Rabarberkage med marcipan: den saftige hjemmelavede opskrift du mangler

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rabarberkage med marcipan er en af de kager, jeg vender tilbage til hvert forår. Den er nem at lave, har en dejlig frisk syre og passer perfekt til den danske rabarbersæson.

Hvad er rabarberkage med marcipan?

Rabarberkage med marcipan kombinerer den karakteristiske syrlighed fra rabarber med den søde, mandelrige smag af marcipan. Kagen er klassisk dansk i sin enkelhed og bruges både til kaffe og som dessert i mange hjem.

Ingredienser til saftig rabarberkage opskrift

Til rabarber

Ingrediens	Mængde
Rabarber	350 gram
Sukker	125 gram
Sukker til drys	1 spsk

Til dej

Ingrediens	Mængde
Skyr, gerne vaniljeskyr	3 dl
Kokosolie eller smør	10 gram
Mel	150 gram
Natron	1 tsk
Marcipan i tern	150 gram
Vaniljesukker	1 tsk (valgfri)

Drys

Ingrediens	Mængde
Mandelflager	efter smag
Perlesukker	efter smag

Marcipanen er det, der løfter denne kage fra det ordinære til noget lidt særligt. Kombinationen af skyr og marcipan giver en blød, fugtig krumme, som jeg virkelig holder af.

Sådan laver jeg rabarberkage med marcipan: trin for trin

1. Forbered rabarberne: Vask og rens rabarberne. Skær dem i stykker på 1 til 2 cm. Drys med 1 spsk sukker og lad dem trække, mens du forbereder resten.

2. Bland dejen: Rør sukker og vanilje sammen med skyren. Tilsæt kokosolie og bland det godt.

3. Tilsæt mel og fyld: Bland natron i melet og rør det i skyrblandingen. Tilsæt de sukkertrukkede rabarber og marcipanternene. Rør godt, så det fordeles jævnt.

4. Fyld formen: Smør et tærtefad og fordel dejen jævnt heri. Drys med mandelflager og perlesukker over toppen.

5. Bag kagen: Bag kagen i 30 minutter ved 150 grader varmluft. Tjek med en tandstikker i midten, om den er gennemstegt.

6. Servér: Servér kagen med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis.

Mine bedste tips til en perfekt rabarberkage med skyr og marcipan

• Brug vaniljeskyr frem for neutral skyr, da det tilføjer en subtil sødme uden ekstra sukker.

• Lad rabarberne trække med sukker i mindst 10 minutter, så de afgiver væske og bliver lidt mere møre under bagningen.

• Skær marcipanen i relativt små tern, cirka 1 cm, så den smelter jævnt ind i dejen.

• Vær forsigtig med ikke at overbagge kagen. Den skal være let gylden og stadig fugtig indeni.

• Mandelflager ristes let i ovnen under bagningen og giver en dejlig crunch på toppen.

Den forskel det gør at lade rabarberne trække, er større end man tror. Det er et lille skridt, men det ændrer virkelig teksturen i den færdige kage.

Typiske fejl du bør undgå

• Bland ikke dejen for hårdt, når du tilsætter melet, da det kan gøre kagen sej i stedet for luftig.

• Brug ikke rabarber der er for tykke uden at skære dem mindre, for de kan blive hårde efter bagning.

• Undgå at øge temperaturen for at skynde processen, da kagen da nemt bliver tør udenpå og rå indeni.

• Glem ikke at smøre formen grundigt, selv hvis den er non-stick, da dejen er ret klistret.

• Kontrollér altid med en tandstikker, da ovne varierer og bagetider ikke altid er eksakte.

Det sker for os alle at noget går skævt i køkkenet. Med denne opskrift er der heldigvis meget der tilgiver, og efter et par gange sidder det helt naturligt.

Serveringsforslag

• Servér kagen lun med en skefuld kold creme fraiche for en klassisk kontrast.

• En kugle vaniljeis ved siden af fungerer særdeles godt, især hvis kagen stadig er let varm.

• Til en mere hverdagsagtig servering passer et lille drys flormelis pænt på toppen.

• Kagen kan sagtens stå som dessert til et simpelt aftensmåltid i rabarbersæsonen.

• Til kaffe er den fremragende som den er, uden tilbehør.

Jeg foretrækker selv at servere den lun med creme fraiche. Den lille syrlighed fra creme fraichen spiller rigtig godt op mod marcipanens sødme.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen tildækket ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskabet holder den sig fint i op til 4 dage, pakket i husholdningsfilm eller en lufttæt beholder.

• Varm enkeltportioner op i ovnen ved 150 grader i cirka 8 til 10 minutter, så den genvinder sin bløde tekstur.

• Kagen kan fryses i op til 2 måneder. Lad den tø op ved stuetemperatur inden servering.

• Undgå at opvarme i mikroovnen, da det kan gøre kagen lidt sej.

Jeg bager ofte kagen dagen før den skal bruges, da den faktisk sætter sig og smagene fordeler sig endnu bedre efter en nat i køleskabet.

FAQ

Jeg håber du får lyst til at bage denne kage, og at den finder vej ind i dit forårskøkken. Skriv gerne en kommentar herunder og fortæl, hvordan det gik. Følg mig også på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du er her, det betyder meget.

Udskriv