Klassisk valnøddelagkage med kandiserede valnødder og chokoladeflødeskum

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Valnøddelagkage er en af de kager, der aldrig skuffer. Med kandiserede valnødder, mørk chokolade og let flødeskum er denne lagkage både elegant og overraskende nem at samle.

Hvad er valnøddelagkage?

En valnøddelagkage er en klassisk dansk lagkage med nødder som bærende smagselement. Lagkagen har rødder i det traditionelle danske kaffebord og serveres ofte ved fødselsdage og mærkedage.

Ingredienser til lagkage med valnødder

Til karamel

Ingrediens	Mængde
Sukker	100 g
Valnødder	125 g

Til flødeskum

Ingrediens	Mængde
Piskefløde	7 dl
Mørk chokolade	125 g
Espresso eller Nescafé	1 lille kop / 2 tsk

Til lagkagen

Ingrediens	Mængde
Lyse lagkagebunde	3 stk
Flormelis	efter behov
Ekstra valnødder til pynt	efter smag

Valnødder og mørk chokolade er en kombination, jeg vender tilbage til igen og igen. Den lidt bitre kant i chokoladen løfter de søde kandiserede nødder på en måde, der føles meget afbalanceret.

Sådan laver jeg valnøddelagkage: trin for trin

1. Smelt sukkeret: Smelt sukkeret på en pande over svag varme til det bliver gylden karamel. Hold øje med det hele tiden, da det hurtigt kan brænde på.

2. Kandiser valnødderne: Vend valnødderne i karamellen, hæld dem ud på et stykke bagepapir og lad dem køle helt af ved stuetemperatur.

3. Hak valnødder og chokolade: Hak de kandiserede valnødder og den mørke chokolade groft. Stykkerne behøver ikke være ensartede.

4. Pisk flødeskummet: Pisk fløden til et fast skum og vend forsigtigt de hakkede valnødder og chokolade i. Rør ikke for meget, så skummet holder sig luftigt.

5. Saml lagkagen: Læg den første lagkagebund på et fad og fordel halvdelen af flødeskummet jævnt ud over bunden.

6. Tilføj andet lag: Læg den anden lagkagebund ovenpå og fordel resten af flødeskummet på samme måde.

7. Afslut med den tredje bund: Læg den sidste bund på toppen og glat kanten af kagen med en spatel eller en bred kniv, så den ser pæn ud hele vejen rundt.

8. Lav glasuren: Rør espresso eller Nescafé sammen med flormelis til en tyk, glat glasur og fordel den på toppen af kagen.

9. Pynt og sæt på køl: Pynt kagen med ekstra valnødder og stil den på køl indtil servering. Vent gerne med glasuren til lige inden kagen skal på bordet.

10. Opbevaring: Kagen kan holde sig i cirka 2 dage på køl og kan fryses. Vent altid med glasuren, til kagen er optøet.

Mine bedste tips til en perfekt lagkage med valnødder og fløde

• Brug kold piskefløde direkte fra køleskabet, da det giver det bedste og mest stabile flødeskum.

• Lad de kandiserede valnødder køle helt af, inden du hakker dem, ellers klistrer de unødigt sammen.

• Vælg en mørk chokolade med mindst 60 procent kakao for at få den rette dybde i smagen.

• Fordel flødeskummet jævnt med en spatel for at undgå lufthuller mellem lagene.

• Glasuren sætter sig bedst, hvis kagen er kold, men glasuren selv er frisklavet og let varm.

Den detalje, der gør den største forskel for mig, er at tage sig tid til karamellen. En jævn, gylden karamel uden brændte pletter giver valnødderne en rent sød og nøddeagtig smag, som bærer hele kagen.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at piske fløden for hårdt, da den hurtigt kan gå fra flødeskum til smør.

• Rør ikke karamellen, mens sukkeret smelter, da det kan krystallisere og blive kornet.

• Brug ikke varm chokolade direkte i flødeskummet, da det vil få skummet til at falde sammen.

• Undgå at samle kagen for lang tid i forvejen, da bundene kan trække fugt og blive bløde.

• Glem ikke at smage glasuren til, inden du fordeler den, da den skal være tyk nok til at ligge jævnt.

Det er nemt at tage fejl af karamellen første gang, men det er bare øvelse. Næste gang sidder det helt naturligt.

Serveringsforslag

• Server kagen til en klassisk dansk fødselsdagsbuffet med kaffe til.

• Den passer fint ved et eftermiddagskaffebord med familie eller venner.

• Skær kagen i pæne, jævne skiver og anret på et hvidt fad for et enkelt og stilrent udtryk.

• Den fungerer også fint som dessert efter en let middag, hvis du vil afslutte med noget sødt uden at det føles tungt.

Jeg foretrækker at servere den direkte fra køleskabet med kagen skåret i tykke skiver og eventuelt lidt ekstra knuste valnødder drysset over toppen.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen i køleskabet, dækket til med husholdningsfilm eller i en tætsluttende kageholder.

• Kagen holder sig i op til 2 dage på køl uden at miste kvalitet.

• Vent med at lægge glasuren på, til kagen skal serveres, da den ellers kan blive klæbrig.

• Kagen kan fryses uden glasur. Pak den godt ind i husholdningsfilm og frys i op til 1 måned.

• Optø kagen langsomt i køleskabet natten over og lav glasuren frisk, inden den serveres.

Jeg laver tit kagen dagen før og sætter den på køl natten over, da lagene sætter sig smukt og kagen er nem at skære dagen efter.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne kage og gerne dele, hvordan det gik i kommentarerne nedenfor. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du læser med, det betyder virkelig noget for mig.

Udskriv