Cookie sandwich opskrift med rabarber og cremet smørcreme

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Cookie sandwich er den perfekte måde at løfte dine hjemmebagte cookies på. Med en blød rabarbercreme som fyld bliver de både smukke og smagsfulde uden at kræve mange ingredienser eller særlig bageteknisk erfaring.

Hvad er en cookie sandwich?

En cookie sandwich er to cookies samlet med et fyld imellem. Konceptet er internationalt, men passer fint ind i den danske bagetradition, hvor enkle, gode råvarer og hjemmelavet smørcreme er en naturlig del af kagebordet.

Ingredienser til sandwichcookies opskrift

Til cookies

Ingrediens	Mængde
Rabarber cookies	32 stk. (giver 16 cookie sandwich)

Til smørcreme

Ingrediens	Mængde
Kokosolie (eller smør)	70 gram
Flormelis	120 gram
Rabarberkompot (afkølet og drænet)	2 spsk
Vaniljesukker	1 tsk (valgfri)

Rabarberkompotten giver cremen en naturlig syre, der balancerer det søde fra flormelissen perfekt. Jeg bruger altid kompot, der er godt drænet, så cremen holder sin konsistens.

Sådan laver jeg cookie sandwich: trin for trin

1. Forbered rabarberkompotten: Hæld rabarberkompotten i en skål og fjern overskydende væde ved at presse den let gennem en sigte eller et klæde.

2. Forbered kokosolien: Skær kokosolien i mindre stykker, så den er lettere at arbejde med.

3. Pisk cremen luftig: Pisk kokosolie hvid og luftig sammen med flormelissen. Det tager et par minutter, og resultatet skal være blødt og næsten mousseagtigt.

4. Tilsæt rabarberkompot: Tilsæt rabarberkompotten lidt ad gangen under piskning, så cremen ikke skiller. Vær tålmodig her.

5. Justér konsistensen: Hvis cremen bliver for tynd, tilsætter du lidt mere flormelis og pisker igen, indtil den er fast nok til at holde formen.

6. Smag til: Smag cremen til og tilsæt eventuelt vaniljesukker, hvis du ønsker en blødere, mere afrundet smag.

7. Saml kagerne: Find to rabarber cookies i cirka samme størrelse og fordel en til to teskefulde smørcreme på den ene cookie.

8. Sæt sammen: Læg den anden cookie ovenpå og tryk de to kager let sammen, så cremen fordeler sig jævnt til kanten.

9. Køl ned: Stil de færdige kager på køl, indtil cremen har sat sig og kagerne sidder fast.

Mine bedste tips til en perfekt cookie med rabarber

• Dræn rabarberkompotten grundigt, da overskydende væde er den mest almindelige årsag til, at cremen bliver løs og svær at arbejde med.

• Brug kokosolie ved stuetemperatur, ikke smeltet, så cremen piskes ordentligt op og får den rette luftige struktur.

• Vælg cookies i nogenlunde ens størrelse, så sandwichen ser pæn og ensartet ud.

• Køl cremen kortvarigt i køleskabet, hvis den virker for blød til at fordele, inden du samler kagerne.

• Lav gerne cremen dagen før og opbevar den tildækket i køleskabet, så er samlingen hurtig og nem.

Den forskel, det gør at dræne kompotten ordentligt, undervurderes let. Jeg har prøvet at springe det skridt over, og cremen skilte begge gange.

Typiske fejl du bør undgå

• Tilsætter du for meget rabarberkompot på én gang, risikerer du, at cremen skiller og bliver grynete i stedet for glat.

• Hvis kokosolien er for kold og hård, piskes cremen ikke luftig nok og forbliver kompakt og tung.

• Undgå at bruge varm kompot direkte fra komfuret, da varme smelter cremen og ødelægger konsistensen.

• Sæt ikke sandwichcookies frem ved høje temperaturer i lang tid, da smørcreme er temperatursfølsom og hurtigt mister formen.

Det er helt normalt, at de første par ikke sidder perfekt. Det handler mest om at finde rytmen i samlingen, og det kommer hurtigt.

Serveringsforslag

• Server dem på et enkelt træfad ved eftermiddagskaffen, hvor de passer naturligt ind i en hyggelig ramme.

• De fungerer fint som del af et kagekøkken til en mindre sammenkomst med få gæster.

• Anret dem på en tallerken med lidt friske rabarberstykker eller spiselige blomster for et smukt og sæsonbetonet udtryk.

• De egner sig også godt som en let dessert efter en sommerlig middag.

Jeg sætter dem allerhelst frem ved 15-kaffen med et glas koldt vand ved siden af. Enkelt og rigtigt.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar de samlede sandwichcookies i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til tre dage.

• Ikke-samlede cookies kan opbevares ved stuetemperatur i en kagedåse i tre til fire dage uden at miste sprødhed.

• Smørcremen opbevares for sig i køleskabet i en tætsluttende beholder og holder sig fint i to til tre dage.

• Frys ikke de samlede kager ned, da cremen kan blive vandigt og miste sin tekstur efter optøning.

• Tag kagerne ud af køleskabet ti til femten minutter, inden de serveres, så cremen får lidt temperatur.

Jeg foretrækker at samle kagerne dagen, de skal spises, så cookies holder sig sprøde og cremen er frisk.

FAQ

Jeg håber, du har lyst til at prøve opskriften og er nysgerrig på, hvordan de faldt ud hos dig. Skriv gerne en kommentar nedenfor. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv