Saftige earl grey muffins med te og citron: den bedste hjemmelavede opskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Earl grey muffins er en af mine absolutte yndlingsbageopskrifter, når jeg vil have noget lidt mere end det sædvanlige. Bløde, duftende og fyldt med brombærcreme og let syrlig flødeostfrosting.

Hvad er earl grey muffins?

Earl grey muffins er muffins bagt med temælk trukket på Earl Grey-blade, som giver en subtil blomsteragtig smag. Kombinationen af te og citron er klassisk britisk, men passer perfekt til den danske eftermiddagskop.

Ingredienser til muffins med te og bær

Til muffins

Ingrediens	Mængde
Mælk	2,3 dl
Earl Grey te	5 spsk
Smør	100 g
Sukker	2 dl
Æg	1 stk
Vaniljeekstrakt	1 tsk
Hvedemel	175 g
Bagepulver	1,5 tsk
Salt	0,5 tsk
Brombær	125 g
Citronskål (valgfri)	1 tsk

Til brombærcreme

Ingrediens	Mængde
Brombær	125 g
Vand	1 dl
Citron	1 stk
Sukker	1 dl
Smør	20 g
Kartoffelmel	1 spsk
Æg	1 stk
Æggeblomme	1 stk

Til flødeostfrosting

Ingrediens	Mængde
Smør	50 g
Flødeost	200 g
Flormelis	2 dl
Salt	1 knivspids
Vaniljeekstrakt	0,5 tsk

Det er kombinationen af den aromatiske te og de syrlige brombær, der virkelig løfter disse muffins. De to smage balancerer hinanden på en måde, jeg aldrig bliver træt af.

Sådan laver jeg earl grey muffins: trin for trin

1. Træk temælken: Put 2,3 dl mælk i en gryde og tilsæt 5 spsk Earl Grey te. Varm mælken op til simren, sluk og lad den stå i 20 minutter. Si mælken for tebladene.

2. Pisk smør og sukker: Pisk 100 g smør og 2 dl sukker i en stor skål i tre minutter. Tilsæt æg, vaniljeekstrakt og pisk i to minutter.

3. Bland dejen: Vend 175 g mel, bagepulver, salt og tepulver i smørblandingen. Tilsæt temælken og bland godt. Fold 125 g brombær forsigtigt ned i dejen, håndter dem let for at bevare deres form.

4. Bag muffinsene: Fyld muffinformene og bag ved 175 grader i 20 minutter. Tjek med en strikkepind og lad muffinsene køle af.

5. Lav brombærbase: Put 125 g brombær, vand og citronskål i en gryde. Lad det simre og knus brombærrene. Si saften fra og gem en spiseske brombærmasse.

6. Lav brombærcremen: I en ren gryde tilsæt sukker, 20 g smør, kartoffelmel og citronsaft. Smelt smørret, tilsæt æggene og pisk konstant over lav varme. Tilsæt brombærsaften og pisk indtil cremen tykner (5-10 minutter). Lad cremen køle af.

7. Lav flødeostfrostingen: Pisk 50 g smør og 200 g flødeost sammen. Tilsæt flormelis, salt, vaniljeekstrakt og en spiseske brombærmasse. Pisk godt og lad frostingen køle af.

8. Saml muffinsene: Når muffinsene er kølet af, skær et lille hul i midten. Fyld brombærcremen i hullet. Brug en sprøjtepose til at dekorere med flødeostfrosting.

Nyd de lækre Earl Grey muffins med en kop te.

Mine bedste tips til en perfekt brombær muffins med flødeost

• Brug friske brombær frem for frosne, da frosne bær afgiver mere væske og kan gøre dejen våd.

• Lad temælken trække hele 20 minutter for at få den fulde, blomsteragtige smag frem.

• Frostingen skal være helt afkølet, inden du bruger sprøjteposen, ellers løber den.

• Skær hullet til cremen med et lille, skarpt knivspids, så muffinen holder sin form.

• Citronskålen er teknisk valgfri, men den skærper hele smagen markant.

Den detalje, der gør størst forskel for mig, er at lade både cremen og frostingen køle ordentligt af. Det giver en helt anden tekstur og holdbarhed.

Typiske fejl du bør undgå

• At overfylde muffinformene, da dejen hæver og kan flyde over.

• At piske for meget, efter melet er tilsat, hvilket giver seje og tætte muffins.

• At springe siningen af temælken over, så teblade ender i dejen.

• At bruge flødeost direkte fra køleskabet, da kold flødeost kan give en klumpet frosting.

• At skynde sig med afkølingen og froste muffins, der stadig er lune.

Det sker for alle at noget går skævt i køkkenet en gang imellem. Med denne opskrift i hænderne bliver det lettere og lettere, jo flere gange du laver den.

Serveringsforslag

• Server dem til eftermiddagskaffen eller teen som en lidt finere version af det daglige bagværk.

• De fungerer godt på et kaffebord ved siden af småkager og et stykke mørk chokolade.

• Til en let frokostdessert kan de serveres med en klat creme fraiche og et par friske brombær ved siden af.

• De er også oplagte til en hyggelig brunch, hvor de kan stå frem ved stuetemperatur.

Jeg sætter dem altid frem på en lille tallerken med et par ekstra brombær og en kop Earl Grey til, det er min yndlingsversion.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar muffinsene i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Tag dem ud af køleskabet 20-30 minutter inden servering, så de er ved stuetemperatur.

• Muffins uden frosting kan fryses ned og holde sig i op til 2 måneder.

• Optø frosne muffins ved stuetemperatur og frost dem frisk bagefter.

• Undgå at genopvarme muffins med frostingen på, da flødeostfrostingen ikke tåler varme.

Jeg bager ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen ned uden frosting, så er der altid noget klar til en travl uge.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften af og fortælle mig, hvordan det gik i kommentarfeltet nedenfor. Tak fordi du læser med og støtter bloggen. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for mere inspiration.

Udskriv