Saftige bananbrud med chokolade du vil bage igen og igen

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Bananbrud med chokolade er en af de opskrifter, der bare virker. Dejen er nem at arbejde med, bollerne bliver bløde og saftige, og kombinationen af banan og mørk chokolade er aldrig forkert.

Hvad er bananbrud?

Bananbrud er danske boller bagt med moden banan i dejen, som giver en naturlig sødme og en blød krumme. De minder lidt om klassiske hvedeboller, men med mere dybde og karakter i smagen.

Ingredienser til bananbrud opskrift

Til dej

Ingrediens	Mængde
Gær	25 g
Havremælk (eller mælk)	4 dl
Græsk yoghurt	1 dl
Bananer, modne og skåret i stykker	2 stk.
Akaciehonning	1 spsk.
Kardemomme	1 tsk.
Hvedemel	450 g
Salt	1,5 tsk.
Ølandshvedemel	180 g
Kokosolie (eller smør)	60 g

Derudover

Ingrediens	Mængde
Æg	2 stk.
Mørk chokolade, hakket eller i knapper	150 g
Kanel (valgfri)	1 tsk.

Jeg bruger altid meget modne bananer her, gerne dem der er begyndt at få brune pletter, for de giver den mest naturlige sødme og binder dejen smukt sammen med yoghurten.

Sådan laver jeg bananbrud med chokolade: trin for trin

1. Forbered dejen: Kom gær, havremælk, yoghurt, bananerne, akaciehonning og kardemomme i en røreskål. Blend med en stavblender til der ikke er flere klumper.

2. Ælt og hæv: Tilsæt hvedemel og salt og ælt dejen med dejkrogen. Tilsæt først ølandshvedemel og dernæst kokosolie imens der æltes. Dejen skal æltes godt til den slipper skålen og er blank og smidig. Lad dejen hæve under et fugtigt viskestykke i 1 time ved stuetemperatur.

3. Varm ovnen op: Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

4. Form bollerne: Hæld dejen ud på et bord drysset med mel. Lav en fordybning i midten af dejen og fyld op med hakket chokolade og æg. Hak dejen godt rundt i små stykker, så det hele bliver blandet. Del dejen i 14-16 lige store stykker. Beklæd en bageplade med bagepapir og sæt bananbrudene på bagepapiret. Dæk dem til med et viskestykke og lad dem efterhæve i ca. 15 minutter.

5. Bag og afkøl: Bag bollerne i ca. 15-18 minutter eller indtil de er gyldne. Lad bananbrudene køle af på en rist og nyd dem. Velbekomme.

Mine bedste tips til en perfekt saftigt bananbrud med kakao

• Brug bananer der er ordentligt modne, for umodne bananer giver hverken den rette sødme eller konsistens.

• Blend blandingen grundigt med stavblenderen, så dejen starter homogen og uden klumper.

• Ølandshvedemel tilføjer en let nøddeagtig smag og gør krummen mere saftig end almindeligt hvedemel alene.

• Tilsæt kokosolien langsomt imens maskinen kører, det giver en mere ensartet og smidig dej.

• Lad efterhævningen tage den tid den skal, de 15 minutter gør en reel forskel for teksturen.

• Hakket chokolade i større stykker smelter bedre og skaber tydelige lommer af chokolade i bollerne.

Det er typisk kvaliteten af chokoladen der afgør, om den her slags bolle bliver god eller rigtig god. Jeg vælger altid en mørk chokolade med minimum 60 procent kakao.

Typiske fejl du bør undgå

• Brug ikke kold havremælk direkte fra køleskabet, for kold væske hæmmer gæren og giver en langsommere og mere ujævn hævning.

• Undgå at springe æltetiden over, en underknedet dej giver tunge og kompakte boller.

• Tilsæt ikke for meget mel når du former bollerne, det tørrer dejen ud og påvirker den bløde krumme negativt.

• Bag dem ikke for længe, tjek dem ved 15 minutter og tag dem ud så snart de er gyldne.

• Del dejen i nogenlunde lige store stykker, ellers bager de ujævnt.

Det sker for alle at en bagning ikke bliver som forventet. Med denne dej lærer man hurtigt at mærke forskel, og næste gang sidder det bare bedre.

Serveringsforslag

• Server dem lune fra ovnen med en klat smør der smelter ind i den bløde krumme.

• De passer fint til en kop kaffe eller varm kakao på en stille formiddag.

• Prøv dem som en eftermiddagssnack til børnene med et glas koldt mælk ved siden af.

• De fungerer også godt som en lettere dessert serveret med en skefuld græsk yoghurt og lidt honning.

• Til brunch kan de serveres ved siden af frisk frugt og et udvalg af pålæg.

Min personlige favorit er stadig at tage en varm bolle direkte fra risten og spise den som den er, mens chokoladen endnu er blød indeni.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar de afkølede boller i en tætsluttende beholder eller en pose ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskabet holder de sig friske i op til 4 dage, men teksturen kan blive en smule fastere.

• Varm dem i ovnen ved 160 grader i 5-7 minutter for at få den bløde konsistens tilbage.

• De kan fryses ned enkeltvis og tages op efter behov, frys dem ned når de er helt afkølede.

• Lad dem tø op ved stuetemperatur og varm dem kort i ovnen inden servering.

Jeg bager ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen ned, så er der altid noget hjemmebagt klar når hverdagen er travl.

FAQ

Jeg håber du får lyst til at prøve opskriften og at den falder i god jord hjemme hos dig. Skriv endelig en kommentar herunder hvis du har spørgsmål eller erfaringer at dele. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv