Hjemmelavet ragu opskrift med mør oksebov og rig tomatsauce

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Ragu opskrift er noget af det mest tilfredsstillende at lave på en rolig dag derhjemme. Denne klassiske version med oksebov er fyldt med smag, nem at gå til og giver resultater, der taler for sig selv.

Hvad er ragu?

Ragu er en italiensk kødsauce tilberedt langsomt med grøntsager, tomat og vin. I Danmark forbindes den ofte med søndagsmad og hygge. Den klassiske version stammer fra det nordlige Italien og findes i utallige variationer.

Ingredienser til oksebov opskrift

Til kød

Ingrediens	Mængde
Oksebov (eller okseklump)	1000 g
Hvedemel (eller majsstivelse)	4 spsk
Salt	1 tsk
Friskkværnet peber	1 tsk

Til stegning

Ingrediens	Mængde
Kokosolie (eller smør)	2 spsk
Olivenolie	3 spsk

Til grøntsager

Ingrediens	Mængde
Gulerødder	3 stk
Bladselleri	2 stilke
Løg	2 stk
Hvidløg	3 fed

Til krydderier

Ingrediens	Mængde
Tørret oregano	1 tsk
Tørret timian	1 tsk
Tørret rosmarin	1 tsk
Sukker	1 tsk
Laurbærblade	3 stk
Tomatkoncentrat	2 spsk

Til væske

Ingrediens	Mængde
Hakkede tomater	1 dåse à 400 g
Rødvin	2 dl
Oksebouillon	3 dl

Til servering

Ingrediens	Mængde
Pasta	efter behov
Revet parmesan	efter smag
Friske basilikumsblade	efter smag
Chiliflager (valgfri)	1 tsk

Kombinationen af oksebov, rødvin og de tørrede urter skaber præcis den dybde og rundhed, som gør denne ret så god. Det er råvarer, jeg altid har liggende.

Sådan laver jeg ragu: trin for trin

1. Forbered kødet: Rens okseboven for sener og skær den i 6 stykker. Bland hvedemel, salt og peber, og vend kødstykkerne grundigt i blandingen.

2. Forbered grøntsagerne: Snit gulerødder, bladselleri, løg og hvidløg i mellemstore stykker. Opløs bouillonterning i kogende vand, hvis du bruger terning.

3. Brun kødet: Varm kokosolie og olivenolie op i en stor stegepande ved høj varme. Brun kødet godt på alle sider, så der dannes en god stegeskorpe, og læg det derefter til side.

4. Steg grøntsagerne: Steg grøntsagerne i samme pande i cirka 8 minutter, indtil de er bløde og let gyldne.

5. Tilsæt krydderier og koncentrat: Tilsæt oregano, timian, rosmarin, sukker og tomatkoncentrat. Steg det hele samlet i 2 minutter, så krydderierne frigiver deres aroma.

6. Kog rødvinen ind: Tilsæt rødvinen og lad den koge ind til det halve. Det tager cirka 3 til 4 minutter og giver saucen en smukt rund smag.

7. Tilsæt tomater og bouillon: Hæld de hakkede tomater og oksebouillonen ved. Læg kødet tilbage i gryden og dæk med staniol eller et tætsluttende låg.

8. Tilbered i ovn: Forvarm ovnen til 150 grader. Sæt gryden ind og tilbered i cirka 3 timer. Tjek efter 2 timer og vend kødet forsigtigt.

9. Alternativt på komfuret: Lad retten simre under låg ved lav varme i samme tidsrum, hvis du foretrækker det.

10. Færdiggør retten: Træk kødet fra hinanden med to gafler og lad det trække tilbage i saucen i 10 minutter. Smag til med salt og peber. Server med pasta, revet parmesan og friske basilikumsblade.

Mine bedste tips til en perfekt langstegt oksebov i ovn

• Brun kødet ordentligt inden det ryger i ovnen, det giver saucen en helt anden dybde.

• Skær okseboven i store stykker frem for små, så bevarer den sin saft under den lange tilberedning.

• Brug en rødvin, du selv ville drikke til maden, billig madvin kan give en skarp og tyndt smag.

• Lad retten stå og trække i mindst 10 minutter efter ovnen, saucen sætter sig og smagen runder af.

• Hakkede tomater på dåse fungerer godt her og giver en naturlig syre, der balancerer kødet fint.

Det, der virkelig gør den største forskel for mig, er tålmodighed med bruningen. De første minutter ved høj varme sætter kursen for hele retten.

Typiske fejl du bør undgå

• At skynde sig over bruningen, en bleg stegeskorpe giver en flad og kedelig sauce.

• At tilsætte for meget væske undervejs, saucen skal reducere og koncentrere sig, ikke koge ud.

• At bruge for høj ovntemperatur, over 160 grader kan gøre kødet sejt frem for mørt.

• At glemme at smage til til sidst, krydderier opfører sig anderledes efter lang tids tilberedning.

• At servere retten med det samme uden at lade den trække, de sidste minutter i gryden betyder noget.

Jeg har lavet alle disse fejl på et tidspunkt, og retten er kommet fint ud alligevel. Det bliver nemmere og mere intuitivt, jo flere gange du laver den.

Serveringsforslag

• Server over friskkogt tagliatelle eller pappardelle, begge typer holder godt til den kraftige sauce.

• Et stykke godt brød ved siden af til at opsuge saucen er aldrig en dårlig idé.

• En simpel grøn salat med citrondressing skærer fint igennem den rige smag.

• Revet parmesan og friske basilikumsblade løfter serveringen uden at overdøve.

• Retten fungerer også godt med kartoffelmos i stedet for pasta på kolde efterårsdage.

Personligt er min yndlingsservering over bred pappardelle med et generøst drys parmesan og et glas af den rødvin, jeg brugte i retten.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar resten i en tætlukket beholder i køleskabet i op til 4 dage.

• Genopvarm forsigtigt i en gryde ved lav varme med lidt ekstra bouillon eller vand, hvis saucen er tyknet.

• Undgå at genopvarme i mikroovn, da kødet kan blive tørt og saucen uensartet.

• Retten egner sig godt til frysning i op til 3 måneder, frys i portioner for nem hverdag.

• Lad altid retten køle helt ned, inden den kommes i fryseren.

Jeg laver ofte dobbelt portion og fryser halvdelen ned. Det er en af de retter, der smager mindst ligeså godt den anden dag.

FAQ

Tak fordi du læste med her. Jeg håber, opskriften finder vej ind i dit køkken snart. Har du prøvet den, vil jeg meget gerne høre, hvad du synes i kommentarfeltet. Du er meget velkommen til at følge mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv