Havregrødsbrød med den perfekte krumme: min bedste opskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Havregrødsbrød er det hjemmebagte brød, jeg vender tilbage til igen og igen. Det er nemt, kræver ingen æltning og giver et saftigt, lækkert brød med en sprød skorpe og blød krumme.

Hvad er havregrødsbrød?

Havregrødsbrød er et dansk hverdagsbrød bagt med kogt havregrød rørt direkte i dejen. Grøden giver brødet fugt og holdbarhed. Det har længe været en praktisk måde at bruge rester af morgengrød på.

Ingredienser til brød med havregrød

Havregrød (mikroovn eller gryde)

Ingrediens	Mængde
Havregryn	100 gram
Vand	0,5 liter
Salt	1 nip

Dej (til 2 brød eller 10 boller og 1 brød)

Ingrediens	Mængde
Vand	7,5 dl
Gær	25 gram
Sukker, honning eller sirup	2 tsk
Hvedemel	1,6 kg
Salt	2 tsk

Drys

Ingrediens	Mængde
Havregryn	Efter behov

Det er enkle ingredienser, men kombinationen af havregrød og hvedemel giver en dej, der er overraskende nem at arbejde med og resulterer i et brød med rigtig god tekstur.

Sådan laver jeg havregrødsbrød: trin for trin

1. Forbered havregrøden: Hæld havregryn i en mikroovnsfast skål. Tilsæt vand og salt. Kog havregrøden 2½ til 3 minutter ved fuld effekt. Det kan også gøres i en gryde på komfuret.

2. Bland væske og gær: Hæld den lune havregrød i en stor skål. Tilsæt vand, så blandingen bliver lunken, og rør gæren ud i væsken.

3. Tilsæt sukker: Rør sukker, honning eller sirup i blandingen.

4. Rør dejen sammen: Rør melet i sammen med saltet, indtil det bliver en fast, sammenhængende dej. Ingen æltning er nødvendig.

5. Første hævning: Lad dejen hæve et lunt sted i cirka 45 minutter. Det kan speedhæves 30 minutter i ovnen ved 30 grader, ikke varmluft.

6. Form brødene: Fyld en franskbrødsform maksimalt to tredjedele med dej. Drys eventuelt havregryn over toppen.

7. Anden hævning: Lad brødet hæve tildækket et lunt sted i cirka 30 minutter, for eksempel i ovnen ved 30 grader, ikke varmluft.

8. Bag brødet: Bag brødet cirka 30 til 35 minutter ved 175 grader varmluft eller 200 grader i en almindelig ovn.

9. Tjek for færdighed: Brødet er færdigt, når det er sprødt, gyldenbrunt og lyder hult, når man banker det under bunden.

10. Afkøl før udskæring: Lad brødet afkøle lidt, før det skæres i skiver.

Mine bedste tips til en perfekt hjemmebagt brød med havre

• Sørg for at havregrøden er lun og ikke varm, når du tilsætter gæren, da for høj varme dræber gæren.

• Brug en franskbrødsform, der passer til mængden af dej, så brødet hæver pænt op og får den rette form.

• Dæk dejen til under hævningen med et rent viskestykke eller husholdningsfilm, så overfladen ikke tørrer ud.

• Fyld aldrig formen mere end to tredjedele for at undgå, at dejen vælter ud under bagningen.

• Bank altid brødet under bunden for at tjekke, om det er bagt igennem.

Den forskel, det gør at bruge lun og ikke varm grød, undervurderer mange. Det er et lille detalje, der har stor betydning for hævningen.

Typiske fejl du bør undgå

• At tilsætte gæren til en for varm grød, hvilket ødelægger hævningen fuldstændigt.

• At fylde formen for meget, så dejen løber over under bagningen og brødet mister sin form.

• At springe anden hævning over, da brødet så bliver kompakt og tæt i krummen.

• At skære i brødet for hurtigt efter bagningen, fordi krummen stadig sætter sig i de første minutter.

• At bruge for lidt mel, så dejen er for blød og ikke kan holde formen.

Jeg har selv begået de fleste af disse fejl på et tidspunkt. Det er sådan, man lærer, og med et par forsøg sidder det helt naturligt.

Serveringsforslag

• Server det nybagte brød med smør og et drys flagesalt som den simpleste og bedste version.

• Det passer fint til en skive ost og en kop kaffe til morgenmad på en rolig hverdagsmorgen.

• Brug det som tilbehør til en varm suppe om efteråret og vinteren.

• Det egner sig også fint til madpakken med pålæg som leverpostej eller ost.

• Skær det i tykke skiver og rist dem let i brødristeren for en sprødere oplevelse.

Hjemme hos mig ender det første brød altid hurtigt, fordi vi spiser det lunt med smør, mens det stadig er let varmt. Det er svært at stå for.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar det afkølede brød ved stuetemperatur indpakket i et rent viskestykke eller i en brødpose i op til 3 dage.

• I køleskab holder brødet sig op til 5 dage, men det kan gøre krummen en smule tørre.

• Frys brødet ned i skiver, så det er nemt at tage præcis det antal skiver frem, du har brug for.

• Optø skiverne ved stuetemperatur eller rist dem direkte fra fryseren i brødristeren.

• Undgå at opbevare brødet i en lukket plastikpose ved stuetemperatur, da det kan gøre skorpen blød og fugtig.

Jeg plejer altid at skære det ene brød i skiver og fryse dem ned med det samme, så der altid er hjemmebagt brød klar på travle morgener.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve dette brød snart. Skriv endelig i kommentarfeltet, hvordan det går, eller hvis du har spørgsmål. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og tak fordi du læser med, det betyder meget.

Udskriv