Butterdejstærte med asparges: nem hverdagsret der smager af forår

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Butterdejstærte med asparges er forårets svar på en hurtig og elegant hverdagsret. Sprød bund, cremet dressing og friske grønne asparges giver en klassisk kombination, der er nem at lave og altid falder i god smag.

Hvad er butterdejstærte med asparges?

En butterdejstærte med asparges er en åben tærte bagt på færdigkøbt butterdej. Retten er oplagt i den danske aspargestid fra maj til juni, hvor grønne asparges er i sæson og smagsfulde.

Ingredienser til tærte med asparges og æg

Til dressingen

Ingrediens	Mængde
Creme fraiche, 18 %	250 g
Kapers, hakkede	2 spsk.
Purløg, finthakket	1 bundt
Citron, fintrevet skal	1 stk.
Ahornsirup eller honning	1 tsk.
Salt og peber	Efter smag

Til tærten

Ingrediens	Mængde
Butterdejsrulle	1 stk.
Asparges	500 g
Kokosolie eller olivenolie	2 spsk.
Æg	3 stk.
Parmesan, revet (valgfri)	50 g

Kapers og citronskal er kombinationen, jeg vender tilbage til hvert eneste forår. Den syre løfter hele retten og gør dressingen levende frem for tung.

Sådan laver jeg tærten: trin for trin

1. Lav dressingen: Rør creme fraiche, hakkede kapers, finthakket purløg, fintrevet citronskal og ahornsirup sammen i en skål. Smag til med salt og peber og sæt til side.

2. Forvarm ovnen: Tænd ovnen på 200 grader varmluft og gør en bageplade klar med bagepapir.

3. Forbered butterdejen: Rul butterdejen ud på bagepapiret. Skær 2 cm ind langs hele kanten uden at skære helt igennem, så du danner en ramme. Prik huller i midten med en gaffel og pensl kanten med sammenpisket æg. Bag i ca. 12-15 minutter, til dejen er gylden. Tag den ud og pres midten forsigtigt lidt ned med bagsiden af en ske.

4. Blancher aspargesene: Knæk den træede ende af hver asparges. Blancher dem i kogende vand i 2 minutter, hæld vandet fra og tør dem godt. Vend aspargesene i kokosolie.

5. Saml tærten og bag færdig: Smør dressingen jævnt ud over den forbagte butterdej inden for kanten. Læg aspargesene ovenpå og slå de resterende æg ud imellem dem. Bag tærten i yderligere ca. 12-14 minutter, til æggene er sat. Riv parmesan over den varme tærte og smag til med dild, salt og peber. Server straks.

Mine bedste tips til en perfekt butterdejstærte med grøntsager og æg

• Tør aspargesene grundigt efter blanchering, så der ikke samler sig vand på tærten under bagning.

• Prik hullet ordentligt i midten af dejen, ellers hæver bunden for meget og dressingen glider af.

• Brug creme fraiche med mindst 18 % fedt for den bedste konsistens og smag i dressingen.

• Lad tærten hvile et minut eller to inden servering, så æggene sætter sig helt.

• Frisk dild drysset over til sidst giver et fint løft til både smag og udseende.

Det, der gør den største forskel for mig, er at forbage butterdejen ordentligt. En gylden og sprød bund holder bedre og smager markant mere af noget.

Typiske fejl du bør undgå

• Undlad at springe forbagtningen over, selv om det virker som et ekstra trin. Det er det ikke.

• Brug ikke creme fraiche med lavt fedtindhold, da dressingen kan blive for flydende under varme.

• Undgå at lægge for mange asparges tæt sammen, da æggene så ikke får plads til at sætte sig.

• Lad ikke tærten stå og vente for længe efter bagning, da butterdejen mister sin sprødhed hurtigt.

Det sker for os alle at lave fejl i køkkenet, og en tærte der ikke er perfekt er stadig god. Det bliver nemmere og mere intuitivt for hver gang du laver den.

Serveringsforslag

• Server tærten med en enkel grøn salat af fx rucola, ærter og citronvinaigrette.

• Et godt stykke surdejsbrød ved siden af mætter fint og passer til den lette ret.

• Friske radiser og en lille håndfuld karse giver et frisk og farverigt tilbehør.

• Retten fungerer både som frokost og en let aftensmad i foråret.

Jeg elsker at servere den ude i haven på en af de første rigtige forårsaftener, med et glas hvidvin og en simpel salat ved siden af.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage.

• Genopvarm tærten i ovnen ved 180 grader i ca. 8-10 minutter for at bevare sprødheden i dejen.

• Undgå mikroovnen, da butterdejen bliver blød og sej ved mikrobølgevarme.

• Retten egner sig ikke til frysning, da både dressingen og butterdejen mister konsistensen.

Jeg forbereder gerne dressingen dagen før og opbevarer den i køleskabet. Det sparer tid og gør det nemmere at sætte retten hurtigt sammen.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften af og mærke, hvad friske asparges i sæson gør for en simpel tærte. Skriv endelig en kommentar herunder. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du er her.

Udskriv