Saftig lammeculotte med sprød stegeskorpe: sådan gør jeg det

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Lammeculotte er et af de stykker kød, der virkelig fortjener mere opmærksomhed i hverdagen. Denne opskrift giver dig en saftig, mør culotte med en sprød stegeskorpe og en enkel marinade af rosmarin, hvidløg og citron.

Hvad er lammeculotte?

Lammeculotte er skåret fra lammets bagpart og kendes på det karakteristiske fedtlag øverst. Det er et klassisk stykke kød i dansk påsketradition, men fungerer lige så godt til en almindelig søndagsmiddag gennem hele foråret.

Ingredienser til lammeculotte opskrift

Til kødet

Ingrediens	Mængde
Lammeculotte	500 g
Kokosolie eller olivenolie	4 spsk
Rosmarin	2 spsk
Hvidløg	4 fed
Citron	1 stk
Salt og friskkværnet peber	efter smag

Valgfri

Ingrediens	Mængde
Paprika	1 tsk

Rosmarin og citron løfter hinanden på en måde, jeg altid vender tilbage til. Det er enkelt, men det virker hver gang.

Sådan laver jeg lammeculotte: trin for trin

1. Rids fedtlaget: Rids krølfedtet på lammeculotten i små ruder uden at skære i selve kødet. Det hjælper fedtet med at smelte jævnt og giver den sprøde skorpe.

2. Lav marinaden: Rør marinaden sammen af kokosolie, rosmarin, finthakket eller presset hvidløg, revet citronskal og en god sjat citronsaft.

3. Mariner kødet: Læg lammeculotten i en frysepose med marinaden og gnub det grundigt ind i alle sider. Mariner i mindst 30 minutter, men helst 8 til 12 timer i køleskabet.

4. Tag kødet ud i tide: Tag lammeculotten ud af køleskabet en halv time før tilberedning, så det når stuetemperatur. Det giver en jævnere stegning.

5. Forvarm ovnen: Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

6. Krydr og læg i fad: Læg den marinerede lammeculotte i et ildfast fad med fedtlaget opad. Krydr godt med salt og friskkværnet peber.

7. Steg i ovnen: Steg i cirka 20 minutter, eller indtil ønsket kernetemperatur er opnået. Brug et stegetermometer for præcision, da tykkelsen kan variere.

8. Alternativ: stegning på pande: Læg lammeculotten på en varm pande med krølfedtet nedad først. Skru ned for varmen og steg færdig i cirka 8 minutter pr. side. Krydr med salt og peber undervejs.

Mine bedste tips til en perfekt tilberedning af lammeculotte

• Brug altid et stegetermometer, så du rammer den ønskede kerne præcist.

• Sigt efter en kernetemperatur på 58 til 62 grader for rosa og mørt kød.

• Lad kødet hvile tildækket i mindst 10 minutter efter stegning, inden du skærer i det.

• Jo længere tid marinaden får lov at trænge ind, desto mere smag får du ud af de enkle ingredienser.

• Hvis fedtlaget ikke er sprødt nok efter ovnen, kan du give det et minut under ovnens grill på fuld varme.

Det, der gør den største forskel for mig, er hviletiden. Dem, der springer den over, mister al den saft, der burde blive i kødet.

Typiske fejl du bør undgå

• At skære i kødet for tidligt og miste saften, som stadig fordeler sig under hvile.

• At springe marineringen over og stege direkte fra køleskabet.

• At glemme at ridse fedtlaget ordentligt, så det ikke smelter jævnt under stegning.

• At stole på tid alene uden at tjekke kernetemperaturen, da tykkelse varierer meget.

• At oversalte, inden kødet når ovnen, hvis marinaden allerede indeholder salt.

Det sker for alle at stegningen ikke lykkes perfekt første gang. Det bliver nemmere, og snart sidder det i fingrene.

Serveringsforslag

• Nykogte kartofler med smør og frisk persille er en klassisk og ukompliceret ledsager.

• En enkel grøn salat med citronvinaigrette balancerer det fyldige kød fint.

• Ovnbagte rodfrugter som gulerødder og pastinakker passer godt til rosmarinsmagen.

• Et stykke godt rugbrød ved siden af fungerer overraskende godt, hvis det serveres som en uformel middag.

• En simpel rødvinssauce lavet på stegeskyen fra fadet løfter hele retten.

Jeg serverer det gerne med kartofler og noget simpelt grønt. Det behøver ikke mere end det for at gøre sig.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Skær kødet i skiver, inden du gemmer det, så det er nemmere at genopvarme portionsvis.

• Varm rester op ved lav varme i en tildækket pande med en smule vand eller bouillon for at bevare saftigheden.

• Undgå mikroovn til genopvarmning, da det tørrer kødet hurtigt ud.

• Kødet kan fryses ned i op til 2 måneder, bedst pakket tæt i frysepose med lidt af stegeskyen.

Jeg tilbereder det gerne dagen før og skærer det koldt i tynde skiver. Det er faktisk en af de bedste måder at bruge resterne på.

FAQ

Jeg håber, du har lyst til at prøve opskriften og skrive i kommentarerne, hvordan det gik. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og inspiration. Tak fordi du er med her.

Udskriv