Saftig mørbrad i paprikasovs med fløde og masser af smag

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Mørbrad i paprikasovs er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Cremet, velsmagende og nem at lave på en travl hverdagsaften. Den mætter godt og kræver ikke mange eksotiske ingredienser.

Hvad er mørbrad i paprikasovs?

Mørbrad i paprikasovs er en klassisk dansk hverdagsret baseret på svinemørbrad i en cremet paprikasovs. Retten er beslægtet med den ungarske gullashtradition og har vundet fast fodfæste i det danske køkken.

Ingredienser til mørbrad med paprika og fløde

Til mørbrad

Ingrediens	Mængde
Svinemørbrad, afpudset	1 stk. (brug 2 for mere mad)
Mel	4-5 spsk
Smør til stegning	efter behov

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Løg, i tern	2 stk.
Bacon i skiver eller tern	100 gram
Champignon, friske eller på glas	250 gram eller 1 glas
Rød peberfrugt eller snackpeber	1 stk.
Svinebouillonterninger	2 stk.

Til sovs

Ingrediens	Mængde
Paprika	3 tsk
Salt og peber	efter smag
Kogende vand, mælk eller fløde	3 dl
Fløde, kaffefløde eller creme fraiche	2½ dl
Sukker	1 nip
Jævning, meljævning eller Maizena	efter behov

Paprikaen og baconet giver retten en dybde, som jeg synes er svær at erstatte. Kombinationen er enkel, men den fungerer hver eneste gang.

Sådan laver jeg mørbrad i paprikasovs: trin for trin

1. Forbered mørbraden: Afpuds svinemørbraden og skær den i skiver på cirka 1 cm.

2. Vend og steg: Vend skiverne i mel og steg dem i smør på en varm pande.

3. Steg bøfferne gyldne: Steg mørbradbøfferne et par minutter på hver side.

4. Krydr og hold varm: Krydr med salt og peber, og hold dem varme under staniol mens du gør resten klar.

5. Svits fyld: Klip bacon i små stykker og svits dem sammen med løg, champignon og bouillonterninger.

6. Tilsæt peberfrugt: Skær peberfrugten i tynde skiver og svits dem med i et par minutter.

7. Saml retten: Læg mørbradbøfferne tilbage på panden.

8. Krydr igen: Krydr med salt, peber og paprika.

9. Lad retten simre: Hæld kogende vand ved og lad retten simre under låg i cirka 10-15 minutter.

10. Tilsæt fløde: Tilsæt fløde og kog sovsen op.

11. Jævn sovsen: Rør jævning i til sovsen har den ønskede konsistens.

12. Smag til: Smag til med salt, peber, paprika og eventuelt et nip sukker.

13. Server: Server med ris, pasta eller ovnkartofler og drys med frisk timian eller oregano.

Mine bedste tips til en perfekt svinemørbrad i flødesovs

• Skær skiverne jævnt tykke så de steger ens og ikke bliver tørre.

• Lad smørret blive gyldent og varmt inden du lægger kødet på panden, ellers steger det ikke ordentligt.

• Brug god paprika af anstændig kvalitet, da det er en af rettens vigtigste smagsgivere.

• Lad retten simre stille og roligt under låg, så kødet når at blive mørt og saften sætter sig.

• Tilsæt fløden til sidst for at bevare en silkeblød og rund konsistens i sovsen.

• Jævn sovsen gradvist så du undgår klumper og nemt kan ramme den rette tykkelse.

Det gør en stor forskel at stege kødet ved høj varme i starten. Den gyldne stegeskorpe tilfører smag, som sovsen bagefter trækker til sig.

Typiske fejl du bør undgå

• Undlad at overbelaste panden med for mange skiver på én gang, da kødet så damper fremfor at stege.

• Spring ikke simretiden over, da mørbraden ellers risikerer at blive sej og tør.

• Tilsæt ikke fløden for tidligt, da den kan skille ved for kraftig varme over lang tid.

• Glem ikke at smage til til allersidst, da bouillonterninger varierer meget i saltindhold.

• Brug ikke mel direkte i sovsen uden at røre det ud først, da det klumper let.

Det sker for os alle at sovsen engang imellem bliver for tynd eller for salt. Det er ikke et problem, og man lærer hurtigt at justere undervejs.

Serveringsforslag

• Ris er den mest klassiske ledsager og suger sovsen til sig på den bedste måde.

• Ovnkartofler med lidt timian giver et mere rustikt og mættet måltid.

• Pasta fungerer overraskende godt til den cremede sovs og er hurtig at tilberede.

• En simpel grøn salat med sennepsdressing skærer fint igennem den rige smag.

• Dampede grøntsager som broccoli eller gulerødder passer fint til retten på hverdage.

Jeg sætter personligt pris på retten med ovnkartofler og en skål salat ved siden af. Det føles som et ordentligt måltid uden at kræve for meget.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Varm retten op ved lav til middel varme på panden eller i en gryde under omrøring.

• Tilsæt en lille smule vand eller fløde ved genopvarmning hvis sovsen er blevet for tyk.

• Retten kan fryses ned i op til 2 måneder i en egnet frysepose eller beholder.

• Optø i køleskabet natten over og varm langsomt op for det bedste resultat.

Jeg laver tit en dobbelt portion og fryser halvdelen ned. Det er en af de retter, der sagtens tåler at blive genopvarmet dagen efter.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften og at den falder i god jord derhjemme. Skriv endelig i kommentarerne, hvis du har spørgsmål eller gode varianter. Tak fordi du læser med. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere hverdagsopskrifter.

Udskriv