Saftig kanelkage: den bedste opskrift til en klassisk hjemmebagt kage

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Kanelkage er en af de kager, jeg vender tilbage til igen og igen. Denne opskrift giver en saftig, blød kage med en rig chokoladeglasur og masser af varme krydderier. Nem at bage og perfekt til en hverdag med hygge.

Hvad er kanelkage?

Kanelkage er en klassisk dansk pladekage bagt med kanel, smør og tykmælk. Den har rødder i det traditionelle danske bageri og serveres typisk ved kaffe, familiebesøg eller som et sødt indslag i hverdagen.

Ingredienser til saftig kanelkage

Til kagen

Ingrediens	Mængde
Sukker	250 g
Brun farin	130 g
Smør (eller kokosolie)	280 g
Hvedemel	480 g
Vaniljesukker	4 tsk
Natron	4 tsk
Salt	1 knivspids
Stødt kanel	3 spsk
Stødt kardemomme	2 tsk
Tykmælk	7 dl
Fleur de sel til pynt (valgfrit)	1 tsk

Til glasuren

Ingrediens	Mængde
Smør	170 g
Flormelis	480 g
Færdigbrygget kaffe	0,5 dl
Vaniljesukker	2 tsk
Stødt kanel	2 tsk
Bagekakao	4 spsk

Kombinationen af tykmælk og brun farin er det, der giver kagen den dybe, fugtige konsistens, som jeg synes adskiller den fra mange andre pladekager.

Sådan laver jeg kanelkagen: trin for trin

1. Forvarm ovnen: Indstil ovnen til 180 grader varmluft, så den er klar, når dejen er samlet.

2. Smelt smørret: Lad smørret smelte langsomt i en gryde over lav varme, til det netop er flydende.

3. Bland det våde: Hæld det varme smør i en stor skålskål sammen med sukker og brun farin. Pisk det kort, til blandingen er jævn. Tilsæt tykmælken gradvist og rør det hele godt sammen.

4. Saml de tørre ingredienser: I en separat skål blandes hvedemel, vaniljesukker, natron, salt, kanel og kardemomme. Sigt dem samlet for at undgå klumper i dejen.

5. Fold dejen sammen: Vend de tørre ingredienser ned i kageblandingen med en spatel, til der opnås en jævn og ensartet dej. Rør ikke mere end nødvendigt.

6. Forbered pladen: Dæk en bageplade på 30 x 42 cm med bagepapir og fordel dejen i et jævnt lag. Dejen er tyk, så brug en ske eller en paletkniv til at udjævne den.

7. Bag kagen: Sæt pladen ind på midterste rille og bag i 20 minutter, til en gaffel stukket i midten kommer rent ud uden dej.

8. Lad kagen hvile: Tag kagen ud og lad den hvile i 10 minutter, inden du lader den køle helt af. Glasuren må aldrig påføres en varm kage.

9. Lav glasuren: Saml smør, flormelis, kaffe, vaniljesukker, kanel og bagekakao i en gryde. Varm det forsigtigt op over lav varme og rør konstant, til glasuren er silkeblød og klumpfri.

10. Gennembor og glasér: Stik kagen igennem på flere steder med en gaffel, så glasuren kan trænge ned i kagen. Fordel glasuren jævnt over hele overfladen.

11. Stil på køl: Sæt kagen koldt, til glasuren er helt stivnet. Opbevar kagen tildækket med folie eller i en pose ved stuetemperatur.

Mine bedste tips til en perfekt kanelkage med creme fraiche og tykmælk

• Brug tykmælk direkte fra køleskabet, da kold tykmælk hjælper med at holde dejen stabil.

• Sigt altid de tørre ingredienser, så kanelen og kardemommen fordeles jævnt i dejen.

• Gennemboring med en gaffel er ikke et skridt, du bør springe over, da det gør en reel forskel for fugtighed.

• Lad glasuren køle let af i gryden i ét minut, inden du hælder den over kagen, så den sætter sig pænere.

• Er du glad for variationer, kan du erstatte noget af tykmælken med creme fraiche for en lidt mere syrlig smag.

Det enkle greb med at lade kagen hvile, inden glasuren påføres, er efter min erfaring det, der oftest afgør, om resultatet bliver vellykket.

Typiske fejl du bør undgå

• At hælde glasuren over kagen, mens den stadig er varm, da glasuren da vil løbe og ikke sætte sig ordentligt.

• At overmikse dejen, da for meget røring aktiverer glutenet og giver en sejere konsistens end ønsket.

• At bruge smør, der er for varmt, når det blandes med sukkeret, da det kan destabilisere dejen.

• At springe natronet over eller måle unøjagtigt, da hævningen afhænger af det rette forhold.

• At glemme at tjekke ovnen, da alle ovne er lidt forskellige og bagetiden kan variere med et par minutter.

Det går galt for alle i køkkenet en gang imellem. Med en opskrift som denne finder man hurtigt rytmen, og anden gang sidder den som regel meget bedre.

Serveringsforslag

• Server kagen i store firkanter med en kop friskbrygget kaffe til en klassisk dansk kaffepause.

• Den passer fint til en sammenkomst, hvor der er brug for en kage, der kan skæres til mange gæster.

• En enkelt skefuld creme fraiche eller flødeskum ved siden af giver en god kontrast til den søde glasur.

• Fleur de sel drysset over glasuren lige inden servering løfter smagen mærkbart.

• Til børnenes eftermiddagsmad kan kagen serveres uden glasuren, så den er lidt mere neutral.

Personligt foretrækker jeg at servere den dagen efter bagning, da smagen sætter sig og kagen er endnu mere fugtig den næste dag.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen tildækket med folie eller i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til fire dage.

• Kagen kan sagtens fryses i portioner, pakket godt ind i husholdningsfilm og derefter folie.

• Tag frosne stykker ud og lad dem tø op ved stuetemperatur i et par timer inden servering.

• Undgå køleskab, da det tørrer kagen ud hurtigere end stuetemperatur.

• Glasuren holder sig godt, selv efter et par dage, og kagen bliver faktisk blødere med tiden.

Jeg bager ofte en hel plade og fryser halvdelen ned i stykker, så der altid er noget klar, når der uventet kommer gæster.

FAQ

Jeg håber, du får stor glæde af denne opskrift. Har du prøvet den, vil jeg meget gerne høre, hvordan det gik, så skriv endelig en kommentar nedenfor. Tak fordi du følger med. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv