Spidskålsmuffins med få ingredienser: en nem og sund hverdagsopskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Spidskålsmuffins er en af de opskrifter, jeg vender tilbage til igen og igen. De er nemme at lave, kræver få ingredienser og fungerer perfekt som en hurtig hverdagsret eller til madpakken.

Hvad er spidskålsmuffins?

Spidskålsmuffins er bagte grøntsagsmuffins med spidskål som primær ingrediens. De minder om en slags mini-frittata og passer fint ind i den danske tradition for enkle, grøntsagsbaserede hverdagsretter.

Ingredienser til muffins med spidskål

Til fyldet

Ingrediens	Mængde
Spidskål	250 g
Lille rødløg	1 stk.
Æg	4 stk.
Havremælk (eller mælk)	300 g
Hvedemel	2 spsk
Rasp	3 spsk
Salt og friskkværnet peber	efter smag
Paprika (valgfri)	1 tsk

Jeg bruger gerne havremælk her, fordi det giver en let og neutral smag der lader kålen komme til sin ret uden at overdøve de øvrige smagsindtryk.

Sådan laver jeg spidskålsmuffins: trin for trin

1. Forbered spidskålen: Snit spidskålen fint og læg den til side.

2. Bland fyldet: Kom den snitede kål i en skål sammen med finthakket rødløg, æg, havremælk, hvedemel, rasp, salt og peber, og rør godt rundt til en ensartet masse.

3. Forbered formen: Smør en muffinsform grundigt med olie så muffinsene ikke sætter sig fast.

4. Fyld formen: Fordel fyldet jævnt i hullerne og fyld dem helt op, da de falder en smule sammen under bagning.

5. Bag muffinsene: Sæt formen i ovnen og bag muffinsene i cirka 25 minutter ved 200 grader varmluft, til de er gyldne og faste i midten.

Mine bedste tips til en perfekt sund grøntsagsmuffins opskrift

• Snit spidskålen så fint som muligt for en jævn konsistens i den færdige muffin.

• Tilsæt paprikaen for en smule ekstra dybde i smagen, det gør en forskel.

• Fyld formens huller helt op, de hæver ikke meget og ender ellers for flade.

• Lad muffinsene køle fem minutter i formen inden du tager dem ud, de sætter sig bedre.

• Brug en god non-stick form eller silikoneform så de slipper rent.

Det, der virkelig gør forskellen for mig, er den fine snit på kålen. Det virker som en lille detalje, men det ændrer hele teksturen.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at fylde formens huller for lidt op, det giver tynde og tørre muffins.

• Brug ikke for meget mel, det kan gøre konsistensen tæt og tung.

• Glem ikke at smøre formen godt, ellers sidder muffinsene fast og smuldrer ved udtagning.

• Rør ikke mere end nødvendigt i dejen efter æggene er tilsat, det kan gøre dem seje.

• Tag ikke muffinsene ud for tidligt, de skal føles faste når du trykker let på midten.

Alle gør fejl i køkkenet, og det er helt normalt. De her muffins er faktisk ret tilgivende, og det går hurtigere at ramme det rigtige resultat end man tror.

Serveringsforslag

• Server dem lune til en frisk grøn salat med en let sennepsdressing.

• De fungerer godt i madpakken ved siden af et stykke rugbrød og lidt grøntsagsstænger.

• Prøv dem med en skefuld creme fraiche og et drys friske krydderurter ovenpå.

• De passer fint som en let aftensmad med ovnbagte rodfrugter som tilbehør.

• Om sommeren er de gode til en nem frokost ude i haven med et glas koldt vand.

Jeg spiser dem allerhelst lune med en god klat creme fraiche og lidt frisk purløg. Det er simpelt, men det virker utrolig godt.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar afkølede muffins i en lukket beholder i køleskabet i op til tre dage.

• Genopvarm dem i ovnen ved 170 grader i cirka otte til ti minutter for den bedste konsistens.

• De kan også varmes kort i mikroovnen, men ovnen giver et bedre resultat.

• Muffinsene egner sig godt til frysning. Pak dem enkeltvis ind og frys i op til en måned.

• Tag dem ud af fryseren aftenen før og lad dem tø op i køleskabet.

Jeg laver ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen, så jeg altid har noget klar til travle dage i løbet af ugen.

FAQ

Jeg håber du får lyst til at prøve opskriften, og at den finder vej ind i din hverdag. Skriv endelig en kommentar nedenfor og fortæl, hvordan det gik. Tak fordi du læser med, det betyder rigtig meget. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv