Spidskålsgryde med masser af smag: en nem hverdagsret du vil lave igen

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Spidskålsgryde er en af de retter, der bare virker. Den er nem, varm og fyldt med smag fra friske grøntsager, mørt svinekød og en cremet karrysauce, der binder det hele smukt sammen.

Hvad er spidskålsgryde?

En spidskålsgryde er en dansk hverdagsret baseret på spidskål som primær grøntsag. Retten kombinerer typisk kød og sauce i én gryde og har rødder i det enkle, sæsonbetonede danske køkken.

Ingredienser til gryde med spidskål

Grøntsager

Ingrediens	Mængde
Spidskål	450 g
Løg	2 stk.
Æbler	2-3 stk.
Peberfrugt	1 stk.

Kød

Ingrediens	Mængde
Svinemørbrad	1 stk.

Sauce

Ingrediens	Mængde
Smør	40 g
Karry	2 spsk
Hvedemel	5½ spsk
Grøntsagsbouillonterninger	2 stk.
Vand	800 ml
Fløde	2 dl
Salt	efter smag
Olie	efter behov

Til servering

Ingrediens	Mængde
Ris	efter behov

Jeg elsker den kombination af æble og karry her. Den søde syre fra æblerne løfter saucen på en måde, man ikke helt forventer, men hurtigt savner, hvis man udelader dem.

Sådan laver jeg spidskålsgryde: trin for trin

1. Forbered grøntsager og kød: Snit spidskål, hak løg og skær æbler og peberfrugt i tern. Skræl æblerne, hvis ønskes. Skær mørbrad i 1½-2 cm tykke skiver.

2. Brun mørbradbøfferne: Brun mørbradbøfferne i en gryde med salt, peber og olie, indtil de er let brune. Fjern bøfferne fra gryden og sæt dem til side.

3. Steg grøntsagerne: Steg spidskål, løg, æbler og peberfrugt i gryden med lidt olie, til de er næsten møre.

4. Tilsæt smør, karry og mel: Når grøntsagerne er næsten møre, tilsæt smør, karry og mel. Rør godt i cirka 1 minut, så melet er absorbreret.

5. Byg saucen op: Tilsæt bouillonterninger og vand lidt ad gangen, og derefter fløde. Rør jævnligt, så saucen bliver ensartet og ikke klumper.

6. Lad det simre: Lad saucen småsimre og tykne. Smag til med salt og mere karry, hvis nødvendigt.

7. Tilsæt kødet igen: Læg mørbradbøfferne tilbage i gryden og lad dem simre med, til de er gennemvarme.

8. Server retten: Server retten varm med ris.

Mine bedste tips til en perfekt spidskålsgryde med svinekød

• Skær mørbradskiverne jævnt tykke, så de bruner ens og ikke bliver tørre.

• Brug en varm gryde, når du bruner kødet, så du får en ordentlig stegeskorpe.

• Tilsæt vandet gradvist i saucen for at undgå klumper og opnå en jævn konsistens.

• Lad ikke spidskålen blive for blød under stegningen. Den må gerne have lidt bid tilbage.

• Smag saucen til til sidst. Karry varierer i styrke afhængigt af mærke.

Jeg synes, den største forskel kommer af at brune kødet ordentligt. Det giver en dybde i smagen, som gennemsyrer hele retten bagefter.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at overbrune kødet, da det kan gøre mørbrad sej og tør.

• Tilsæt ikke al væske på én gang, da saucen så risikerer at blive klumpet.

• Husk at røre jævnligt i saucen, mens den tykner.

• Steg ikke grøntsagerne for hårdt. Spidskål er sart og mister hurtigt tekstur.

• Glem ikke at smage til til sidst. En enkelt grøntsagsbouillonterning kan variere meget i salthed.

Det sker for alle at saucen bliver lidt tynd eller grøntsagerne overkoger en gang imellem. Det er en ret, der bliver nemmere og mere intuitiv, jo flere gange man laver den.

Serveringsforslag

• Server med dampede ris for et klassisk og mættende måltid.

• Et stykke godt rugbrød ved siden af passer overraskende godt til den cremede sauce.

• En enkel grøn salat med citron og olie giver balance til den tunge karrysmag.

• Kogte kartofler fungerer fint som alternativ til ris, hvis det foretrækkes.

• Frisk persille drysset over ved servering giver et friskt pift.

Jeg serverer det næsten altid med ris og en lille håndfuld frisk persille ovenpå. Det er simpelt og virker hver gang.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar resten på køl i en tætsluttende beholder i op til 3 dage.

• Genopvarm langsomt på komfuret ved lav varme med et lille skvæt vand eller fløde for at bevare saucens konsistens.

• Undgå at koge retten hårdt op, da kødet kan blive sejt ved for høj varme.

• Retten kan fryses i op til 2 måneder. Husk at flødesauce kan ændre konsistens lidt efter optøning.

• Lad altid retten køle helt ned, inden den sættes på køl eller frys.

Jeg laver tit en ekstra portion med vilje. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene har sat sig.

FAQ

Jeg håber, du får glæde af denne opskrift derhjemme. Skriv endelig en kommentar nedenfor og fortæl, hvordan det gik. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv