Saftig rabarbertærte: den bedste hjemmelavede opskrift til sommeren

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rabarbertærte er for mig selve smagen af dansk sommer. Denne opskrift giver dig en saftig, sprød tærte med syrlig rabarberfyld og en blød marcipan-remonce, der holder det hele perfekt sammen.

Hvad er rabarbertærte?

Rabarbertærte er en klassisk dansk bagetradition, der typisk laves i forsommeren, når rabarberne er friske og syrlige. Tærten kendes i mange varianter, men mørdej og et sødt fyld er fælles nævner.

Ingredienser til tærte med rabarber og vaniljecreme

Til mørdej

Ingrediens	Mængde
Hvedemel	225 g
Æg	1 stk
Sukker	2 spsk
Kokosolie (eller smør)	125 g
Citronskal (valgfri)	1 tsk

Til rabarberfyld

Ingrediens	Mængde
Kartoffelmel	1 spsk
Rabarber	350 g
Sukker	1 spsk

Til marcipan-remonce

Ingrediens	Mængde
Æg	1 stk
Marcipan	80 g
Smør	80 g
Brun farin (eller sukker)	80 g

Til topping

Ingrediens	Mængde
Mandelflager	40 g

Jeg bruger altid friske rabarber fra haven eller markedet, når sæsonen tillader det. Marcipanen og de syrlige stilke modsvarer hinanden på en måde, der simpelthen virker.

Sådan laver jeg rabarbertærten: trin for trin

1. Bland de tørre ingredienser: Bland hvedemel og sukker grundigt i en skål.

2. Smuldr smørret i: Smuldr det kolde smør i melblandingen med fingerspidserne, indtil det minder om grove brødkrummer.

3. Saml dejen: Saml dejen hurtigt med ægget. Arbejd den så lidt som muligt for at holde den mør.

4. Hvil dejen: Lad dejen hvile på køl i 30 minutter, pakket ind i film.

5. Forbered tærteformen: Rul dejen ud og beklæd en tærteform jævnt. Prik bunden med en gaffel, så den bager igennem.

6. Lav marcipan-remoncen: Pisk det bløde smør og sukker sammen i en skål, til massen er lys. Rør den revne marcipan i og tilsæt ægget. Pisk indtil massen er ensartet og cremet.

7. Klargør rabarberfyldet: Vend rabarberstykkerne med sukker og kartoffelmel i en skål, så de er jævnt dækkede.

8. Byg tærten op: Smør marcipan-remoncen ud i bunden af tærten. Fordel rabarberne ovenpå, så de trykkes lidt ned i remoncen. Drys til sidst med mandelflagerne.

9. Bag tærten: Bag tærten ved 180°C i ca. 40 minutter, indtil dejen og mandlerne er gyldne.

Mine bedste tips til en perfekt nem rabarbertærte opskrift

• Brug koldt smør til mørdej, det giver den rette smuldrende konsistens.

• Skær rabarberne i nogenlunde ens stykker, så de bager ens igennem.

• Kartoffelmel i fyldet suger rabarbervæden op og forhindrer en våd bund.

• Lad tærten køle lidt af, inden du skærer i den, den sætter sig og holder formen bedre.

• Revet marcipan fordeler sig mere jævnt i remoncen end hakket marcipan.

Det er kartoffelmelet, der gør den største forskel for mig. Uden det risikerer du en tærte, der flyder ud i midten og mister sin struktur.

Typiske fejl du bør undgå

• At arbejde dejen for meget, det gør den sej frem for mør og sprød.

• At springe hvileperioden i køleskabet over, dejen krymper ellers i formen under bagning.

• At bruge rabarber der er skåret for store, de kan risikere at forblive hårde.

• At fylde tærten for højt op, remonce og rabarber hæver let under bagning.

• At skære i tærten direkte fra ovnen, fyldet er flydende og skal have tid til at sætte sig.

Jeg har lavet alle disse fejl på et tidspunkt, og tærten smagte stadig godt. Det bliver lettere for hvert forsøg.

Serveringsforslag

• Server den lun med en god klat creme fraiche eller en skefuld vaniljeis.

• En kold kugle flødeis er klassisk dansk og fungerer altid til syrlige tærter.

• Til en sommerfrokost passer tærten fint som dessert efter en let salat eller kolde retter.

• Friske jordbær ved siden af tilføjer sæsonens smag og en fin farvekontrast.

Jeg foretrækker selv tærten let lun med et tykt lag creme fraiche ved siden af. Det er sommerens bedste lille hverdagsluksus.

Opbevaring og genopvarmning

• Tærten kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage tildækket med film eller i en lufttæt beholder.

• Den smager bedst ved stuetemperatur eller let lun.

• Genopvarm enkelt portioner i ovnen ved 160°C i ca. 8-10 minutter.

• Tærten kan fryses i op til 1 måned. Lad den tø langsomt i køleskabet og genopvarm forsigtigt i ovnen.

Jeg bager den ofte dagen i forvejen, den sætter sig natten over og smager faktisk endnu bedre næste dag.

FAQ

Jeg håber, denne opskrift inspirerer dig til at komme i gang med bagningen. Skriv gerne i kommentarfeltet, hvordan det gik, eller hvad du synes. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du læser med.

Udskriv