Klassisk citron cheesecake uden bagning: nem opskrift med frisk smag

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Citron cheesecake er en af de kager, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er nem at forberede, kræver ingen bagning og har den der friske, let syrlige smag, der gør den uimodståelig.

Hvad er citron cheesecake?

En citron cheesecake er en kold, ubagt kage med kiksebund og cremefylde baseret på flødeost og citronsaft. Den minder om den klassiske danske citronfromage men har en rigere, fastere konsistens takket være flødeost og flødeskum.

Ingredienser til cheesecake med hvid chokolade

Bund

Ingrediens	Mængde
Digestive kiks	215 g
Smør	107 g

Ostecreme

Ingrediens	Mængde
Piskefløde	2.5 dl
Flormelis	165 g
Husblas	4.5 blade
Flødeost	290 g
Økologiske citroner, saft og skal	2.5 stk
Creme fraiche 18 %	140 g
Hvid chokolade	95 g
Vaniljestang	1 stk

Citrongelé

Ingrediens	Mængde
Sukker	140 g
Vand	1 dl
Husblas	4.5 blade
Citroner, saft	1.5 stk
Gul pastafarve	efter behov

Derudover

Ingrediens	Mængde
Pynt, f.eks. påskeæg	efter ønske

Den hvide chokolade giver fyldet en rund sødme, der balancerer citronens syre på en måde, jeg synes fungerer rigtig godt i denne type kage.

Pin

Sådan laver jeg citron cheesecake: trin for trin

Forberedelse

1. Smuldr kiksene: Kør digestive kiks i en foodprocessor, til du har fine krummer.
2. Bland bunden: Smelt smørret og rør det grundigt sammen med de knuste kiks.
3. Klargør springformen: Løsn bunden af springformen, læg bagepapir i bunden og klip det overskydende af.
4. Sæt kageplast i: Sæt kageplast rundt om indersiden af springformen, så det passer præcist.
5. Pres bunden ud: Pres kikseblandingen jævnt ud i bunden med bunden af et glas.
6. Køl bunden: Sæt bunden i køleskabet, mens du forbereder ostecremen.

Ostecreme

7. Udblød husblassen: Læg husblassen i koldt vand i 10 minutter.
8. Smelt chokoladen: Smelt hvid chokolade over vandbad eller i mikroovnen og lad den afkøle lidt.
9. Forbered vanilje: Skrab vaniljekornene ud af stangen og bland dem med lidt flormelis, så de skiller ad.
10. Pisk fyldet: Pisk flødeost, creme fraiche, flormelis, vaniljekorn, citronskal og det meste af citronsaften godt sammen.
11. Tilsæt chokoladen: Hæld langsomt den smeltede hvide chokolade i under konstant piskning.
12. Varm citronsaften: Opvarm den gemte del af citronsaften i en lille gryde og tag den af varmen.
13. Opløs husblassen: Klem husblassen fri for vand og rør den ud i den lune citronsaft, til den er helt opløst.
14. Afkøl blandingen: Lad citronsaft og husblas afkøle i cirka 10 minutter.
15. Bland husblassen i: Rør lidt af ostecremen i citronsaftblandingen og hæld det derefter i resten af ostecremen under konstant omrøring.
16. Vend fløden i: Pisk fløden til blødt skum og vend det forsigtigt i ostecremen med en dejskraber.
17. Fordel og køl: Fordel ostecremen på kiksebunden, glat overfladen og sæt kagen i køleskabet i minimum 4 timer eller natten over.

Citrongelé

18. Udblød husblassen: Læg husblassen i koldt vand i 7 minutter.
19. Kog gelébasen: Bland vand, siet citronsaft og sukker i en gryde og varm det op i 3 minutter.
20. Tilsæt husblassen: Klem husblassen fri for vand og rør den ud i den varme væske.
21. Farv geléen: Tilsæt gul pastafarve lidt ad gangen, til du opnår den ønskede farve.
22. Afkøl geléen: Lad væsken afkøle helt, men pas på at den ikke når at sætte sig.
23. Hæld geléen over: Hæld forsigtigt geléen over den kolde cheesecake i et jævnt lag.

Servering

24. Pynt inden servering: Pynt kagen lige inden den sættes på bordet. Marcipanæg, hakket hvid chokolade eller spiselige blomster fungerer godt som pynt.

Mine bedste tips til en perfekt cremet cheesecake med citronfromage

• Brug flødeost ved stuetemperatur, så fyldet bliver jævnt og klumpfrit.

• Pisk fløden kun til blødt skum, da et for fast skum gør cremen grynet.

• Sørg for at geléen er helt afkølet, men stadig flydende, inden du hælder den over kagen.

• Brug friskpresset citronsaft og fintrevet skal fra økologiske citroner for den bedste smag.

• Lad kagen sætte sig natten over frem for blot de 4 timer, hvis du har mulighed for det.

Den detalje, der gør den største forskel for mig, er at tage sig tid til at afkøle husblassen ordentligt, inden den blandes i cremen. Det sikrer en jævn og silkeblød konsistens.

Typiske fejl du bør undgå

• Tilsæt ikke varm chokolade direkte til ostecremen, da det kan få cremen til at skille.

• Undgå at hælde geléen over kagen, hvis den stadig er for varm, da den kan smelte fyldet.

• Pres kiksebunden ordentligt fast, ellers falder den fra hinanden ved udskæring.

• Brug ikke fedtfattig flødeost, da det giver en løsere og mindre smagfuld creme.

• Glem ikke at sætte kagen tilbage i køleskabet efter geléen er hældt over, så den kan sætte sig helt.

Jeg har selv lavet alle disse fejl på et tidspunkt, og det er egentlig bare en del af at lære sine ingredienser at kende. Det bliver nemmere for hver gang.

Serveringsforslag

• Server kagen kold direkte fra køleskabet for den bedste konsistens.

• Anret den med friske citronskiver på siden som enkel dekoration.

• Påskeæg af marcipan eller chokolade gør kagen festlig til en påskefrokost.

• Et glas kold hvidvin eller en kop god kaffe passer fint til den friske smag.

• Skær kagen med en varm kniv for rene, pæne snit.

Jeg serverer den helst dagen efter den er lavet, når fyldet har sat sig helt og geléen er fast og blank. Så ser den ud præcis, som den skal.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen i køleskabet dækket løst med folie eller i en kagedåse.

• Kagen holder sig fint i 3 til 4 dage på køl.

• Den egner sig ikke til genopvarmning, da den skal spises kold.

• Kagen kan fryses uden geléen i op til 1 måned. Lav geléen frisk, når kagen er tøet op.

• Undgå at opbevare kagen ved siden af stærkt duftende madvarer i køleskabet.

Jeg laver ofte kagen dagen i forvejen, da det giver den tid til at sætte sig ordentligt og sparer mig for stress på selve dagen.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne kage og måske gøre den til din egen. Skriv gerne en kommentar nedenfor og fortæl, hvordan det gik. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du læste med, det betyder meget.

Udskriv