Rosenkålsgryde med nakkefilet: en varm og mættende hverdagsret

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rosenkålsgryde er hverdagsmad på den gode måde. Denne opskrift samler mør nakkefilet, knoldselleri og rosenkål i en cremet flødesovs, der er nem at lave og mætter godt.

Hvad er rosenkålsgryde?

Rosenkålsgryde er en dansk hverdagsret, hvor grøntsager og kød simrer sammen i bouillon og fløde. Retten trækker på de klassiske vintergrøntsager og passer naturligt ind i den kolde årstid.

Ingredienser til gryde med nakkefilet

Til kød

Ingrediens	Mængde
Nakkefilet (i mundrette tern)	500 g
Smør (til stegning)	Efter behov
Løg (hakket)	1 stk.
Hvidløg (hakket)	4 fed
Vand	4 dl
Svinebouillonterning	1 stk.
Engelsk sauce	1 spsk
Paprika	2 tsk
Timian (tørret)	1 tsk
Spidskommen	1 tsk

Til grøntsager

Ingrediens	Mængde
Knoldselleri (i mundrette tern)	400 g
Rosenkål	400 g

Til sovs

Ingrediens	Mængde
Madlavningsfløde (eller piskefløde)	2,5 dl
Majsstivelse (udrørt i koldt vand)	2 spsk
Salt og friskkværnet peber	Efter smag

Jeg bruger gerne en god svinebouillonterning her, fordi den tilfører en dybde til kødkraften, som nakkefileten fortjener. Knoldselleri og rosenkål er et par, der fungerer overraskende godt sammen.

Sådan laver jeg rosenkålsgryde: trin for trin

1. Brun nakkefileten: Skær nakkefilet i tern og brun dem i smør i en stegegryde ved god varme, til de har fået farve på alle sider.

2. Sauter løg og hvidløg: Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér kort til løgene er bløde og begynder at dufte.

3. Tilsæt væske og krydderier: Hæld vand, bouillonterning og engelsk sauce i gryden. Tilsæt paprika, timian og spidskommen.

4. Simr kødet mørt: Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i cirka 1 time.

5. Klargør grøntsagerne: Skær knoldselleri i mundrette tern og rens rosenkålene imens kødet simrer.

6. Tilsæt grøntsager og fløde: Kom knoldselleri og hele rosenkål i gryden. Hæld madlavningsfløde i og simr videre under låg i 15 minutter.

7. Jævn og smag til: Jævn sovsen med majsstivelse udrørt i koldt vand. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Mine bedste tips til en perfekt rosenkål med flødesovs og selleri

• Brug hele rosenkål, så de ikke falder fra hinanden under simringen.

• Skær sellerien i ensartede tern, så de er gennemkogte på samme tid.

• Brun nakkefileten ordentligt fra starten, det giver sovsen langt mere smag.

• Tilsæt majsstivelsen lidt ad gangen og rør godt, så sovsen ikke klumper.

• Smag altid til til sidst, da bouillonen varierer i saltindhold afhængigt af mærket.

Jeg synes, den grundige bruning af kødet er det enkeltgreb, der gør den største forskel. Det tager kun få minutter ekstra, men det mærkes tydeligt i den færdige ret.

Typiske fejl du bør undgå

• At tilsætte rosenkål for tidligt, så de koger ud og mister deres struktur.

• At glemme at brune nakkefileten grundigt, hvilket giver en fladere smag i sovsen.

• At jævne sovsen ved for høj varme, så den skiller eller klumper.

• At bruge for meget salt fra starten, inden bouillonen har trukket sig.

• At åbne låget for tit under simringen, da det sænker temperaturen unødigt.

Det sker for alle en gang imellem, og jeg har selv lavet de samme fejl. Med lidt erfaring sidder timingen og balancen hurtigt fast.

Serveringsforslag

• Server retten med friskbagt rugbrød til at suge sovsen op med.

• Et enkelt kogt kartoffelmos passer fint som alternativ tilbehør på en kold aften.

• Frisk persille drysset over ved servering giver et godt modspil til flødesovsen.

• En simpel grøn salat med sennepsvinaigrette holder det let og frisk ved siden af.

• Retten fungerer også fint alene i en dyb skål som en mættende suppe-gryde hybrid.

Jeg serverer den oftest med et godt stykke mørkt rugbrød ved siden af og synes, det er den kombination, der rammer bedst på en grå eftermiddag.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Genopvarm forsigtigt i en gryde ved lav til middel varme under omrøring.

• Tilsæt en lille smule vand eller fløde under opvarmning, hvis sovsen er blevet for tyk.

• Retten kan fryses i op til 2 måneder, men rosenkålene kan blive lidt bløde efter optøning.

• Optø frosne portioner langsomt i køleskabet natten over inden genopvarmning.

Jeg laver ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen ned, så jeg har en nem løsning klar til en travl uge.

FAQ

Jeg håber, du får glæde af denne opskrift derhjemme. Skriv endelig en kommentar nedenfor, hvis du prøver den eller har spørgsmål. Tak fordi du læser med. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv