Hakket oksekød og spidskål: sådan laver du det nemt og lækkert

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Hakket oksekød og spidskål er en af de retter, der bare virker. Den er nem at samle, kræver få ingredienser og smager af noget ordentligt. Perfekt til en travl hverdagsaften, hvor man stadig ønsker noget hjemmelavet.

Hvad er hakket oksekød og spidskål?

Hakket oksekød og spidskål er en simpel ovnret, der kombinerer mørbrunt kød med blød, let sødlig kål. Retten minder om klassiske danske farserede kålretter og har rødder i det traditionelle, nøjsomme danske køkken.

Ingredienser til spidskål i ovn

Grøntsager

Ingrediens	Mængde
Gulerødder	250 g
Spidskål	200 g
Muskatnød	Efter smag

Kød

Ingrediens	Mængde
Hakket oksekød	350 g
Rødløg	1 stk
Hvidløg	3 fed
Cayennepeber	0,5 tsk
Stødt spidskommen	1 tsk
Paprika	2 tsk
Oregano	2 tsk
Persille	1 håndfuld
Salt og friskkværnet peber	Efter smag

Fond

Ingrediens	Mængde
Kalvefond	3,5 dl
Smør eller olivenolie til stegning	Valgfri

Spidskålen er mild og blød nok til at arbejde godt med de kraftigere krydderier, og kalvefonden giver hele retten en dybde, jeg synes er svær at erstatte med noget andet.

Sådan laver jeg retten: trin for trin

1. Forbered grøntsagerne: Skær gulerødderne i små tern og snit spidskålen fint.

2. Sautér grøntsagerne: Varm lidt olie på en varm pande og sautér gulerødder og spidskål i 3 minutter ad gangen, i 2-3 omgange. Kom det i et ildfast fad og riv lidt muskatnød over.

3. Brun kødet: Tilsæt mere olie på panden og brun hakket oksekød grundigt.

4. Tilsæt løg og hvidløg: Hak rødløg og hvidløg fint, og sautér dem med kødet.

5. Krydr kødblandingen: Tilsæt cayennepeber, stødt spidskommen, paprika og oregano, og steg i et par minutter.

6. Saml retten: Hæld kødblandingen over grøntsagerne, tilsæt hakket persille, salt og peber, og vend det hele godt rundt.

7. Tilsæt fond: Hæld kalvefonden over.

8. Bag i ovnen: Stil fadet i en forvarmet ovn ved 190 grader varmluft, og steg i ca. 30 minutter. Vend undervejs for ensartet tilberedning. Tip: Når du tager fadet op af ovnen, bør kødet være mørt og grøntsagerne møre — prøv at skille kødet med en gaffel for at kontrollere glødheden.

Mine bedste tips til en perfekt farseret spidskål med oksekød

• Brun kødet ordentligt, inden du tilsætter løg og krydderier, det giver en langt mere markant smag.

• Snit spidskålen fint, så det falder naturligt sammen under bagningen uden at blive grødet.

• Brug en god kalvefond, gerne hjemmelavet eller af høj kvalitet, da den udgør en stor del af rettens dybde.

• Vend retten en enkelt gang undervejs i ovnen, så væsken fordeler sig jævnt og kødet ikke tørrer ud i toppen.

• Riv muskatnød direkte over grøntsagerne mens de stadig er varme, så aromaen sætter sig bedst.

Det er brunningen af kødet, der oftest gør den største forskel. Jeg giver aldrig kødet for lidt tid på panden, og det kan virkelig mærkes i den færdige ret.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at overfylde panden, når du sautérer grøntsagerne, da de ellers damper i stedet for at få farve.

• Tilsæt ikke fond, inden kødet er brunet ordentligt, ellers mister du den karamelliserede smag.

• Skær ikke gulerødderne for store, da de ellers ikke når at blive møre i ovnen.

• Glem ikke at smage til med salt og peber til sidst, krydderierne alene er ikke nok.

• Bag ikke retten ved for høj varme, da væsken kan fordampe for hurtigt og efterlade en tør bund.

Det sker for alle at noget ikke lykkes første gang, men man lærer hurtigt at mærke, hvornår retten er klar. Det bliver lettere for hvert forsøg.

Serveringsforslag

• Server retten med et stykke godt rugbrød til, det holder godt til de kraftige krydderier.

• En simpel grøn salat med en syrlig dressing skærer fint igennem rettens fylde.

• Kogte kartofler eller kartoffelmos passer klassisk til og gør retten mere mættende.

• Om efteråret er retten god med et par ovnbagte rodfrugter ved siden af.

• Et drys frisk persille over fadet inden servering løfter både smag og udseende.

Jeg serverer den oftest med kartoffelmos og en god sennep på siden, og det er den kombination, der altid forsvinder hurtigst fra bordet.

Opbevaring og genopvarmning

• Retten kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder.

• Genopvarm den i ovnen ved 170 grader varmluft i 15-20 minutter, eller på panden ved middel varme.

• Tilsæt en lille smule vand eller fond ved genopvarmning, så retten ikke bliver tør.

• Retten egner sig også til frysning i op til 2 måneder og tøs bedst langsomt i køleskabet natten over.

• Undgå at genopvarme retten flere gange, da grøntsagerne mister konsistens ved gentagen opvarmning.

Jeg laver ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen i portionsbeholdere, så der altid er noget ordentligt mad klar på travle dage.

FAQ

Jeg håber, du har fået lyst til at prøve retten. Hvis du gør det, hører jeg meget gerne, hvad du synes i kommentarfeltet nedenfor. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du støtter bloggen, det betyder meget.

Udskriv