Klassisk rabarbertrifli: den bedste opskrift ligesom mormors

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rabarbertrifli er en af de dessertklassikere, jeg vender tilbage til hvert forår. Cremet vaniljecreme, syrlig kompot og sprøde makroner samlet i lag. Enkel, hjemmelavet og altid et hit.

Hvad er rabarbertrifli?

Rabarbertrifli er en lagdelt dansk dessert med frugt, creme og flødeskum. Den minder om den britiske trifle, men den danske version bruger sæsonens rabarber og klassiske makroner. Mormors fortolkning var aldrig prangende, bare god.

Ingredienser til trifli med rabarber

Til kompot

Ingrediens	Mængde
Rabarber	300 g
Vand	2 spsk
Vaniljesukker	1 tsk
Sukker	1,5 spsk
Citronsaft	0,5 tsk

Til vaniljecreme

Ingrediens	Mængde
Æggeblommer	2 stk
Sukker	35 g
Vaniljesukker	1 tsk
Majsstivelse	10 g
Havremælk (eller mælk)	2,5 dl

Til samling

Ingrediens	Mængde
Makroner	100 g
Hvid chokolade	50 g
Piskefløde	2,2 dl
Kanel (valgfri)	1 tsk

Rabarber og hvid chokolade er en kombination, jeg er vild med. Den søde chokolade balancerer rabarbernes syrlighed på en måde, der bare fungerer.

Sådan laver jeg rabarbertrifli: trin for trin

1. Forbered rabarber: Skyl rabarber og skær dem i tern. Bland dem med sukker, vand, vaniljesukker og citronsaft i en gryde.

2. Kog kompotten: Kog op med låg under svag varme i cirka 5 minutter. Lad kompotten afkøle helt inden samling.

3. Start vaniljecremen: Pisk æggeblommer, sukker, vaniljesukker og majsstivelse sammen i en tykbundet gryde, til blandingen er ensartet.

4. Tilbered cremen: Tilsæt mælk og kog blandingen op ved middel varme under konstant omrøring. Når cremen er tyknet, tages den af varmen og køles af.

5. Pisk fløden: Pisk fløden i en skål til bløde toppe. Den behøver ikke være stiv, bare cremet og let.

6. Saml trifilien: Læg kompot i bunden af glasset eller skålen. Tilsæt vaniljecreme, derefter makroner og flødeskum ovenpå.

7. Afslut med chokolade: Top med hakket hvid chokolade. Drys eventuelt lidt kanel over til sidst.

Mine bedste tips til en perfekt rabarber dessert med flødeskum

• Lad både kompot og creme køle helt af, inden du samler desserten, ellers smelter flødeskummet.

• Brug en tykbundet gryde til cremen, så den ikke brænder på under tilberedningen.

• Makronerne må gerne blive lidt bløde af cremen. Det er en del af strukturen.

• Vælg rabarber med en dyb rød farve for den flotteste kompot.

• Hvid chokolade river du nemt med en kniv eller et rivejern lige inden servering.

Den forskel, der oftest gør udslaget for mig, er tålmodigheden med afkølingen. En kold creme giver et langt smukkere resultat.

Typiske fejl du bør undgå

• At samle desserten mens komponenterne stadig er varme. Det ødelægger teksturen.

• At piske fløden for hårdt, så den bliver kornet og tung i stedet for let.

• At bruge for meget sukker i kompotten. Rabarber har sin egen karakter, og den må gerne komme igennem.

• At glemme citronsaften, som løfter smagen markant.

• At haste cremen. Den skal røres jævnt og tages af varmen i tide.

Det sker for alle at en creme klumper eller fløden piskes for meget. Det bliver lettere med øvelsen, og resultatet er det hele værd.

Serveringsforslag

• Server trifilien i individuelle glas for et pænt og praktisk udtryk ved middagsbordet.

• Den fungerer godt som afslutning på en let forårsmiddag med fisk eller kylling.

• Drys lidt ristede mandelflager over toppen som alternativ til chokolade.

• Et lille mint-blad på toppen giver et frisk visuelt udtryk uden at ændre smagen.

• Den kan serveres direkte fra en stor skål, hvis det er til en uformel sammenkomst.

Jeg foretrækker at servere den i små glas, så alle får deres eget portionsanretning. Det gør det hyggeligt uden at være besværligt.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar den færdigsamlede rabarbertrifli i køleskabet, tildækket med plastfilm.

• Den holder sig fint i op til 2 dage på køl.

• Kompot og vaniljecreme kan laves dagen i forvejen og opbevares separat i køleskabet.

• Undgå at fryse den samlede dessert, da flødeskummet ikke tåler frysning.

• Makronerne bliver blødere jo længere tid desserten står. Det er ikke en fejl, men en smagssag.

Jeg laver ofte kompot og creme dagen før, så samlingen tager under ti minutter den dag, gæsterne kommer.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift derhjemme. Skriv endelig i kommentarerne, hvordan det gik, eller om du lavede din egen version. Tak fordi du læser med. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv