Saftig banankage der lykkes hver gang: min bedste opskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Banankage er en af de opskrifter, jeg vender tilbage til igen og igen. Den her version er saftig, dyb i smagen og nem at bage selv på en travl hverdag. Mørk chokolade og en hjemmelavet banankaramel løfter den til noget særligt.

Hvad er banankage?

Banankage er en klassisk hjemmebagt kage, der laves af modne bananer rørt ind i en blød dej. Den kendes i mange danske hjem som en nem hverdagskage og bages ofte, når bananerne er blevet lidt for modne til at spise som de er.

Ingredienser til saftig banankage

Til dej

Ingrediens	Mængde
Æg	4 stk
Kokosolie (eller smør)	120 gram
Sukker	180 gram
Hvedemel	230 gram
Mørk chokolade	90 gram
Bagepulver	1 tsk
Vaniljesukker	1 spsk
Banan	4 stk

Til karamel

Ingrediens	Mængde
Brun farin	2 spsk
Piskefløde	0,5 dl

Til pynt

Ingrediens	Mængde
Rørsukker (valgfri)	1 tsk
Mørk chokolade, 70 %	50 gram
Piskefløde	2 spsk

Jeg bruger altid kokosolie frem for smør i denne dej, fordi det giver en lettere og mere fugtig krumme. Den mørke chokolade er ikke til forhandling.

Sådan laver jeg banankage: trin for trin

1. Lav banankaramellen: Hæld brun farin og kokosolie i en gryde og kog op. Når sukkeret smelter, tilsættes piskefløden i en tynd stråle under konstant omrøring. Lad simre i 4-5 minutter, indtil blandingen mørkner i farven.

2. Tilsæt bananerne: Skær 3 af bananerne i skiver og kom dem i gryden. Lad det koge i 8 minutter. Mos eller pisk blandingen, så den bliver ensartet og glat. Sæt til side og lad den køle helt af.

3. Pisk fedtstof og sukker: Pisk kokosolie, sukker og vaniljesukker sammen til en let og luftig masse. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt imellem hvert æg.

4. Tilsæt banankaramellen: Rør den afkølede banankaramel ned i æggemassen og bland det godt sammen.

5. Tilsæt mel og chokolade: Sigt hvedemel og bagepulver i dejen og vend det forsigtigt med en dejskraber. Hak chokoladen groft og vend den i dejen til sidst.

6. Forbered formen og bag: Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en bageform grundigt og drys den med sukker. Skær den sidste banan i skiver og læg dem i bunden af formen. Hæld dejen over.

7. Bag kagen: Bag i cirka 50 minutter, indtil en stegenål stukket i midten kommer ud ren. Lad kagen køle af i formen, inden du forsigtigt vender den ud.

8. Lav chokoladeganache: Smelt 50 gram mørk chokolade sammen med 2 spsk piskefløde over vandbad eller i mikroovnen. Lad ganachen køle let af, inden du smører den over toppen af kagen.

Mine bedste tips til en perfekt banankage med overmodne bananer

• Brug bananer med sorte pletter på skrællen, da de er søde og aromatiske nok til at bære smagen i dejen.

• Lad banankaramellen køle helt af, inden den røres i æggemassen, ellers risikerer du at ægget koagulerer.

• Vend melet i dejen med en let hånd og undgå at overarbejde den, så kagen forbliver saftig.

• Drys sukker i formen i stedet for mel, det giver en let sprød karameliseret overflade.

• En springform på 20-22 cm passer godt til denne mængde dej.

Jeg synes, banankaramellen er det, der virkelig gør en forskel her. Det er et ekstra trin, men det er det hele værd for den dybe, runde smag i den færdige kage.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge bananer der ikke er modne nok, da de mangler sødme og aroma og efterlader dejen flad i smagen.

• At hælde varm karamel direkte i æggemassen uden at lade den køle, det ødelægger konsistensen.

• At åbne ovndøren for tidligt under bagningen, da kagen kan falde sammen i midten.

• At springe afkølingstiden over, kagen er skrøbelig varm og knækker let hvis den vendes for hurtigt.

• At glemme at smøre formen grundigt, da bananer i bunden hæfter let.

Det sker for os alle at noget går galt i køkkenet ind imellem. Med denne opskrift bliver det hurtigere en rutine, og resultatet forbedrer sig tydeligt fra gang til gang.

Serveringsforslag

• Server kagen let lunken med en skefuld cremefraiche fraiche 38 % ved siden af.

• Et glas kold sødmælk passer overraskende godt til chokoladesmagen.

• Til en mere festlig anledning kan kagen serveres med en kugle vaniljeis og lidt flagesalt på toppen.

• Til hverdagshygge er kagen fin som den er, blot skåret i tykke skiver.

• Drys lidt ekstra hakkede ristede hasselnødder over ganachen for lidt knas og nøddeduft.

Personligt foretrækker jeg at servere den ved stuetemperatur dagen efter bagning, når alle smagene har sat sig og krummen er på sit allerbedste.

Opbevaring og genopvarmning

• Kagen opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 2 dage.

• I køleskabet holder den sig frisk i 4-5 dage, dækket til så den ikke tørrer ud.

• Kagen egner sig godt til frysning, pak den i skiver enkeltvis i husholdningsfilm og frys ned i op til 2 måneder.

• Optøning foregår bedst ved stuetemperatur i et par timer.

• Genopvarm eventuelt en skive i ovnen ved 150 grader i 8-10 minutter, så den bliver let varm og blød igen.

Jeg bager den tit dagen før den skal spises, fordi den trækker sig ind over natten og faktisk smager endnu bedre den anden dag.

FAQ

Jeg håber, du har lyst til at prøve denne opskrift derhjemme og vil fortælle mig, hvordan den lykkedes for dig, skriv gerne en kommentar nedenfor. Tak fordi du læser med og støtter det, jeg laver. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv