Klassisk kyllingepie: den bedste hjemmelavede opskrift med sprød butterdej

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Kyllingepie er en af de retter, jeg laver igen og igen når efteråret melder sig. Den er cremet, mættende og har den der dejlige hjemmelavede smag, som ingen købt version kan måle sig med.

Hvad er kyllingepie?

Kyllingepie er en fyldt tærte med kylling og grøntsager i en jævnet sauce, bagt under et sprødt låg. Retten stammer fra det britiske køkken men er efterhånden godt forankret i danske hjem som en klassisk hverdagsret.

Ingredienser til kyllingepie med butterdej

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Kyllingebryst	450 g
Vand	6 dl
Grøntsagsbouillonterning	1 stk.
Sorte peberkorn	15 stk.
Løg	1 lille stk.
Porretop	1 håndfuld
Gulerod (til bouillon)	1 lille stk.
Bladselleri (til bouillon)	1 stængel
Champignon	200 g
Smør	2 spsk
Porre	100 g
Hvedemel	2 spsk
Bouillon (siet)	3 dl
Mælk	2,5 dl
Gulerod (til fyld)	80 g
Bladselleri (til fyld)	80 g
Frisk persille	2 spsk
Citronsaft	efter smag
Salt og friskkværnet peber	efter smag
Timian (valgfri)	1 tsk

Til dej

Ingrediens	Mængde
Butterdej	450 g
Æg	1 stk.

Det er kombinationen af pocheret kylling og den smøragtige, sprøde butterdej, der gør denne ret så tilfredsstillende. Champignonerne giver dybde, og citronsaften løfter hele fyldet.

Sådan laver jeg kyllingepie: trin for trin

1. Forbered kyllingen: Skær kyllingebryst i kvarte og læg i en gryde. Tilsæt løg, porretop, gulerod, bladselleri, peberkorn, 6 dl vand og bouillonterningen.

2. Pochér kyllingen: Kog op, læg låg på og pochér kyllingen i 20 minutter. Tag kyllingen op og si bouillonen, kassér grøntsagerne.

3. Brun champignon: Brun champignon i gryden, tilsæt smør og lad det bruse op.

4. Tilsæt porre: Kom porre i og steg et minut uden at give det farve.

5. Lav saucen: Drys hvedemel over, vend rundt og tilsæt bouillon og mælk. Rør jævnt og lad saucen tykne til en passende konsistens.

6. Færdiggør fyldet: Tilsæt gulerødder, bladselleri, persille, citronsaft, salt og peber. Lad simre i 5 minutter og køle af. Hak kyllingebrystet fint og bland det tilbage i fyldet for bedre tekstur og fordeling af kødet.

7. Montér tærten: Smør en tærteform på 26 cm i diameter. Læg butterdej i bunden og op ad kanten. Fordel fyldet i formen og pensl kanten med vand.

8. Læg låget på: Dæk med butterdej, klem kanten godt fast og skær overskydende dej af. Skær striber i butterdejslåget så dampen kan slippe ud.

9. Bag kyllingepien: Bag i ca. 30 minutter ved 200 grader, til skorpen er gylden og sprød.

Mine bedste tips til en perfekt pie med kylling og champignon

• Lad fyldet køle ordentligt af inden montering, ellers bliver dejen blød og fedtet i bunden.

• Skær champignonerne i grove stykker så de ikke forsvinder i saucen.

• Brug koldt butterdej direkte fra køleskabet, det sikrer en sprødere skorpe.

• Pensl toppen med sammenpisket æg for en flot, gylden farve.

• En dråbe citronsaft helt til sidst gør en mærkbar forskel for smagen.

• Timian passer meget godt til kylling og champignon og giver en lun, krydret dybde.

Det er afkølingen af fyldet, jeg oftest ser folk springe over. Det er et lille skridt, men det betyder alt for det endelige resultat.

Typiske fejl du bør undgå

• Fyldet må ikke være for flydende inden bagning, da det vil gøre dejen soggy.

• Undgå at overbelaste kanten med fyld, så klistrer dejlåget ikke ordentligt fast.

• Pochér ikke kyllingen for længe, ellers bliver kødet tørt og trævlet.

• Glem ikke at skære hul i låget, da dampen ellers sprænger dejen op.

• Brug ikke varm sauce direkte på butterdejen, dejen har brug for at starte kold.

Det sker for os alle en gang imellem, at saucen er lidt for tynd eller dejen sidder skævt. Det er sådan man lærer, og næste gang sidder det meget bedre.

Serveringsforslag

• En frisk grøn salat med sennepsvinaigrette fungerer rigtig godt ved siden af.

• Kogte nye kartofler er et klassisk og mættende tilbehør.

• Dampede grønne bønner eller broccoli tilfører farve og lethed til måltidet.

• Et stykke godt rugbrød er ikke nødvendigt, men er heller aldrig forkert.

• En kold syrnet creme fraiche ved siden af kan balancere den rige sauce flot.

Jeg sætter oftest bare en stor skål grøn salat med lidt syre på bordet. Det er nok, og det lader selve retten skinne igennem.

Opbevaring og genopvarmning

• Kyllingepien kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage, dækket med folie eller i en lufttæt beholder.

• Genopvarm i ovnen ved 180 grader i 15 til 20 minutter, så bevarer skorpen sin sprødhed.

• Undgå mikrobølgeovn til genopvarmning, da den gør butterdejen sej og blød.

• Fyldet alene kan fryses ned inden bagning og bruges til en ny tærte en anden dag.

Jeg laver tit en dobbelt portion fyld og fryser halvdelen ned, så er der et nemt måltid parat til en travl dag.

FAQ

Jeg håber du får lyst til at prøve denne opskrift og at den finder sin plads i din hverdagsrotation. Skriv gerne en kommentar herunder med dine erfaringer. Tak fordi du læser med. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv