Ramsløgspesto på 10 minutter: sådan laver du den selv med friske blade

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Ramsløgspesto er en af de opskrifter, jeg vender tilbage til hvert forår uden tøven. Den er nem, hurtig og lavet med friske sæsonblade. Serveret over pasta med cremet burrata er det ren sæsonhygge.

Hvad er ramsløgspesto?

En grøn pesto kan laves med friske ramsløgblade i stedet for basilikum. De vilde blade vokser typisk i skove og langs hegn i foråret og giver en mild smag af hvidløg med et friskt præg.

Ingredienser til pasta med pesto

Pasta

Ingrediens	Mængde
Pasta (spaghetti eller lignende)	350 g

Ramsløgspesto og toppings

Ingrediens	Mængde
Friske ramsløgblade	1 stor håndfuld
Pinjekerner	25 g
Parmesan	35 g
Olivenolie	750 ml
Citron	1 stk
Burrata	2 stk
Salt	efter smag
Citronsalt (valgfri)	1 tsk

Parmesanen og pinjekernerne er de to ingredienser, der giver pestoen dybde og en let nøddeagtig karakter, som virkelig løfter retten fra simpel til noget særligt.

Sådan laver jeg ramsløgspesto: trin for trin

1. Rist pinjekernerne: Hæld pinjekernerne på en tør pande og rist dem ved middel varme i et par minutter, til de er let gyldne. Hold øje med dem, de branker hurtigt.

2. Forbered ramsløgbladene: Skyl bladene grundigt i koldt vand og tør dem forsigtigt. Fjern eventuelle stilke, så det kun er bladene, der bruges.

3. Blend pestoen: Kom ramsløgblade, ristede pinjekerner, revet parmesan og olivenolie i en blender eller foodprocessor. Blend til en jævn konsistens. Smag til med salt og citronsaft.

4. Kog pastaen: Kog pasta i rigeligt saltet vand efter anvisningen på pakken. Gem en kop pastavand, inden du dræner.

5. Vend pasta og pesto sammen: Vend den varme, drænet pasta med pestoen i en stor skål. Tilsæt lidt pastavand, hvis saucen trænger til at løsne sig.

6. Anret og server: Fordel pastaen på tallerkener og læg en burrata i midten af hver. Riv lidt ekstra parmesan over, dryp med olivenolie og afslut med citronsalt efter smag.

Mine bedste tips til en perfekt hvordan laver man ramsløgspesto

• Brug kun friske, unge ramsløgblade, da de har den mildeste og mest afrundede smag.

• Rist altid pinjekernerne, da det giver en dybere, varmere smag end rå kerner.

• Hold olivenolien af god kvalitet, da den udgør størstedelen af saucens karakter.

• Smag til undervejs, da ramsløg varierer i styrke afhængigt af, hvornår på sæsonen de er plukket.

• Tilsæt citronsaften til sidst, så du kan kontrollere syreniveauet præcist.

Det, der gør den største forskel for mig, er at bruge friskplukket eller friskindkøbt ramsløg samme dag. Kvaliteten mærkes tydeligt i det færdige resultat.

Typiske fejl du bør undgå

• Brug ikke for meget ramsløg på én gang, da smagen hurtigt kan blive for intens og overvældende.

• Undgå at tilsætte al olieolien for hurtigt under blendingen, da det kan gøre teksturen for tyk eller ujævn.

• Glem ikke at salte pastavandet ordentligt, da det er grundlaget for velsmag i hele retten.

• Lad ikke burratoen stå på et koldt bord for længe, da den smager bedst ved stuetemperatur.

• Undgå at overvarme pastaen med pestoen på panden, da varmen kan dræbe den friske, grønne smag.

Det sker for alle at pestoen bliver for stærk eller for flydende første gang. Med lidt øvelse finder man hurtigt sin egen balance.

Serveringsforslag

• Server med et simpelt grønt salat af agurk, radiser og friske urter ved siden af.

• Retten passer fint som en let frokost med godt brød til at samle resterne op med.

• Prøv at toppe med let ristede rugbrødskrummer for en dansk vinkel på retten.

• En kold hvidvin eller et glas koldt vand med citron passer godt til den friske smag.

• Retten kan sagtens stå alene til aftensmad i hverdagen uden yderligere tilbehør.

Selv foretrækker jeg at servere den med et enkelt stykke surdejsbrød og en god olie ved siden af. Det er den kombination, jeg vender tilbage til igen og igen.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar overskydende pesto i et rent glas med et tyndt lag olivenolie på toppen, da det bevarer farven og fresheden.

• Pestoen holder sig fint på køl i op til 5 dage.

• Den færdige pasta bør spises samme dag, da burratoen ikke egner sig til opvarmning.

• Pesto uden pasta kan fryses ned i isterningeforme og bruges direkte fra fryseren, da det er en praktisk løsning i travle uger.

• Genopvarm aldrig pesto over direkte høj varme, da det ødelægger den friske smag og farve.

Jeg laver ofte en dobbelt portion pesto og fryser halvdelen ned. Det er den slags forberedelse, der gør hverdagen lidt lettere.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften, og at du vil skrive i kommentarerne, hvad du syntes. Tak fordi du læser med, det betyder virkelig noget for mig. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere sæsonopskrifter.

Udskriv