Rabarberhorn med remonce og frisk rabarber: nem opskrift på sprødt wienerbrød

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rabarberhorn er noget af det bedste, man kan sætte på bordet til en kop kaffe om foråret. Denne opskrift giver sprødt, let sødt wienerbrød med frisk rabarber og en blød remonce indeni.

Hvad er rabarberhorn?

Rabarberhorn er en dansk variant af klassiske wienerbrødshorn, fyldt med remonce og syrlig rabarber. De hører til i det danske bagværk og dukker naturligt op, når rabarberne er klar i haven eller hos grønthandleren.

Ingredienser til horn med rabarber

Dej

Ingrediens	Mængde
Gær	40 g
Koldt vand	2 dl
Havregryn	1 dl
Sukker	80 g
Æg	1 stk.
Kardemomme	½ tsk.
Hvedemel	600 g
Kokosolie eller blødt smør	90 g

Rabarber

Ingrediens	Mængde
Fintsnittet rabarber	200 g
Sukker	2 spsk.

Remonce

Ingrediens	Mængde
Kokosolie eller blødt smør	90 g
Marcipan	90 g
Vaniljesukker (valgfri)	1 tsk.

Topping

Ingrediens	Mængde
Sammenpisket æg	1 stk.
Perlesukker	efter smag
Hakkede smuttede mandler	efter smag

Jeg bruger gerne kokosolie i dejen, når jeg bager disse, fordi det giver en let og luftig krumme uden at overdøve de andre smage. Rabarberen og marcipanen klarer resten.

Sådan laver jeg rabarberhorn: trin for trin

Forberedelse af dej

1. Opløs gæren: Rør gær ud i koldt vand sammen med havregryn, til gæren er opløst.
2. Tilsæt de våde ingredienser: Rør sukker, æg og kardemomme i.
3. Tilsæt mel: Kom hvedemelet i og ælt dejen et par minutter, til den samler sig.
4. Tilsæt fedtstof: Tilsæt kokosolie skåret i tern og ælt videre, til dejen er jævn og ensartet.
5. Hæv dejen: Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter.

Rabarber

6. Forbered rabarberen: Skær rabarber i tynde skiver og vend dem i sukker. Stil til side.

Remonce

7. Bland remoncen: Rør kokosolie, marcipan og eventuelt vaniljesukker sammen i en skål med en gaffel, til massen er ensartet. Sæt til side.

Formning og bagning af rabarberhorn

8. Rul dejen ud: Hæld den hævede dej ud på køkkenbordet. Del den i 2 portioner og rul hver del ud til en cirkel på cirka 35 cm i diameter.
9. Skær dejen ud: Skær hver cirkel ud i 12 trekantede stykker.
10. Fyld hornene: Kom cirka 1 spsk. remonce og nogle stykker rabarber ud på den brede ende af hvert stykke.
11. Rul og efterhæv: Rul hvert horn stramt sammen fra den brede ende mod spidsen. Placer dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 20 minutter.
12. Varm ovnen op: Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
13. Pensl og drys: Pensl hornene med sammenpisket æg og drys med perlesukker og hakkede smuttede mandler.
14. Bag hornene: Bag midt i ovnen i cirka 10 minutter. Hold øje med dem mod slutningen.
15. Afkøl og servér: Lad dem køle lidt af inden servering.

Mine bedste tips til en perfekt rabarberhorn med remonce

• Rul dejen jævnt ud, så hornene bliver ens og bager ensartet.

• Skær rabarberen i tynde skiver, så den når at blive blød under bagningen uden at give for meget væde.

• Rul hornene stramt, ellers åbner fyldet sig under bagning og remoncen løber ud.

• Lad dem efterhæve de fulde 20 minutter, det gør en reel forskel for teksturen.

• Brug gerne kold dej fra køleskabet, hvis du vil arbejde med den igen, den er nemmere at håndtere.

• Hold øje med farven de sidste par minutter, da ovne varierer i styrke.

Den stramt rullede form og en ordentlig efterhævning er de to ting, der oftest gør den største forskel for resultatet.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge for meget rabarber i fyldet, det giver en våd bund og dejen hæver ikke ordentligt.

• At glemme at vende rabarberen i sukker på forhånd, det trækker noget af væden ud inden bagning.

• At rulle for løst, så fyldet siver ud og hornene mister formen i ovnen.

• At skynde sig gennem hævetiden, dejen skal have tid til at udvikle struktur.

• At pensle for tidligt med æg, det kan forhindre en jævn efterhævning.

Det sker for alle, at hornene ikke sidder perfekt første gang. Det bliver nemmere og mere intuitivt, jo mere man bager dem.

Serveringsforslag

• Server dem lune til en kop friskbrygget kaffe eller te som en klassisk kombination.

• De passer godt til en simpel dessert med let pisket fløde og friske bær ved siden af.

• Som del af en større kaffebuffet ved siden af andre sæsonbagværk fungerer de særdeles godt.

• Servér dem på et skærebræt med en klat smør ved siden af, hvis du vil gøre lidt mere ud af det.

• De fungerer fint som en lidt festlig hverdagssnack til børn og voksne.

Personligt foretrækker jeg dem allerbedst, mens de stadig er let varme fra ovnen, med en kop sort kaffe. Det er hygge i sin simpleste form.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar afkølede horn i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskabet holder de sig friske i op til 4 dage.

• Varm dem op i ovnen ved 170 grader i 5 til 7 minutter, så de bliver sprøde igen.

• De kan sagtens fryses. Læg dem i frysepose og frys i op til 2 måneder.

• Optø frosne horn ved stuetemperatur og varm dem kortvarigt i ovnen inden servering.

Jeg forbereder gerne en dobbelt portion og fryser halvdelen ned, så der altid er noget godt at tage frem, når besøget melder sin ankomst.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve disse horn næste gang rabarberne dukker op. Skriv gerne en kommentar herunder, hvad synes du? Følg mig på Pinterest og Facebook for mere sæsonbagværk, og tak fordi du læser med.

Udskriv