Limefromage opskrift: sådan laver du den cremet og let

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Limefromage er en af de desserter, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er frisk, cremet og overraskende nem at lave hjemme. Perfekt til en hverdagsaften eller som afslutning på en god middag.

Hvad er limefromage?

Limefromage er en dansk klassiker i dessertuniverset, lavet på æg, fløde og citrusfrugt. Traditionelt bruges citron, men lime giver en skarpere og mere moderne frugtsyre. Retten serveres kølet i glas og er elsket ved festlige lejligheder.

Ingredienser til limefromage opskrift

Til fromagen

Ingrediens	Mængde
Husblas	5 stk.
Lime	4 stk.
Æg, delt i hvider og blommer	6 stk.
Vaniljestang	1 stk.
Kokosblomstsukker (eller sukker)	180 g
Piskefløde	4 dl

Desuden

Ingrediens	Mængde
Piskefløde	3 dl
Lime, revet skal heraf	1 stk.
Stødt ingefær (valgfri)	1 tsk.

Jeg er særligt glad for kombinationen af kokosblomstsukker og frisk lime her. Det giver en let karameliseret dybde, der balancerer syren smukt uden at overdøve den.

Sådan laver jeg limefromage: trin for trin

1. Udblød husblas: Læg husblas i blød i koldt vand.

2. Forbered lime og æg: Riv fintrevet skal af 3 af limefrugterne. Pres saften ud af de 4 limefrugter til ca. 0,5 dl limesaft. Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommerne med kokosblomstsukker og kornene fra vaniljestangen til en lys og tyk æggesnaps.

3. Smelt husblassen: Kom limesaft og skal i en gryde og kog op til lige under kogepunktet. Vrid husblas for vand og smelt i den varme limesaft. Vend lidt af æggesnapsen i saften. Vend blandingen i resten af æggesnapsen.

4. Saml fromagen: Pisk æggehviderne stive. Vend forsigtigt æggehviderne i æggesnapsen. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i massen. Fordel i 8 glas og stil på køl i min. 2 timer, gerne til dagen efter.

5. Anret og server: Lige inden servering piskes fløden til fast flødeskum. Kom flødeskum i sprøjtepose og sprøjt på limefromage. Pynt med revet limeskal. Server straks. Velbekomme!

Mine bedste tips til en perfekt hvordan laver man limefromage

• Sørg for at æggehviderne er helt fri for blomme, ellers stivner de ikke ordentligt.

• Husblassen skal smeltes i varm væske, men massen må aldrig koge, når du tilsætter den.

• Vend altid fløden i med en bred dejskraber og rolige bevægelser for at bevare luften.

• Lad fromagen sætte sig natten over for den bedste konsistens og smag.

• Brug friskpresset limesaft og undgå flaskejuice, da smagen er markant bedre.

Den største forskel i mit køkken opstår, når jeg er tålmodig med vendeprocessen. Det tager kun et minut ekstra, men resultatet er langt mere luftigt og let.

Typiske fejl du bør undgå

• At tilsætte den smeltede husblas direkte i den kolde masse, da det skaber klumper.

• At overpiske fløden, så den bliver grynet og mister sin bløde tekstur.

• At skynde sig med køleskabstiden, da fromagen har brug for mindst 2 timer til at sætte sig.

• At glemme at tempere æggesnapsen, inden du vender husblassen i, da det sikrer en jævn masse.

• At bruge limeskal fra frugter, der ikke er grundigt vaskede.

Det sker for alle at noget går galt i køkkenet. Med lidt øvelse sidder teknikken fast, og så er det faktisk en meget tilgivende dessert at arbejde med.

Serveringsforslag

• Server fromagen i individuelle glas med et lag flødeskum og frisk revet limeskal på toppen.

• Den passer godt sammen med sprøde havrekiks eller en simpel mandelkage ved siden af.

• En lille klat limecurd på toppen giver en ekstra intens citrussmag til dem, der ønsker det.

• Til en festmenu kan du anrette den i smagfulde dessertglas med et tyndt lag knuste Digestive-kiks i bunden.

Min absolutte yndlingsservering er i små klare glas med et drys fintrevet limeskal ovenpå. Det ser enkelt og indbydende ud uden nogen form for overdrivelse.

Opbevaring og genopvarmning

• Fromagen kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage tildækket med plastfilm eller låg.

• Flødeskummet bør altid tilsættes lige inden servering for det bedste resultat.

• Fromagen egner sig ikke til genopvarmning, da den skal serveres kold.

• Den kan fryses i op til 1 måned, men teksturen kan ændre sig en smule ved optøning.

• Optø i køleskabet natten over og tilsæt frisk flødeskum inden servering.

Jeg laver gerne fromagen dagen i forvejen, når jeg har gæster. Det sparer tid og giver faktisk en endnu fastere og bedre konsistens.

FAQ

Jeg håber, du får glæde af denne opskrift. Fortæl mig gerne i kommentarerne, hvordan det gik. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og hverdagshygge. Tak fordi du er med, det betyder meget.

Udskriv