Rabarberdrøm: den klassiske opskrift der smelter på tungen

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rabarberdrøm er præcis det, navnet lover. Denne opskrift giver dig en saftig, smørmør kage med friske rabarber og luftig bagt marengs ovenpå. Nem at lave og perfekt til rabarbersæsonen.

Hvad er rabarberdrøm?

Rabarberdrøm er en klassisk dansk lagkage eller formkage med rabarber og marengstopping. Den har rødder i det danske hjemmebageri og dukker op hvert forår, når de første rabarber er klar i haven.

Ingredienser til rabarberdessert med marengs

Til dej

Ingrediens	Mængde
Rabarber	250 g
Æg	3 stk
Havremælk (eller mælk)	1 dl
Brun farin (eller sukker)	150 g
Hvedemel	170 g
Smør	160 g
Bagepulver	1 tsk
Vaniljesukker	2 tsk
Citronskal (valgfri)	1 tsk

Til marengs

Ingrediens	Mængde
Flormelis	150 g
Pasteuriserede æggehvider	100 g
Eddike	1 tsk

Rabarbernes naturlige syrlighed og den søde, bløde dej er en kombination, der virkelig giver mening. Jeg bruger altid friske rabarber fra haven eller markedet, når sæsonen tillader det.

Sådan laver jeg rabarberdrøm: trin for trin

1. Forvarm ovnen: Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

2. Pisk smør og sukker: Pisk 200 g smør, 180 g sukker og 2 teskefulde vaniljesukker sammen til en lys og luftig masse.

3. Tilsæt æggene: Pisk 3 æg i ét ad gangen, så massen ikke skiller.

4. Vend mel i dejen: Bland 200 g hvedemel med 1 teskefuld bagepulver, og vend det i æggemassen med en dejskraber sammen med 1 dl mælk.

5. Tilsæt rabarberne: Vend 2/3 af 280 g rabarber i dejen.

6. Fordel dejen i formen: Smør en springform på cirka 20 cm i diameter og fordel dejen jævnt i formen.

7. Læg rabarber ovenpå: Fordel de resterende rabarber på toppen og tryk dem let ned i dejen.

8. Bag kagen: Bag i cirka 50 minutter ved 180 grader varmluft.

9. Pisk marengsen: Pisk 100 g pasteuriserede æggehvider stive, og tilsæt gradvist 175 g flormelis og 1 teskefuld eddike.

10. Tjek marengsen: Vend skålen forsigtigt på hovedet. Hvis marengsen sidder fast, er den klar.

11. Sprøjt marengs på kagen: Kom marengsen i en sprøjtepose og sprøjt den ud over den bagte rabarberkage.

12. Den afsluttende bagning: Stil kagen tilbage i ovnen i yderligere cirka 10 minutter ved 180 grader varmluft, til marengsen er let gylden.

Mine bedste tips til en perfekt bagt marengs opskrift

• Sørg for at skålen og piskerisene er helt rene og fedtfrie, inden du pisker æggehviderne.

• Tilsæt flormelissen gradvist og ikke alt på én gang, så marengsen holder sin stabilitet.

• Eddiket er ikke tilfældigt valgt. Det hjælper marengsen med at holde formen og give en let sej midte.

• Skær rabarberne i ensartede stykker, så de bager jævnt igennem.

• Brug en springform så kagen er nem at løsne uden at ødelægge marengsen.

Den lille teskefuld eddike i marengsen gør faktisk den største forskel for teksturen. Jeg glemte den én gang, og resultatet var mærkbart anderledes.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at åbne ovndøren de første 40 minutter, da kagen kan falde sammen i midten.

• Pisk ikke æggehviderne i en skål med rester af fedtstof, da de så ikke bliver stive.

• Brug ikke frosne rabarber direkte fra fryseren uden at tø dem grundigt op og duppe dem tørre, da de afgiver for meget væske.

• Overfladen på marengsen kan blive for brun, hvis ovnen er for varm, så hold øje de sidste minutter.

Det går galt for os alle en gang imellem i køkkenet. Med lidt øvelse sidder denne kage præcis, som den skal, og fejlene bliver sjældnere.

Serveringsforslag

• Server kagen lun med en skefuld cremefraiche 18% ved siden af for at balancere sødmen.

• Et glas kold mælk eller en kop god kaffe passer perfekt til den søde marengstopping.

• Kagen egner sig fint til en søndagsfrokost eller en hyggelig eftermiddagspause med gæster.

• Drys eventuelt lidt flormelis over marengsen ved servering for et enkelt, pænt udtryk.

Jeg serverer den næsten altid lun, gerne cirka ti minutter efter den er kommet ud af ovnen. Den varme rabarber og den bløde marengs er en kombination, jeg vender tilbage til hvert forår.

Opbevaring og genopvarmning

• Kagen kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage dækket med film eller i en lufttæt beholder.

• Marengsen kan blive lidt blød i køleskabet over tid, men smagen forbliver god.

• Varm en portion i ovnen ved 160 grader i cirka 8 minutter, hvis du foretrækker den lun.

• Kagen er ikke velegnet til frysning, da marengsen ikke tåler frysning særlig godt.

Jeg bager den tit dagen inden gæster kommer, da dejen faktisk sætter sig pænt og er let at skære næste dag.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift, og at den lander godt i dit køkken. Skriv endelig en kommentar herunder, jeg hører meget gerne, hvordan det gik. Tak fordi du følger med. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv