Kærnemælkshorn med rabarber: blød og saftig opskrift til morgenbordet

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Kærnemælkshorn med rabarber er en af de dejligste ting at sætte frem til morgenbordet i foråret. De er bløde, let søde og fyldt med syrlig rabarber, der giver perfekt balance.

Hvad er kærnemælkshorn med rabarber?

Kærnemælkshorn er en klassisk dansk bagt bolle formet som et horn, hævet med gær og beriget med kærnemælk. Rabarber er et oplagt forårsfyld, der har været brugt i det danske køkken i generationer.

Ingredienser til rabarberhorn opskrift

Til dej

Ingrediens	Mængde
Kærnemælk (eller tykmælk)	2 dl
Gær	50 gram
Sukker	40 gram
Vaniljesukker	1 tsk
Kokosolie (eller smør)	80 gram
Æg	1 stk
Hvedemel	450 gram
Salt	1 nip
Æg, sammenpisket (til pensling)	1 stk
Perlesukker	2 spsk

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Rabarber	140 gram
Sukker (til rabarber)	3 spsk
Kokosolie (eller smør)	80 gram
Marcipan, revet	80 gram
Sukker	80 gram

Valgfrit

Ingrediens	Mængde
Kanel	1 tsk

Rabarber og marcipan er en kombination, jeg vender tilbage til hvert forår. Den syrlige frugt og den bløde, nøddeagtige marcipan er simpelthen skabt til hinanden i en gærdej.

Sådan laver jeg hornene: trin for trin

1. Lun kærnemælken: Varm kærnemælken forsigtigt, til den er lillefingervarm, og rør gæren ud heri.

2. Tilsæt de øvrige dejingredienser: Rør sukker, kokosolie og æg i kærnemælksblandingen.

3. Ælt dejen: Tilsæt salt og mel lidt ad gangen, indtil dejen kan æltes til en smidig og sammenhængende dej.

4. Lad dejen hæve: Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve ca. 45 minutter et lunt sted.

5. Forbered rabarberfyldet: Skyl rabarberne og skær dem i tynde skiver. Vend dem med de 3 spsk sukker og lad dem trække lidt.

6. Lav marcipanremoncen: Rør sukker og kokosolie godt sammen og tilsæt den revne marcipan, til du har en jævn masse.

7. Rul dejen ud: Del dejen i 3 lige store klumper og rul hver klump ud i en cirkel på et let melet bord.

8. Skær og fyld: Del hver cirkel i 8 trekanter og læg fyld på den brede ende af hver trekant.

9. Form hornene: Rul trekanterne stramt fra den brede ende mod spidsen og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

10. Efterhævning: Lad hornene hæve ca. 45 minutter under et klæde, mens ovnen varmes op.

11. Forvarm ovnen: Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

12. Pensl og drys: Pensl hornene med det sammenpiskede æg og drys med perlesukker og eventuelt hakkede mandler.

13. Bag hornene: Bag dem ca. 15 minutter, til de er sprøde og gyldne på overfladen.

14. Afkøl forsigtigt: Lad hornene afkøle lidt på en rist, inden du forsigtigt lirker dem fra hinanden.

Mine bedste tips til en perfekt bløde horn med kærnemælk

• Kærnemælken må ikke være for varm, da det slår gæren ihjel og hæmmer hævningen.

• Brug friske rabarber, gerne tynde stængler, da de er mere møre og kræver kortere bagetid.

• Rul dejen jævnt ud, så hornene hæver ensartet i ovnen.

• Marcipanen kan udelades, men den tilføjer en rund sødme, der binder fyldet smukt sammen.

• Lad hornene hæve tilstrækkeligt anden gang, da det er her den bløde krumme udvikles.

Den største forskel i mit køkken er altid hævetiden. Skynder jeg mig, kan jeg mærke det på resultatet.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge kærnemælk direkte fra køleskabet, da kold væske bremser gæren betydeligt.

• At tilsætte for meget mel på én gang, da det giver en tung og kompakt dej.

• At springe anden hævning over, da hornene så ikke hæver ordentligt i ovnen.

• At rulle for løst, da fyldet falder ud under bagning.

• At tage hornene ud for tidligt, da de kan virke gyldne udefra, men stadig være rå indeni.

Alle gør fejl i begyndelsen, og det er helt normalt. Det bliver meget nemmere, jo flere gange man bager dem.

Serveringsforslag

• Server hornene lune direkte fra bagepladen til et klassisk dansk morgenbord.

• De passer fint til en kop stærk kaffe eller et glas kold mælk.

• Sæt dem frem med smør ved siden af, så gæsterne selv kan bestemme.

• De fungerer fint som del af en søndagsbrunchen med æg, ost og frisk frugt.

• Resterende horn kan skæres over og ristes let i brødristeren næste morgen.

Jeg sætter dem altid frem på et træbræt midt på bordet, så det føles hyggeligt og uformelt, og alle kan tage selv.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar afkølede horn i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskabet holder de sig friske i op til 4 dage, men de kan nemt tørre ud.

• Varm hornene i ovnen ved 160 grader i ca. 5 minutter for bedste resultat.

• Hornene kan fryses ned, når de er helt afkølede, og holde sig fint i op til 2 måneder.

• Optø frosne horn ved stuetemperatur og varm dem kort i ovnen inden servering.

Jeg fryser ofte en portion ned allerede dagen efter bagning, så jeg altid har noget hjemmebagt klar til travle morgener.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften næste gang rabarberne dukker op. Fortæl mig gerne i kommentarerne, hvordan det gik. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du støtter det, jeg laver.

Udskriv