Brioche pølsehorn der smager af mere: den bedste hjemmelavede opskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Brioche pølsehorn er den slags bagværk, der forsvinder fra bakken næsten inden de er kølet af. Denne opskrift giver bløde, rige horn med en fin gylden skorpe og masser af smag.

Hvad er brioche pølsehorn?

Brioche pølsehorn er klassiske pølsehorn bagt med en smørrig briochedej frem for almindelig gærdej. Resultatet er betydeligt blødere og rigere. Pølsehorn har i mange år været fast inventar på danske kaffeborde og til børnefødselsdage.

Ingredienser til pølsehorn med briochedej

Til dej

Ingrediens	Mængde
Danskvand, stuetemperatur	400 ml
Gær	50 g
Sukker	4 spsk
Salt	1½ tsk
Æg	3 stk
Hvedemel	ca. 900 g
Smør, koldt og skåret i tern	200 g

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Partypølser uden skind	450 g

Smørret er det, der gør den store forskel her. Jeg bruger altid koldt smør i tern, fordi det arbejder sig langsommere ind i dejen og giver en flottere, mere luftig struktur.

Sådan laver jeg brioche pølsehorn: trin for trin

1. Opløs gæren: Bræk gæren i mindre stykker og hæld danskvand over. Rør let, så gæren begynder at opløse sig.

2. Forbered æggene: Del et æg i æggeblomme og hvide. Gem æggehviden til pensling. Kom de to hele æg og æggeblommen ned i gærblandingen og rør godt.

3. Saml dejen: Tilsæt salt og sukker, og kom alt melet i ad et par omgange.

4. Ælt dejen: Lad røremaskinen arbejde i 7 til 10 minutter, indtil dejen er fast og slipper skålens sider.

5. Tilsæt smørret: Kom smørret i klatter mens maskinen kører videre. Lad det samle sig helt, inden du tilsætter næste klat. Det tager tid, men det er det værd.

6. Første hævning: Dæk skålen til og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.

7. Gør bageplader klar: Dæk to bageplader med bagepapir.

8. Forbered pølserne: Skær partypølserne i halve.

9. Form pølsehornene: Drys mel på bordet, tag dejen ud og ælt den let. Del dejen i 18 portioner og rul hver portion til en lang pølse. Vikl dejen om en halv pølse og sørg for at enderne lukkes godt til.

10. Fordel på plader: Placer 15 pølsehorn på én bageplade og de resterende 3 på den anden.

11. Anden hævning og pensling: Lad pølsehornene hæve tildækket i 1 time. Pensl dem herefter forsigtigt med den gemte æggehvide.

12. Bag dem gyldne: Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Bag pølsehornene i 22 til 25 minutter, indtil de er jævnt gyldne og gennembagte.

Mine bedste tips til en perfekt luftige pølsehorn opskrift

• Brug danskvand frem for almindeligt vand, da boblerne hjælper dejen med at blive lettere.

• Smørret skal tilsættes gradvist og aldrig på én gang, ellers skiller dejen.

• Lad begge hævninger tage den tid, de har brug for. Skyndsom hævning giver flade, kompakte horn.

• Mel bordet let inden udrulning, men undgå for meget mel, da det gør dejen stiv.

• Tjek pølsehornene ved 22 minutter. Ovne varierer, og et minut for meget kan gøre dem tørre.

Den anden hævning direkte på bagepladen giver efter min erfaring den bedste løfting og den smukkeste form.

Typiske fejl du bør undgå

• At tilsætte smørret for hurtigt, så dejen ikke når at optage det ordentligt.

• At springe den anden hævning over fordi man har travlt. Det kan ses og mærkes på slutresultatet.

• At bruge for varmt vand, som dræber gæren inden dejen overhovedet er samlet.

• At overbage dem. Briochedej bliver tør hurtigere end almindelig gærdej, så hold øje med farven.

• At glemme at lukke dejens ender om pølsen, så den glider ud under bagning.

Alle begår fejl i køkkenet, og disse horn kræver lidt øvelse at mestre. Det bliver nemmere og mere intuitivt for hver gang.

Serveringsforslag

• Server dem lune med en god sennep ved siden af til en afslappet frokost.

• De passer fint til en enkel grøn salat med vinaigrette til et let aftensmåltid.

• Til børnefødselsdage eller hyggeligt samvær fungerer de godt på et større serveringsfad.

• En lille skål ketchup ved siden af er klassisk og virker altid.

• De kan også serveres som del af et brunchbord med æg og grøntsager.

Jeg foretrækker dem lune direkte fra ovnen med en grovkornet sennep. Det er simpelt, men det fungerer.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar afkølede pølsehorn i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskabet holder de sig i op til 4 dage, men dej og skorpe kan blive lidt fastere.

• Varm dem i ovnen ved 160 grader i 5 til 7 minutter for at genvinde den bløde tekstur.

• Pølsehornene kan fryses ned. Pak dem enkeltvis i husholdningsfilm og frys i op til 1 måned.

• Optø frosne horn ved stuetemperatur og varm dem kort i ovnen inden servering.

Jeg bager ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen ned, så der altid er noget at varme op en travl eftermiddag.

FAQ

Jeg håber, du har lyst til at kaste dig over disse horn snart. Skriv gerne en kommentar nedenfor, hvis du prøver opskriften. Tak fordi du læser med. Følg mig på Pinterest og Facebook for nye opskrifter.

Udskriv