Saftig butterdejstærte med rabarber: den bedste opskrift til sæsonen

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Butterdejstærte med rabarber er en af de opskrifter, jeg vender tilbage til hvert forår. Den er nem, sprød og fyldt med syrlig rabarber, saftige marinerede jordbær og en blød creme fraiche.

Hvad er butterdejstærte med rabarber?

En butterdejstærte med rabarber er en enkel åben tærte, hvor sprød butterdej danner bund for syrlig rabarber og frisk frugt. Retten er forankret i dansk forårskultur, hvor rabarber traditionelt er det første tegn på sæsonens komme.

Ingredienser til tærte med rabarber og jordbær

Til dej

Ingrediens	Mængde
Butterdej, 1 rulle	Ca. 275 g
Hvid chokolade (eller mørk), hakket eller knapper	60 g

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Rabarber	300 g
Sukker	40 g
Vaniljestang eller vaniljesukker	½ stang eller 1 tsk
Jordbær, skåret i tern	180 g
Friskpresset limesaft	1 spsk
Ahornsirup eller honning	1 spsk
Lime, fintrevet skal	1 stk
Vaniljestang og lidt sukker eller vaniljesukker	½ stang eller 1 tsk
Mynteblade, finthakket	14 stk

Til servering

Ingrediens	Mængde
Fed creme fraiche	2 dl
Vaniljesukker	1 tsk (valgfri)
Ekstra mynte	Efter smag

Rabarber og jordbær er en kombination, der bare fungerer. Den syrlige rabarber får modspil fra de søde bær, og lidt limeskal løfter det hele på en måde, jeg aldrig bliver træt af.

Sådan laver jeg butterdejstærte med rabarber: trin for trin

1. Forbered butterdejen: Læg butterdejen på bagepapir og rids den 2 cm fra kanten. Bag den i forvarmet ovn i 6 minutter ved 200 grader.

2. Klar rabarberfyldet: Skær rabarber i mindre stykker og bland dem med sukker og vaniljekorn. Mas kornene sammen med lidt sukker for en bedre fordeling.

3. Byg tærten: Fordel chokoladen på den varme bund og kom rabarberstykkerne ovenpå.

4. Bag færdig: Bag tærten videre i ca. 16 minutter, eller til den er gylden og sprød i kanterne.

5. Mariner jordbærrene: Bland ingredienserne til de marinerede jordbær. Mas vaniljekornene med sukker og rør dem sammen med jordbær, limeskal, limesaft, hakket mynte og ahornsirup.

6. Pisk creme fraichen: Rør creme fraichen sammen med vaniljesukker.

7. Anret og server: Lad tærten køle af i 5 til 8 minutter, før den toppes med lidt creme fraiche, de marinerede jordbær og eventuelt ekstra limeskal. Server med resten af creme fraichen ved siden af.

Mine bedste tips til en perfekt butterdejstærte med friske bær

• Sørg for at butterdejen er kold, når den går i ovnen, så den hæver ordentligt og bliver sprød.

• Rid kanten præcist og dybt nok til at skabe en tydelig ramme rundt om fyldet.

• Mas vaniljekornene grundigt med sukkeret, ellers fordeler de sig ujævnt.

• Lad ikke tærten stå for længe med fyldet, inden den serveres, da bundene hurtigt bliver bløde.

• Brug jordbær, der er modne men faste, så de holder formen i de marinerede bær.

Det gør den største forskel for mig at have alle ingredienser klar, inden jeg begynder. Chokoladen på den varme bund er et lille trick, som jeg sværger til.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge rabarber, der er for tykke uden at skære dem i passende stykker, da de ikke når at blive møre.

• At springe ridningen over, så dejen hæver ukontrolleret og fylder kanterne med bær.

• At lægge de marinerede jordbær på tærten, mens den stadig er for varm, da saften siver ind i bunden.

• At bruge en creme fraiche med for lavt fedtindhold, da den bliver for tynd og vandig.

• At glemme at forvarme ovnen ordentligt, da butterdejen kræver høj varme fra start.

Det sker for os alle at noget går skævt i køkkenet. Med lidt øvelse sidder det hurtigt, og resultatet taler for sig selv.

Serveringsforslag

• Server tærten som dessert ved en uformel søndagsfrokost med en kop god kaffe.

• Den passer fint som afslutning på en dansk sommermiddag med sæsonens ingredienser.

• Prøv at tilsætte lidt fintrevet limeskal på toppen lige inden servering for et friskere udtryk.

• Den fungerer også godt som kaffebord-kage ved en uformel sammenkomst.

• Ekstra mynte og en klat creme fraiche ved siden af giver et enkelt og flot udtryk.

Personligt er jeg mest glad for at servere den lunken med rigelig creme fraiche, ude i haven på en solrig eftermiddag. Det er hygge i sin reneste form.

Opbevaring og genopvarmning

• Tærten er bedst spist samme dag, da butterdejen mister sin sprødhed over tid.

• Opbevar eventuelle rester i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 2 dage.

• Genopvarm tærten i ovnen ved 180 grader i 5 til 8 minutter for at genskabe lidt sprødhed.

• Undgå mikrobølgeovn til genopvarmning, da bunden bliver gummiagtig.

• De marinerede jordbær og creme fraichen opbevares separat i køleskabet og holder op til 1 dag.

Jeg forbereder gerne fyldet dagen før, så det hele går hurtigere, når det skal serveres. Det sparer god tid, når der er gæster.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift, og at den finder vej til dit bord i løbet af sæsonen. Skriv endelig en kommentar herunder og fortæl, hvordan det gik. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du støtter det, jeg laver.

Udskriv