Koldhævede kanelsnegle: den bedste opskrift til morgenmad og kaffe

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Koldhævede kanelsnegle er den slags bagværk, der gør morgenmaden lidt bedre end den behøver at være. Dejen forberedes aftenen før, og næste morgen er de klar til ovnen. Nem, klassisk og hjemmelavet.

Hvad er koldhævede kanelsnegle?

Koldhævede kanelsnegle er kanelsnegle, hvor dejen hæver langsomt i køleskabet natten over. Den langsomme koldhævning udvikler smag og giver en luftig, blød krumme. De er en moderne favorit i danske hjem.

Ingredienser til kanelsnegle koldhævet dej

Til dej

Ingrediens	Mængde
Kold mælk	1,5 dl
Gær	15 g
Æg	2 stk
Vaniljesukker	1 tsk
Groft salt	1 tsk
Hvedemel	475 g
Smør, smeltet	50 g

Til remonce

Ingrediens	Mængde
Smør, blødt	100 g
Sukker	100 g
Kanel	1 tsk

Jeg bruger altid rigtig kanel og blødt smør til remoncen, for det er de to ting der virkelig binder det hele sammen og giver den der fyldige, runde smag.

Sådan laver jeg kanelsnegle: trin for trin

1. Udrør gæren: Hæld mælken i en skål og udrør gæren heri.

2. Saml dejen: Tilsæt æg, vaniljesukker, salt, hvedemel og smeltet smør. Ælt til en glat dej. Alternativt, brug en køkkenmaskine med dejkrog til at samle dejen.

3. Lav remoncen: Bland remoncen ved at røre blødt smør, sukker og kanel sammen.

4. Rul dejen ud: Rul dejen ud til et rektangel på ca. 20 x 35 cm på et meldrysset bord.

5. Smør og rul: Smør remonce på dejen og rul den sammen til en roulade.

6. Skær og anret: Skær rouladen i 12 tykke snegle og læg dem med afstand i et ildfast fad beklædt med bagepapir.

7. Koldhæv natten over: Dæk fadet til og lad det hæve i køleskabet natten over eller ca. 10-12 timer.

8. Efterhæv ved stuetemperatur: Tag sneglene ud af køleskabet og lad dem efterhæve ved stuetemperatur, mens ovnen opvarmes.

9. Bag til gyldne: Bag sneglene ved 200 °C (alm. ovnfunktion) i 20-25 minutter, indtil de er gyldne.

10. Afkøl og pynt: Afkøl sneglene på bageristen. Pynt evt. med glasur, når de er afkølede, eller nyd dem som de er.

Mine bedste tips til en perfekt koldhævet dej

• Brug kold mælk direkte fra køleskabet, det er med til at holde temperaturen nede og sikre en langsom, jævn hævning.

• Ælt dejen grundigt, gerne 8-10 minutter i maskine, så du får en smidig og elastisk dej.

• Skær sneglene med en skarp kniv eller tandtråd for rene snit uden at trykke formen fladere.

• Lad sneglene efterhæve tilstrækkeligt inden bagning, de skal føles let luftige, når du trykker forsigtigt på dem.

• Bag midt i ovnen og hold øje mod slutningen, ovne varierer, og farven fortæller dig mere end timeren.

Det, der gør den største forskel for mig, er at give dejen tid nok i køleskabet. Ti timer er bedre end otte, og det kan mærkes på resultatet.

Typiske fejl du bør undgå

• Brug ikke for lidt mel, en klæbrig dej er svær at rulle ud og giver uens snegle.

• Undgå at smøre for meget remonce helt ud til kanten, ellers flyder fyldet ud under bagning.

• Glem ikke at dække fadet tæt til i køleskabet, dejen tørrer ud i overfladen, hvis den ikke er dækket.

• Sæt ikke sneglene for tæt i fadet, de har brug for plads til at hæve og bage jævnt.

• Tag ikke sneglene direkte fra køleskab til varm ovn uden efterhævning, det kan give ujævn bagning.

Det sker for alle at noget går galt i køkkenet en gang imellem. Med lidt øvelse sidder teknikken fast, og så er det faktisk en meget tilgivende dej at arbejde med.

Serveringsforslag

• Server dem lune med en god kop kaffe, det er den oplagte kombination en stille morgen derhjemme.

• De passer fint til en søndagsbrunch med frisk frugt og et glas koldt appelsinjuice ved siden af.

• Nyd dem enkle uden glasur, kanelsmagen og remoncen er fuldt ud tilstrækkelig på egen hånd.

• Med en tynd glasur af flormelis og mælk får de et mere klassisk kagebords-udtryk.

• De fungerer også fint som et hyggeligt indslag til en eftermiddagskaffe med veninder.

Personligt spiser jeg dem allerhelst lune fra ovnen med ingenting ved siden af, bare en stor kop kaffe og ro i køkkenet.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar bagte snegle ved stuetemperatur i en tætsluttende beholder i op til 2 dage.

• I køleskabet holder de sig friske i 3-4 dage, men de bliver lettere kompakte af kulden.

• Varm dem op i ovnen ved 160 °C i ca. 5-8 minutter for at genskabe den bløde konsistens.

• Du kan også fryse de bagte snegle ned og tø dem op ved stuetemperatur inden genopvarmning.

• Den ubagte dej med sneglene klar i fadet kan sagtens vente i køleskabet i op til 14 timer.

Jeg forbereder dem ofte aftenen før, så de er klar til at komme direkte i ovnen næste morgen uden noget besvær.

FAQ

Tak fordi du læste med. Jeg håber opskriften giver dig en god morgen med duftende, lune snegle fra ovnen. Har du prøvet dem, vil jeg meget gerne høre, hvad du synes i kommentarerne. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv