Sprøde butterdejspakker med oksekød fra ovnen: sådan laver jeg dem

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Butterdejspakker med oksekød er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. De er nemme at lave, sprøde på ydersiden og fyldt med en varm, krydret kødsauce og smeltet ost indeni.

Hvad er butterdejspakker med oksekød?

Det er små, lukkede pakker af butterdej fyldt med hakket oksekød og ost, bagt gyldne i ovnen. Retten minder om en moderne dansk fortolkning af klassiske fyldte wienerbrødspakker, der ofte serveres til aftensmad eller som snack.

Ingredienser til butterdej pakker med fyld

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Løg	1 stk.
Rød peberfrugt	1 stk.
Olie	til stegning
Hakket oksekød	500 g
Spidskommen	2 tsk
Stødt koriander	1 tsk
Koncentreret tomatpuré	140 g
Salt	efter smag
Peber	efter smag

Til dej

Ingrediens	Mængde
Æg	1 stk.
Fersk butterdej	2 plader
Pikantost	200 g
Modnet cheddar	100 g
Sesamfrø	1 spsk
Fleur de sel	til pynt (valgfri)

Kombinationen af pikantost og modnet cheddar er noget af det, der gør disse pakker særligt velsmagende. Osten smelter ind i kødsaucen og giver en dybde, som milde ostetyper ikke rigtig kan konkurrere med.

Sådan laver jeg butterdejspakker med oksekød: trin for trin

1. Hak grøntsagerne: Hak løg og rød peberfrugt i mellemstore tern.

2. Steg fyldet: Steg løg og peberfrugt i lidt olie på en varm pande. Tilsæt det hakkede oksekød og krydr med salt og peber. Brun kødet grundigt, så det ikke bliver grødet i teksturen.

3. Tilsæt krydderier og tomat: Rør spidskommen, stødt koriander og tomatpuré i panden. Lad det stege videre i et par minutter, så krydderierne åbner sig og saucen trækker sig lidt sammen.

4. Smag til og afkøl: Smag til med mere salt og peber. Hæld kødsaucen over i en skål og lad den køle af. Det er vigtigt at fyldet er afkølet, inden du bruger det i dejen.

5. Forbered ovn og dej: Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Pisk ægget let i en lille skål. Skær osten i skiver. For at gøre lukningen nemmere, kan du lade butterdejspladerne ligge ved stuetemperatur i et par minutter, så de bliver mere formbare.

6. Del dejen: Del den ene butterdejsplade i 10 firkanter af nogenlunde samme størrelse.

7. Fyld pakkerne: Læg et par skiver pikantost midt på hver firkant. Efterlad kanterne fri for fyld. Tilsæt et par spiseskefulde kødsauce og læg en skive modnet cheddar ovenpå.

8. Luk pakkerne: Del den anden butterdejsplade i 10 stykker. Læg dem over fyldet og stræk dem forsigtigt, så de dækker godt. Pres kanterne godt sammen, så du har 10 tæt lukkede pakker.

9. Pensl og bag: Læg pakkerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Stik dem et par gange i toppen med en skarp kniv, pensl med det sammenpiskede æg og drys med sesamfrø. Bag i cirka 15 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.

Mine bedste tips til en perfekt sprød butterdejspakker med hakket oksekød

• Afkøl altid fyldet helt, inden det kommes i dejen. Varmt fyld gør dejen slatten og svær at arbejde med.

• Lad ikke for meget væske blive i kødsaucen. Steg den til den er fast og let tørret ind.

• Stræk butterdejsstykkerne forsigtigt, men undgå at trække for hårdt, så den revner.

• Brug en skarp kniv til at lave snit i toppen. Det sikrer at dampen kan undslippe og pakkerne bager jævnt igennem.

• Pensl kanterne med æg for at få en flot og fast lukning.

Jeg har fundet ud af, at afkølingen af fyldet er det enkle skridt, der gør den største forskel for det endelige resultat. Det tager kun lidt ekstra tid og er det hele værd.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge varmt fyld direkte i butterdejspladerne. Det ødelægger teksturen og kan gøre bunden fugtig.

• At pakke for meget fyld ind. Det gør det svært at lukke ordentligt, og pakkerne kan springe op under bagningen.

• At glemme snittene i toppen, hvilket kan føre til ujævn bagning og dampbobler i dejen.

• At underpensle med æg. Et jævnt lag er nødvendigt for at få den gyldne farve og den flotte overflade.

• At tage pakkerne ud for tidligt. De skal være dybt gyldne, ikke blot let farvede.

Jeg har selv lavet alle disse fejl på et tidspunkt, og det er virkelig bare en del af processen. Det bliver nemmere og mere intuitivt, jo flere gange man laver dem.

Serveringsforslag

• Server pakkerne med en frisk grøn salat med agurk, tomater og en let sennepsdressing.

• Et godt tilbehør er også bagte rodfrugter eller ovnkartofler med friske krydderurter.

• En simpel tomatsauce eller en kold cremefraiche med citronskal og dild passer fint til.

• Om sommeren serverer jeg dem gerne med et koldt glas vand og lidt rå grøntsager ved siden af.

• De fungerer også godt som del af et buffetbord ved en uformel sammenkomst.

Til hverdag serverer jeg dem oftest med en simpel salat og lidt cremefraiche til. Det er hurtigt, mættende og smager altid godt.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar afkølede pakker i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Genopvarm dem i ovnen ved 180 grader i 8 til 10 minutter, så de bliver sprøde igen.

• Undgå at genopvarme i mikrobølgeovn, da dejen bliver blød og mister sin sprødhed.

• Pakkerne kan fryses ned, inden de bages. Læg dem frosne direkte i en forvarmet ovn og tilføj 5 til 8 minutter til bagetiden.

• Allerede bagte pakker kan også fryses, men teksturen er bedst, når de bages fra frisk.

Jeg forbereder tit fyldet dagen før og opbevarer det i køleskabet, så samlingen går hurtigt dagen efter. Det sparer en del tid på travle hverdage.

FAQ

Jeg håber, du har fået lyst til at prøve opskriften derhjemme. Fortæl mig gerne i kommentarerne, hvordan det gik, eller om du tilføjede din egen lille vri. Tak fordi du følger med. Find mig på Pinterest og Facebook, hvor jeg deler nye opskrifter løbende.

Udskriv