Kage med citronfromage: den klassiske opskrift med sprød kiksebund

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Kage med citronfromage er en af de mest elskede klassikere i det danske kageunivers. Denne opskrift giver dig en cremet, frisk og nem kage med sprød kiksebund og en smuk gelelåg øverst.

Hvad er kage med citronfromage?

Kage med citronfromage er en kold dessert med rod i det klassiske danske kagebordbord. Den består typisk af en fast bund, luftig citronfromage og en blank gele. Den har været fast inventar ved danske fødselsdage og højtider i årtier.

Ingredienser til citronfromage kage med kiksebund

Til kiksebund

Ingrediens	Mængde
Digestive kiks	200 g
Smør	100 g
Mandelsplitter	30 g

Til citronfromage

Ingrediens	Mængde
Æg	4 stk
Sukker	100 g
Citroner	4 stk
Husblas	5 blade
Piskefløde	2 dl
Vaniljesukker	1 tsk
Citronsyre (valgfri)	½ tsk

Til gele

Ingrediens	Mængde
Husblas	5 blade
Citron	1 stk
Sukker	¾ dl
Vand	1 dl
Gul frugtfarve	efter behov

Det er de friske citroner og den gode fløde, der virkelig løfter smagen her. Jeg bruger altid økologiske citroner, når jeg river skallen, fordi det gør en mærkbar forskel.

Sådan laver jeg kage med citronfromage: trin for trin

1. Smelt smørret: Smelt smørret i en gryde ved medium varme.

2. Rist mandelsplitterne: Tilsæt mandelsplitter og varm i et par minutter.

3. Knus kiksene: Knus digestive kiks i en frysepose med en kødhammer.

4. Bland kiksebunden: Bland de knuste kiks i smørret og rør godt.

5. Forbered formen: Beklæd en springform (ca. 20 cm) med bagepapir.

6. Pres bunden på plads: Pres kikseblandingen flad i formen og sæt på køl.

7. Udblød husblasen: Læg husblasen i blød i koldt vand.

8. Forbered citronerne: Riv skallen af citronerne og pres saften.

9. Del æggene: Del æggene i blommer og hvider i to skåle.

10. Fordel sukkeret: Tilsæt 50 g sukker til både hvider og blommer.

11. Pisk æggeblandingen: Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps.

12. Tilsæt citron: Rør citronskal og -saft i blandingen og sæt til side.

13. Pisk æggehvider: Pisk æggehviderne og sukker til en tyk masse.

14. Pisk flødeskum: Pisk fløden med vaniljesukker til flødeskum.

15. Smelt husblasen: Vrid husblasen og smelt den i en gryde med lidt vand.

16. Saml fromagen: Hæld den smeltede husblas i æggeblandingen og rør godt.

17. Vend det hele sammen: Vend forsigtigt æggehviderne og flødeskummet i blandingen.

18. Hvil og hæld: Lad citronfromagen sætte sig på køl i 10-15 minutter, før du hælder den over kiksebunden. Det giver den den bedst mulige tekstur. Sæt derefter på køl i 2-3 timer.

19. Udblød husblas til gele: Læg husblasen i koldt vand i mindst fem minutter.

20. Kog gelemassen: Kog sukker, vand og citronsaft, indtil sukkeret er opløst.

21. Tilsæt husblas: Tag gryden af varmen og opløs husblasen i væsken.

22. Farv og køl geleen: Tilsæt lidt gul frugtfarve og lad geleen køle af.

23. Hæld gele over kagen: Hæld geleen over citronfromagen forsigtigt for ikke at lave huller.

24. Sæt på køl: Sæt kagen på køl i en time.

25. Frys kort inden servering: Fryse kagen i 30 minutter for skarpe stykker.

26. Pynt og server: Pynt med blomster, blade eller små påskeæg. Server og nyd.

Mine bedste tips til en perfekt nem kage med citronfromage og kiks

• Lad kiksebunden køle helt af, inden du hælder fromagen over, så bunden holder formen.

• Vend æggehviderne i ad to omgange for at bevare luften i fromagen.

• Geleen skal være afkølet men stadig flydende, når du hælder den over kagen.

• Brug friskpresset citronsaft frem for den på flaske for den bedste smag.

• En springform med løs kant giver det pæneste resultat ved udtagning.

• Frys kagen i 30 minutter inden skæring for rene, skarpe stykker.

Det lille ekstra trin med at lade fromagen hvile, inden den hældes over bunden, er efter min erfaring det, der giver den smukkeste og jævneste overflade.

Typiske fejl du bør undgå

• At hælde varm husblas direkte i den kolde fromage, hvilket kan give klumper eller smelte strukturen.

• At springe hviletiden over, så fromagen løber ud over bunden i stedet for at ligge pænt.

• At piske fløden for hårdt, så den bliver grynet og tung i stedet for let.

• At hælde geleen over en endnu blød fromage, som ikke har sat sig nok.

• At glemme bagepapir i bunden, hvilket gør det svært at løfte kagen ud uden at den går i stykker.

Det sker for os alle at noget går skævt i køkkenet. Med denne opskrift bliver det lettere og lettere, jo oftere man laver den.

Serveringsforslag

• Server kagen som dessert ved en klassisk dansk fødselsdagsbuffet.

• Den passer fint som afslutning på en lys forårs- eller sommermiddag.

• Pynt med friske spiselige blomster eller tynde citronskiver for et enkelt, pænt udtryk.

• Små påskeæg af chokolade gør den oplagt som påskekage.

• Server med en kop sort kaffe eller en let te for en afbalanceret kombination.

Personligt kan jeg bedst lide at servere den kold direkte fra køleskabet med en enkelt kvist frisk mynte øverst. Det ser simpelt ud og smager præcist som det skal.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen tildækket i køleskabet i op til tre dage.

• Kagen bør ikke stå ved stuetemperatur i mere end en time ad gangen.

• Kagen kan fryses uden gelelåg i op til en måned. Optø langsomt i køleskabet natten over.

• Geleen tåler ikke frysning og bør laves frisk, hvis kagen skal fryses og serveres igen.

• Undgå at genopvarme kagen. Den serveres altid kold.

Jeg laver ofte kagen dagen før den skal bruges. Den bliver faktisk endnu bedre af at stå natten over og sætte sig ordentligt.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift derhjemme. Skriv gerne en kommentar nedenfor og fortæl, hvordan det gik. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og inspiration. Tak fordi du læser med, det betyder meget.

Udskriv