Bedstefars skæg opskrift: sådan laver du den bløde, nostalgiske kage

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Bedstefars skæg er en af de kager, jeg vender tilbage til igen og igen. Blød bund, syrlig rabarberkompot og luftig marengs. Klassisk, hjemmelavet og overraskende nem at lave.

Hvad er bedstefars skæg?

Bedstefars skæg er en traditionel dansk lagkage med blød kagebund, rabarberkompot og marengstopping. Navnet stammer angiveligt fra marengsets hvide, luftige udseende. Den har været fast inventar på danske kaffeborde i generationer.

Ingredienser til bedstefars skæg opskrift

Til rabarberkompot

Ingrediens	Mængde
Rabarber	300 g
Sukker	90 g
Vaniljesukker	2 tsk

Til dej

Ingrediens	Mængde
Kokosolie (eller smør)	140 g
Sukker	180 g
Æggeblommer	3 stk
Havremælk (eller mælk)	1 dl
Vaniljesukker	2 tsk
Bagepulver	1 tsk
Hvedemel	200 g

Til marengs

Ingrediens	Mængde
Æggehvider	3 stk
Sukker	180 g

Jeg bruger gerne kokosolie i bunden her, fordi den giver en let, næsten smøragtig smag, der passer rigtig godt til den syrlige rabarberkompot og den søde marengs ovenpå.

Sådan laver jeg bedstefars skæg: trin for trin

1. Forbered rabarberkompotten: Rens rabarber og skær dem i stykker af ca. 1 cm. Kom dem i en gryde med sukker og vaniljesukker og kog ved svag varme i ca. 10 minutter. Tilsæt lidt vand undervejs hvis nødvendigt. Lad kompotten køle helt af inden brug.

2. Blødgør kokosolien: Tag kokosolie ud i god tid, så den når at blive blød og nem at arbejde med.

3. Forvarm ovnen: Tænd ovnen på 190 grader.

4. Rør dejen: Pisk kokosolie, sukker og vaniljesukker godt sammen. Tilsæt æggeblommer, bagepulver, havremælk og hvedemel og pisk til en ensartet, glat masse.

5. Klargør springformen: Smør en springform på Ø22 cm med lidt fedtstof og beklæd bunden med bagepapir.

6. Bag bunden: Hæld dejen i springformen og bag kagen i ca. 30 minutter. Tjek om den er gennemstegt med en kødnål. Kommer den ren ud, er kagen klar.

7. Fordel kompotten: Tag kagen ud af ovnen og fordel den afkølede rabarberkompot jævnt over toppen.

8. Lav marengsen: Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker lidt ad gangen mens du pisker videre, til marengsen er blank og sej.

9. Fordel marengs og bag færdig: Fordel marengsen ovenpå rabarberkompotten og sæt kagen tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter.

10. Afkøl og løsn: Lad kagen køle helt af. Skær forsigtigt rundt langs kanten med en kniv inden du løsner springformen.

Mine bedste tips til en perfekt bedstefars skæg med rabarber og flødeskum

• Lad altid rabarberkompotten køle helt af inden den fordeles på bunden, ellers risikerer du en blød og klæg kage.

• Pisk marengsen til den er fast og blank, ikke blot skummende. En løs marengs sætter sig ikke ordentligt i ovnen.

• Brug friske, unge rabarber tidligt på sæsonen. De er naturligt mere syrlige og giver mere smag.

• Skær langs kanten med en tynd kniv inden du åbner springformen, så marengsen ikke revner unødigt.

• Server eventuelt med en klat lidt let pisket flødeskum ved siden af, det løfter kagen yderligere.

Det, der gør den største forskel for mig, er at tage sig tid til at afkøle kompotten ordentligt. Det lyder simpelt, men det er det, der holder kagen sammen.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at hælde varm kompot på bunden. Det gør dejen fugtig og tung.

• Pas på ikke at overbage bunden. Den skal være gennembagt, men stadig let og saftig.

• Tilsæt ikke alt sukker på én gang til æggehviderne. Det ødelægger strukturen i marengsen.

• Lad ikke kagen stå for længe i springformen efter bagning. Den kan svede og blive fugtig i bunden.

• Undgå at åbne ovndøren for tidligt under bagning af marengsen, det kan få den til at falde sammen.

Alle disse fejl har jeg selv lavet på et tidspunkt, og kagen er kommet fin igen næste gang. Det handler bare om at lære, hvad dejen og marengsen har brug for.

Serveringsforslag

• Server kagen ved stuetemperatur. Den er bedst, når den har fået lov at sætte sig.

• Et let pisket flødeskum på siden er en klassisk og god kombination.

• Kagen passer fint til en kop kaffe eller en varm kop te på en dansk eftermiddag.

• Til et større kaffebord kan den serveres ved siden af en simpel vaniljeis.

• Pynt eventuelt med et par friske rabarberstykker, hvis du har dem ved hånden.

Jeg serverer den allerhelst lidt kølet efter et par timer i køleskabet med en god kop filterkaffe. Det er hygge på det helt rigtige niveau.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen tildækket i køleskabet i op til 3 dage.

• Marengsen holder sig bedst de første to dage, herefter kan den begynde at trække fugt.

• Kagen egner sig ikke særlig godt til frysning, da marengsen mister sin tekstur ved optøning.

• Server kagen kold direkte fra køleskabet eller ved stuetemperatur efter 20-30 minutter.

• Genopvarmning i ovn er ikke nødvendig og anbefales generelt ikke til denne type kage.

Jeg laver den gerne dagen før den skal serveres. Bunden sætter sig fint, og smagen bliver faktisk lidt bedre af at hvile natten over.

FAQ

Prøv opskriften og fortæl mig, hvordan det gik. Jeg hører meget gerne, om du ændrede noget eller fandt et godt trick undervejs. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du kigger forbi.

Udskriv