Rabarberkage der altid lykkes: nem, klassisk og uimodståelig saftig

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rabarberkage er en af de kager, jeg vender tilbage til hvert eneste forår. Den er nem at lave, klassisk i smagen og giver et saftigt resultat med en let sprød overflade. Perfekt til en stille eftermiddag.

Hvad er rabarberkage?

Rabarberkage er en dansk klassiker, der typisk bages, når rabarberterne skyder frem i maj og juni. Den kombinerer syrlige rabarber med en blød, sød dej og har været en fast del af det danske hjemmekøkken i generationer.

Ingredienser til saftig rabarberkage

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Kanel	1 tsk
Sukker	1 spsk
Rabarber	200 g
Friskrevet ingefær (valgfri)	1 tsk

Til dej

Ingrediens	Mængde
Hvedemel	120 g
Æg	2 stk
Rørsukker (eller sukker)	160 g
Kokosolie (eller smør)	80 g
Kærnemælk	80 ml
Vaniljesukker	2 tsk
Sukker til drys	1 spsk
Bagepulver	1 tsk

Jeg bruger altid kærnemælk i dejen, fordi den giver en blødhed og en lille syrlig nuance, der spiller perfekt op mod rabarberne.

Sådan laver jeg rabarberkagen: trin for trin

1. Forvarm ovnen: Tænd ovnen på 190 grader varmluft.

2. Forbered rabarberfyldet: Skær rabarber i tynde skiver og svits dem på en varm pande med sukker og kanel i et par minutter. Stil til side og lad dem køle lidt af.

3. Pisk smør og sukker: Kom blødt smør i en skål og pisk smør, sukker og vaniljesukker luftigt med en elpisker.

4. Tilsæt æggene: Pisk æggene i ét ad gangen, indtil dejen er lys og luftig.

5. Vend mel i: Bland hvedemel med bagepulver og vend forsigtigt ind i dejen med en dejskraber, så du ikke slår luften ud.

6. Rør kærnemælk i: Rør kærnemælken i dejen, til den er jævn og sammenhængende.

7. Anret i formen: Beklæd en ca. 18 x 25 cm bageform med bagepapir og fordel dejen jævnt i formen.

8. Læg rabarber over: Læg rabarberstykkerne over dejen og tryk dem let ned. Drys en spiseskefuld sukker over toppen.

9. Bag kagen: Bag kagen i ovnen i 32 minutter ved 170 grader varmluft, til den er gennembagt og gylden.

Mine bedste tips til en perfekt rabarberkage med rabarber og vanilje

• Brug rabarber, der er friske og faste, så de ikke afgiver for meget væske under bagningen.

• Svitsning af rabarberne på forhånd hjælper med at koncentrere smagen og undgå en våd dej.

• Vaniljesukker gør en mærkbar forskel i dejen og løfter den samlede smag markant.

• Lad smørret have stuetemperatur inden du går i gang, så det pisker ordentligt op.

• Stik en tandstik i midten for at tjekke, om kagen er færdig. Kommer den ud ren, er kagen klar.

Den ene ting, der gør den største forskel for mig, er svitsningen af rabarberne. Det lille ekstra trin ændrer virkelig teksturen i den færdige kage.

Typiske fejl du bør undgå

• Brug ikke koldt smør direkte fra køleskabet, da det ikke pisker tilstrækkeligt luftigt.

• Undgå at blande for hårdt, når du vender melet i, da dejen så kan blive sej.

• Læg ikke for mange rabarber på toppen, da kagen risikerer at blive for tung og klæg i midten.

• Åbn ikke ovndøren de første 20 minutter, da kagen kan falde sammen.

• Glem ikke bagepapiret i formen, da kagen ellers nemt sætter sig fast.

Det sker for alle at en kage ikke lykkes helt første gang. Med lidt øvelse finder man hurtigt sin egen rytme og balance med denne opskrift.

Serveringsforslag

• Server et stykke lunt med en skefuld cremefraiche eller en klat flødeskum ved siden af.

• Kagen passer fint til en kop sort kaffe eller en kande te på en eftermidddag.

• Drys lidt flormelis over toppen lige inden servering for et pænt og enkelt udtryk.

• Til en større sammenkomst kan kagen serveres i mindre stykker på et kagefad med friske jordbær ved siden af.

Personligt foretrækker jeg den stadig let lun fra ovnen med en god skefuld tyk cremefraiche. Kombinationen af det syrlige og det cremede er svær at slå.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen tildækket ved stuetemperatur i op til to dage.

• I køleskabet holder den sig godt i op til fire dage, pakket ind i folie eller i en lufttæt beholder.

• Varm kagen i ovnen ved 160 grader i ca. 8 til 10 minutter, hvis du foretrækker den lun.

• Kagen kan sagtens fryses ned i portionsstykker og tøs op ved stuetemperatur natten over.

• Undgå at genopvarme kagen i mikroovnen, da den mister sin sprøde overflade.

Jeg bager den tit dagen i forvejen og stiller den i køleskabet, så den er klar til næste dag uden stress.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften og fortælle mig, hvordan den faldt ud hjemme hos dig. Skriv gerne en kommentar nedenfor. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og sæsonens bedste.

Udskriv