Træstammer der smager som hos bageren: den bedste hjemmelavede opskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Træstammer er en af de klassiske danske konditorlækkerier, som faktisk er overraskende nemme at lave hjemme. Denne opskrift giver saftige, chokoladerige stammer med et blødt marcipanovertræk.

Hvad er træstammer?

Træstammer er en traditionel dansk konditorvare lavet af kagerester, marcipan og chokolade. De har eksisteret i danske bagerier i årtier som en praktisk og velsmagende måde at bruge overskydende kage på.

Ingredienser til træstammer opskrift

Trøffelmasse

Ingrediens	Mængde
Kagerester	400 gram
Revet marcipan	100 gram
Smeltet chokolade eller Nutella	100 gram
Kakaopulver	1 spsk
Hindbærmarmelade	1 stor spsk
Romessens	2 tsk

Overtræk

Ingrediens	Mængde
Marcipan	200 gram
Flormelis	100 gram
Glukosesirup	30 gram
Chokolade	100 gram

Jeg bruger altid en god marcipan med højt mandelindhold til overtrækket. Det gør en mærkbar forskel på både smag og konsistens.

Sådan laver jeg træstammer: trin for trin

Forberedelse af trøffelmasse

1. Smuldr kageresterne: Smuldr kageresterne med revet marcipan og smeltet chokolade eller Nutella.
2. Tilsæt smag: Tilsæt kakaopulver, hindbærmarmelade og romessens.
3. Form pølser: Del massen i to og tril til to pølser, cirka 35 cm lange.
4. Køl massen: Læg pølserne i køleskabet, mens marcipanovertrækket forberedes.
5. Hvis massen er svær at rulle: Køl i 15 minutter inden du fortsætter.

Forberedelse af marcipanovertræk

6. Ælt marcipanen: Ælt marcipan med flormelis og glukosesirup.
7. Køl i film: Del massen i to kugler, pak ind i husholdningsfilm og læg i køleskabet i 30 minutter.
8. Rul ud: Rul marcipan ud til cirka 35×7 cm mellem to stykker bagepapir.

Sammensætning

9. Rul sammen: Læg én trøffelpølse på marcipanen og rul sammen.
10. Skær ud: Skær i passende størrelser, ca. 7 stammer pr. pølse.
11. Dyp i chokolade: Dyp enderne i smeltet chokolade over vandbad.
12. Sæt på køl: Stil på køl indtil servering.

Mine bedste tips til en perfekt hjemmelavet træstammer med kokos og marcipan

• Brug kagerester af god kvalitet. Tørre eller kedelige kager giver en flad smag i massen.

• Rul trøffelpølserne tæt og jævnt. En ujævn form gør dem sværere at pakke ind i marcipan bagefter.

• Glukosesirup i marcipanovertrækket giver en blød og smidig konsistens, der ikke krakelerer.

• Køl altid massen tilstrækkeligt. En kold masse er langt nemmere at arbejde med end en blød.

• Brug et vandbad til chokoladen for at undgå, at den brænder på og mister glansen.

• Hindbærmarmeladen tilfører en diskret syre, som balancerer sødmen fra chokoladen fint.

Den ene ting, der virkelig løfter resultatet, er tålmodighed med køletiden. Det er ikke et skridt, man skal springe over.

Typiske fejl du bør undgå

• At springe køletiden over. En for blød masse sætter sig ikke og smuldrer under rulningen.

• At bruge marcipan med lavt mandelindhold. Det påvirker både smag og konsistens negativt.

• At rulle marcipanovertrækket for tykt. Et tykt overtræk dominerer smagen og gør stammen klodset.

• At dyppe enderne i chokolade, der er for varm. Det giver en mat overflade og ujævnt overtræk.

• At skære stammerne, mens de stadig er bløde. Sæt dem altid på køl, inden de skæres ud.

Det sker for alle at noget går lidt skævt første gang. Det er en teknik, der sætter sig med øvelse, og resultatet bliver bedre for hver gang.

Serveringsforslag

• Server dem ved stuetemperatur. Køld marcipan kan virke lidt hård og lukket i smagen.

• Læg dem frem på en tallerken ved siden af kaffen eller teen til et hyggeligt eftermiddagsbesøg.

• De passer fint til et klassisk dansk kagefad med andre konditorstykker og småkager.

• En god kop sort kaffe fremhæver chokoladen og marcipanen rigtig flot.

• De egner sig også som en hjemmelavet gave pakket i papir med et lille snor om.

Jeg sætter dem altid frem ved stuetemperatur med kaffen om eftermiddagen. Det er præcis den slags hygge, de er skabt til.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar stammerne i en lufttæt boks i køleskabet. De holder sig fint i fire til fem dage.

• Tag dem ud af køleskabet cirka 15 minutter inden servering, så marcipanen blødgøres lidt.

• De kan fryses uden overtræk. Pak trøffelpølserne tæt i husholdningsfilm, inden de kommes i fryseren.

• Optøede pølser bør rulles i marcipan samme dag, de tages op af fryseren.

• Undgå at opbevare dem ved siden af stærkt lugtende fødevarer i køleskabet.

Jeg laver ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen af trøffelpølserne ned. Det gør det nemt at have noget hjemmelavet klar på kort tid.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften af. Skriv endelig en kommentar herunder, jeg hører gerne, hvordan det gik. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv