Fyldt mørbrad i ovnen: nem opskrift med masser af smag

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Fyldt mørbrad er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er nem at forberede, fuld af smag og løfter en helt almindelig hverdagsaften til noget lidt mere særligt.

Hvad er fyldt mørbrad?

Fyldt mørbrad er en klassisk dansk ret, hvor svinemørbrad skæres op og fyldes med urter, ost eller grøntsager. Retten har rødder i det traditionelle danske køkken og findes i utallige variationer fra husstand til husstand.

Ingredienser til mørbrad opskrift

Fyldt mørbrad

Ingrediens	Mængde
Svinemørbrad	600 g
Frisk persille	0,5 bundt
Forårsløg	0,25 bundt
Hvidløg	2 fed
Soltørrede tomater	100 g
Fetaost	150 g
Serranoskinke	60 g

Kartoffelsalat

Ingrediens	Mængde
Kartofler	700 g
Pinjekerner	30 g
Frisk spinat	50 g
Frosne ærter	150 g
Forårsløg	0,5 bundt
Fetaost	150 g

Sennepsdressing

Ingrediens	Mængde
Olivenolie	0,5 dl
Dijonsennep	2 tsk
Citronsaft	2 spsk
Akaciehonning	2 spsk
Salt og peber	efter smag

Kombinationen af soltørrede tomater og fetaost er noget af det bedste, jeg ved. De to ingredienser balancerer hinanden smukt og giver fyldet et salt, rundt og dybt smagsudtryk.

Sådan laver jeg fyldt mørbrad: trin for trin

Kartoffelsalat

1. Kog kartoflerne: Skær store kartofler i mindre stykker.
2. Sæt gryden over: Læg kartoflerne i en gryde, dæk med vand og tilsæt salt.
3. Kog til møre: Bring gryden i kog, skru ned, og lad småkoge til møre.
4. Køl af: Hæld vandet fra, og lad kartoflerne køle af.
5. Rist pinjekerner: Rist pinjekerner på en tør pande, indtil gyldne og duftende.
6. Forbered grøntsagerne: Skyl spinat og hak groft. Skyl frosne ærter.
7. Snit og skær: Snit forårsløg fint. Skær feta i små tern, hvis det er i blok.
8. Lav dressingen: Kom alle ingredienserne til dressingen i et syltetøjsglas og ryst godt.
9. Vend salaten: Vend alle salatingredienserne sammen, og tilsæt dressingen. Juster mængden.
10. Anret: Anret i et fad.

Fyldt mørbrad

11. Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
12. Klargør mørbraden: Rens mørbraden for sener og skær en dyb flænge.
13. Hak fyldet: Hak persille og forårsløg fint. Skær soltørrede tomater i mindre stykker.
14. Mos fetafyldet: Pres hvidløg, og mos feta med persille, tomater og hvidløg.
15. Fyld mørbraden: Fordel fyldet i flængen på mørbraden.
16. Vikl serranoskinke om: Vikl serranoskinke rundt om og læg i et ovnfast fad.
17. Bag i ovnen: Bag mørbraden i ovnen i 20-25 minutter. Brug stegetermometer; kernetemperatur skal være 62-65 grader.
18. Lad hvile: Lad hvile i 5-10 minutter, før den skæres i skiver.
19. Anret og pynt: Anret skiverne på fad og drys med persille og forårsløg.
20. Server: Server straks med kartoffelsalaten.

Mine bedste tips til en perfekt fyldt mørbrad med flødesauce

• Brug altid et stegetermometer, det er den sikreste vej til et saftigt resultat.

• Skær flængen dybt nok, men ikke helt igennem, så fyldet bliver inde under bagningen.

• Lad serranoskinken overlappe let, så den holder godt om kødet og giver en sprød overflade.

• Vil du servere retten med sauce, kan en simpel flødesauce med dijonsennep og lidt citronsaft laves på panden, mens mørbraden hviler.

• Sørg for at pinjekernerne er godt gyldne inden de vendes i salaten, de bidrager med en afgørende ristede note.

Den vigtigste forskel i mit køkken er hviletiden. Et par minutters tålmodighed, inden jeg skærer kødet, betyder alt for saftigheden.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at overfylde flængen, for meget fyld gør det svært at holde mørbraden samlet under bagning.

• Skær ikke i kødet direkte fra ovnen, uden hvile mister det for meget saft.

• Glem ikke at fjerne sener og hinder, de gør kødet sejt og ødelægger teksturen.

• Brug ikke for meget salt i fyldet, fetaost og serranoskinke er begge salt i forvejen.

• Undgå at springe stegetermometeret over, det er svært at vurdere kernetemperaturen præcist uden.

Det sker for alle at noget går lidt galt i køkkenet. Med lidt øvelse sidder teknikken helt naturligt, og resultatet bliver bedre og bedre hver gang.

Serveringsforslag

• Server retten med den hjemmelavede kartoffelsalat med sennepsdressing til et let og afbalanceret måltid.

• Et frisk stykke surdejsbrød ved siden af er aldrig forkert og suger den salte sky op fra fadet.

• En grøn salat med radiser og agurk passer godt til den salte og kraftige smag i kødet.

• Vil du have en sauce til, fungerer en let flødesauce med sennep og friske krydderurter rigtig godt.

• I sommermånederne kan retten sagtens serveres kold dagen efter, skåret i tynde skiver med rugbrød.

Jeg elsker at servere retten med kartoffelsalaten og et godt stykke brød, det er enkelt og holder alle mætte uden at være tungt.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester af mørbrad i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Kartoffelsalaten kan opbevares separat i køleskabet i op til 2 dage.

• Genopvarm mørbraden forsigtigt i ovnen ved 160 grader varmluft i 10-12 minutter, dækket med folie.

• Du kan også spise kødet koldt, skåret i tynde skiver, det holder sig saftigt og smagfuldt.

• Retten egner sig til frysning, pak kødet godt ind og brug inden for 2 måneder.

Jeg forbereder ofte mørbraden dagen før og sætter den klar i fadet i køleskabet, så er der kun bagningen tilbage på selve dagen.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften og gerne fortæller mig, hvordan det gik i kommentarfeltet nedenfor. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du er her, det betyder meget.

Udskriv