Makronmuffins med saftig rabarber: nem opskrift der virker hver gang

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Makronmuffins er en af de bedste måder at bruge sæsonens rabarber på. Denne opskrift giver sprøde, saftige muffins med en dejlig mandelsødme fra knuste makroner og frisk syre fra rabarberne.

Hvad er makronmuffins?

Makronmuffins er bløde bagværksmuffins med knuste makroner rørt direkte i dejen. Det giver en let mandelsmag og en karakteristisk tekstur. I Danmark er kombinationen af makron og rabarber en klassisk og elsket smagskombination i forårets bagværk.

Ingredienser til muffins med rabarber

Til rabarber

Ingrediens	Mængde
Sukker	1 spsk
Rabarber	80 g
Friskrevet ingefær (valgfri)	1 tsk

Til dej

Ingrediens	Mængde
Salt	0,5 tsk
Æg	2 stk
Bagepulver	2 tsk
Brun farin (eller sukker)	100 g
Havremælk (eller mælk)	1 dl
Hvedemel	120 g
Makroner	80 g
Kokosolie (eller smør)	80 g
Vaniljesukker	2 tsk

Rabarberne og makronerne er det par, der virkelig løfter denne opskrift. Syren og sødheden balancerer hinanden på en måde, jeg aldrig bliver træt af.

Sådan laver jeg makronmuffins: trin for trin

1. Forbered rabarberne: Skær rabarberne i små stykker, kom dem i en skål og drys med 1 spsk sukker. Lad dem trække mens du forbereder resten.

2. Pisk dejen: Pisk smør, sukker og vaniljesukker hvidt og skummende. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt efter hvert æg.

3. Tilsæt mælk: Rør mælk i dejen, så den bliver jævn og ensartet.

4. Vend melet i: Bland salt, bagepulver og hvedemel, og vend forsigtigt i dejen. Undgå at røre for meget.

5. Knus makronerne og fold ind: Knus makronerne i en frysepose med en kagerulle. Vend de knuste makroner og de sukkertrukkede rabarber forsigtigt i dejen.

6. Fordel i forme: Fordel dejen i 14 muffinforme. Placer eventuelt formene i en metal muffinform for bedre støtte og jævnere bagning.

7. Bag muffinerne: Bag ved 175 °C i 30 minutter, eller indtil de er gyldne og gennembagte. Tjek med et træspyd, der skal komme rent op.

8. Afkøl og server: Lad muffinerne afkøle på bageristen. De er bedst nybagte, men kan opbevares i en pose i et par dage og fryses fint.

Mine bedste tips til en perfekt rabarberkage med makron

• Skær rabarberne i ensartede, små stykker så de fordeler sig jævnt i dejen.

• Lad rabarberne trække med sukker i mindst 10 minutter, det trækker noget væske ud og koncentrerer smagen.

• Knus makronerne groft, ikke til pulver, da de små stykker giver mere tekstur i den færdige kage.

• Brug blødt smør fra starten, det giver en luftigere dej end smeltet smør.

• Metal muffinforme leder varmen bedre end silikone og giver en mere jævn og sprød bund.

Jeg har fundet ud af, at det at lade rabarberne trække lidt ekstra tid virkelig gør en forskel for den samlede smag i den færdige dej.

Typiske fejl du bør undgå

• At røre for meget i dejen efter melet er tilsat gør muffinerne seje og flade.

• For store rabarberstykker synker til bunden og bager ikke ordentligt igennem.

• At tage muffinerne ud for tidligt efterlader dem klæge i midten, selvom de ser gyldne ud udefra.

• At fylde formene mere end tre fjerdedele fuld giver muffins der løber over kanten.

• At springe vaniljesukkeret over gør en mærkbar forskel for den runde, søde smag.

Det sker for alle, at en portion ikke lykkes helt som planlagt. Med lidt øvelse sidder teknikken fast, og resultatet bliver bedre hver gang.

Serveringsforslag

• Server dem lune med en skefuld cremefraiche 18% ved siden af, det komplementerer syren fra rabarberne fint.

• De passer godt til en kop sort kaffe eller en let te til eftermiddagspausen.

• Som dessert kan de serveres med en kugle vaniljeis og lidt revet citronskal over.

• De fungerer fint på et kaffebord sammen med andre småkager og en god kage.

Personligt er jeg mest glad for dem lune fra ovnen med en kop kaffe og ingenting andet. Det er hygge i sin enkleste form.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar afkølede muffins i en lukket pose eller beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskab holder de sig i op til 4 dage, dog mister de lidt af den sprøde overflade.

• Varm dem i ovnen ved 160 °C i 5-8 minutter for at genskabe noget af den friske tekstur.

• De kan fryses enkeltvis i fryseposer og holde sig i op til 2 måneder.

• Tag dem ud af fryseren aftenen før og lad dem tø langsomt op ved stuetemperatur.

Jeg bager ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen ned, så der altid er noget lækkert klar til uventede gæster.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve disse makronmuffins snart. Fortæl mig endelig i kommentarfeltet, hvordan de faldt i smag hjemme hos dig. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du læser med, det betyder meget.

Udskriv