Klassisk franskbrød opskrift med sprød skorpe og blødt krumme

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Franskbrød opskrift er søgt af mange, og det forstår jeg godt. Få ting slår duften af et nybagte brød, der har fået en sprød, gylden skorpe og et blødt, luftigt indre.

Hvad er franskbrød?

Franskbrød er et klassisk dansk hvidt brød bagt i form. Det har rødder i det franske baguette-princip, men er tilpasset det danske køkken med sødmælk og en blød krumme, der passer til pålæg og smør.

Ingredienser til hjemmebagt franskbrød

Til dej

Ingrediens	Mængde
Gær	25 g
Sødmælk	3 dl
Hvedemel	500 g
Sukker	2 tsk
Salt	1 tsk
Smør	20 g

Til pensling

Ingrediens	Mængde
Sødmælk	lidt til pensling
Birkes	efter smag (valgfri)

Jeg bruger altid sødmælk frem for letmælk her, for fedtindholdet giver dejen en blødhed og en smag, der bare sidder rigtigt. Det er en lille forskel, der faktisk mærkes.

Sådan laver jeg franskbrød: trin for trin

1. Varm sødmælken: Varm sødmælken til ca. 37-38 grader. Den skal føles behagelig og lun mod håndleddet, ikke varm.

2. Opløs gæret: Hæld den lune mælk i en skål til røremaskinen og smuldr gæret i. Start røremaskinen på næstlaveste hastighed for at opløse gæret.

3. Tilsæt mel, sukker og salt: Vej hvedemelet, bland det med sukker og salt, og tilsæt det i skålen.

4. Tilsæt smørret: Tilsæt smørret og lad maskinen arbejde det ind i dejen.

5. Ælt dejen: Ælt dejen i 8-10 minutter ved middel hastighed, indtil den er glat og smidig og slipper skålens kanter.

6. Første hævning: Dæk skålen med plastfolie og et viskestykke, og lad dejen hæve i 25 minutter et lunt sted.

7. Fold dejen: Tag dejen op, træk den aflang, og fold den i tre lag. Dette trin er med til at styrke glutenstrukturen og giver et bedre løft i ovnen.

8. Form brødet: Form dejen til et brød og læg det i en smurt brødform.

9. Anden hævning: Dæk brødet igen og lad det hæve i 30 minutter. Et godt tegn på at dejen er hævet nok, er at den let stiller tilbage, når du trykker en finger let i den.

10. Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 200 grader varmluft, mens brødet hæver.

11. Rids og pensl: Rids brødet med en skarp kniv og pensl med sødmælk. Drys evt. med birkes.

12. Bag brødet: Bag brødet i ovnen i ca. 25 minutter, indtil det har en flot, gylden farve.

13. Køl af på rist: Tag brødet ud af ovnen og lad det køle af på en rist, inden du skærer i det. Brødet smager bedst, når det stadig er lunt.

Mine bedste tips til en perfekt franskbrød med sødmælk i form

• Sørg for at mælken ikke er for varm, da det kan dræbe gæren og forhindre hævningen.

• Brug en god standmixer med dejkrog, så gluten udvikles ordentligt under æltningen.

• Lad dejen hæve et sted uden træk, for eksempel inde i ovnen med kun lyset tændt.

• Smør formen grundigt, så brødet slipper rent, når det er bagt.

• Rids overfladen dybt nok med en skarp kniv, så brødet kan hæve frit i ovnen uden at revne tilfældigt.

• Lad altid brødet køle lidt på rist, så skorpen holder sig sprød og ikke bliver fugtig.

Det trin, der oftest gør den store forskel for mig, er den anden hævning. Jeg giver den gerne lidt ekstra tid, hvis dejen ser ud til at trænge til det.

Typiske fejl du bør undgå

• For varm mælk ødelægger gæren og resulterer i et tungt, kompakt brød.

• At springe æltetiden over giver en dej uden tilstrækkelig glutenstruktur og et fladt resultat.

• For kort hævning betyder at brødet ikke når sit fulde volumen inden bagningen.

• At skære i brødet for tidligt mens det stadig er meget varmt kan ødelægge krummen.

• At bruge for lidt mel på hænderne når man former brødet, kan gøre processen unødigt besværlig.

Det går ikke altid perfekt, og det er helt normalt. Med lidt øvelse lærer man hurtigt at aflæse dejen, og så falder det hele mere naturligt på plads.

Serveringsforslag

• Skær brødet i tykke skiver og server med godt smør og et drys flagesalt.

• Brug skiverne som base til en klassisk dansk frokost med ost og pålæg.

• Server lunt franskbrød til en suppe, for eksempel en tomatsuppe eller en kartoffelsuppe.

• Rist skiver af daggammelt brød og server med avocado og et kogt æg til morgenmad.

• Brug det som tilbehør til en enkel pastaret eller et stykke stegt fisk til aftensmad.

Mit yndlingsservering er stadig det enkle: en tyk skive, mens brødet er lunt, med rigeligt smør og ingenting andet. Det behøver ikke blive mere kompliceret end det.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar det afkølede brød ved stuetemperatur i en brødpose eller pakket i et rent viskestykke i op til 2 dage.

• Undgå køleskabet, da det tørrer brødet hurtigere ud end stuetemperatur gør.

• Frys brødet ned i skiver, så det er nemt at tage præcis det antal op, man har brug for.

• Optø frosne skiver ved stuetemperatur eller rist dem direkte fra fryseren i en brødrister.

• Genopvarm et helt brød i ovnen ved 180 grader i cirka 10 minutter, gerne pakket løst i folie de første 7 minutter.

Jeg skærer ofte brødet i skiver og fryser dem ned samme dag, det er bagt. Så er der altid et godt stykke hjemmebagt brød klar på de travle hverdagsmorgener.

FAQ

Jeg håber, du har lyst til at prøve at bage med det samme. Fortæl mig endelig i kommentarfeltet, hvordan det gik. Følg mig også gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du er her, det betyder meget.

Udskriv