten over.

Jeg laver altid moussen aftenen inden den skal bruges. Det sparer tid på dagen og smagen er endnu bedre efter en hel nats hvile i køleskabet.

FAQ

Jeg håber opskriften giver dig lyst til at prøve den af. Har du spørgsmål eller egne variationer, hører jeg meget gerne fra dig i kommentarfeltet nedenfor. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv