Pizzabrød med skinke og smeltet ost: nem opskrift med sprød hjemmebagt bund

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Pizzabrød med skinke er en af de opskrifter jeg vender tilbage til igen og igen. Dejen er blød, bunden bliver sprød, og kombinationen af pesto, skinke og ost er simpelthen svær at sige nej til.

Hvad er pizzabrød med skinke og ost?

Pizzabrød er en uformel variant af den klassiske pizza, bagt på bageark frem for i rund form. I Danmark serveres det ofte til selskaber eller hyggelige aftener, og det minder lidt om den italienske focaccia i sin flade, saftige stil.

Ingredienser til deep pan pizza opskrift

Dej

Ingrediens	Mængde
Gær	50 gram
Sukker	3 teskefulde
Koldt vand	9 dl
Havremælk (eller A38/tykmælk)	3 dl
Salt	1 teskefuld
Citronsaft	1 spsk
Tipo 00 mel eller hvedemel	900 gram
Durumhvedemel (eller fuldkornshvede)	180 gram

Krydderiblanding

Ingrediens	Mængde
Olivenolie (eller rapsolie)	1 dl
Hvidløg	5 fed
Oregano	2 spsk
Hvidløgspeber	½ spsk

Topping

Ingrediens	Mængde
Pesto	150 gram
Skinketrimler	400 gram
Revet ost	200 gram
Salt til kryddering	1 teskefuld
Piment (valgfrit)	efter smag

Jeg bruger gerne havremælk i dejen fremfor sødmælk, fordi det giver en let sødme der passer fint til det salte fyld. Citronsaften er et lille trick der hjælper gæringsprocessen godt på vej.

Sådan laver jeg pizzabrødet: trin for trin

Dejfremstilling

1. Opløs gæren: Løs gæren og sukkeret op i det kolde vand og havremælken til gæren er helt opløst.
2. Bland de tørre ingredienser: Bland melet og saltet sammen, og tilsæt det gradvist til gærblandingen.
3. Ælt dejen: Arbejd det hele sammen til en blød, formbar dej. Hvis dejen bliver for stiv, kan du reducere melmængden lidt.
4. Form og fordel: Fordel dejen på 2 bageark med bagepapir, eller på 3 ark hvis du ønsker en tynd bund.

Hævning

5. Lad dejen hæve: Stil bakkerne på et lunt sted til hævning i 45 minutter. En uopvarmet ovn ved omkring 30 grader fungerer perfekt.
6. Langsom hævning som alternativ: For bedre struktur og smag kan du lade dejen hvile og hæve langsomt ved stuetemperatur i stedet, hvis tiden tillader det.

Krydderiblanding

7. Bland krydderiolien: Misk oregano, hvidløgspeber og pressede hvidløgsfed sammen med olivenolie til en duftende blanding.

Tilberedning til bagning

8. Varm ovnen op: Varm ovnen til 200 grader varmluft, eller 225 grader i en almindelig ovn.
9. Påfør pesto og krydderolie: Påfør pestoen på hver pizzabund, derefter drysler du krydderolien henover og trykker let ned.
10. Fordel fyld og ost: Fordel skinketrimmerne ligeligt, og drys den revne ost generøst over toppen.

Bagning

11. Bag til gyldenbrun: Bag ved 200 grader varmluft i 25 minutter, og følg med i de sidste 10 minutter for at sikre de bliver gyldne og sprøde.
12. Tjek farven: Pizzabrødene er færdige når de har fået en smuk, gylden farve.
13. Skær og server: Skær dem i portioner før servering, eller brug et pizzahjul til at dele dem op.

Mine bedste tips til en perfekt hjemmelavet pizzabrød med skinke og ost

• Brug koldt vand direkte fra hanen til gærblandingen, det giver en mere kontrolleret hævning.

• Tipo 00 mel giver en finere og mere smidig dej end almindeligt hvedemel, og resultatet kan mærkes tydeligt.

• Tryk dejen let ud med fingrene frem for en kagerulle, så bevarer du luften i dejen.

• Venter du med at lægge osten på til de sidste 10 minutter, smelter den smukt uden at brænde.

• En varm bageplade i ovnen inden du lægger bagepapiret på kan hjælpe bunden med at blive ekstra sprød.

Den ene ting der virkelig gør en forskel for mig er den langsomme hævning ved stuetemperatur. Det er tålmodighed der betaler sig.

Typiske fejl du bør undgå

• For meget mel fra starten gør dejen tung og tæt, tilsæt det hellere gradvist.

• At springe hævetiden over giver en fladere og mere kompakt bund uden den luftige tekstur.

• Overdosering af pesto kan gøre bunden fugtig og svær at skære rent.

• Glem ikke at smage til med salt inden bagning, skinke alene er ikke altid nok.

• Bagepapiret bør sidde godt fast langs kanterne så dejen ikke krøller sig under bagning.

Alle laver fejl i køkkenet, og det er sådan man lærer. Anden gang sidder det altid meget bedre.

Serveringsforslag

• Server med en frisk grøn salat med agurk, tomater og en simpel eddikeolie dressing.

• En skål hjemmelavet hvidløgsdip eller creme fraiche med urter passer rigtig godt til.

• Til børnefødselsdage eller buffet fungerer det fint skåret i mindre firkanter.

• En kold sodavand eller et glas rosévin er hyggelige følgesvende på en fredag aften.

• Sæsonens grønt som bagte squash eller ristede peberfrugter kan lægges ovenpå inden bagning.

Jeg elsker at servere det direkte fra bagepapiret midt på bordet, så alle kan bryde stykker af selv. Det er hygge i sin enkleste form.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Genopvarm i ovnen ved 180 grader i 8 til 10 minutter for at bevare den sprøde bund.

• Undgå mikroovnen til genopvarmning da den gør bunden blød og sej.

• Pizzabrødet kan sagtens fryses ned i portioner og tages op efter behov.

• Lad det tø op ved stuetemperatur i et par timer inden genopvarmning i ovnen.

Jeg bager ofte en ekstra portion og fryser ned, så er der altid noget lækkert klar til en travl hverdagsaften.

FAQ

Jeg håber du har lyst til at prøve opskriften derhjemme og at den falder i god jord. Skriv gerne en kommentar nedenfor med dine erfaringer eller spørgsmål. Du er meget velkommen til at følge mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du læser med, det betyder meget.

Udskriv