Citronkage med marcipan: sådan får du en saftig og luftig kage hver gang

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Citronkage med marcipan er en af de kager, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er nem at lave, har en dejlig frisk smag og passer perfekt til en stille eftermiddag med en kop kaffe.

Hvad er citronkage med marcipan?

Citronkage med marcipan er en klassisk dansk bundkage med citrus og marcipan som bærende smagselementer. Marcipan giver en blød, let sødlig dybde, der balancerer citronens friske syre smukt.

Ingredienser til saftig citronkage

Kagedej

Ingrediens	Mængde
Smør, blødt	225 g
Sukker	200 g
Æg	3 stk.
Marcipan	100 g
Citroner, usprøjtede	2 stk.
Creme fraiche	1,5 dl
Natron	3/4 tsk
Hvedemel	200 g

Pynt

Ingrediens	Mængde
Flormelis	100 g
Vand	lidt

Marcipanen er det, der virkelig løfter denne dej. Den smelter ind i konsistensen og giver en blødhed, som hverken sukker eller mel kan stå for alene.

Sådan laver jeg citronkage med marcipan: trin for trin

1. Forberedelse: Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør godt efter hver. Riv marcipanen groft, og kom det i dejen. Riv citronerne fint og pres saften ud.

2. Blandinger: Bland citronsaft og -skal med creme fraiche, og rør det i dejen i to omgange. Bland mel og natron, og sigt det i dejen i tre omgange. Rør forsigtigt, indtil melet er lige blandet.

3. Bagning: Hæld dejen i en smurt form (ca. 20 x 20 cm), og bag ved 180 grader i 35-40 minutter. Lad kagen køle helt af.

4. Pynt: Rør glasur sammen af flormelis og lidt vand, og fordel det på kagen.

Mine bedste tips til en perfekt citronkage med citronfrosting

• Brug usprøjtede citroner, da du bruger både skallen og saften.

• Riv marcipanen på den grove side af rivejernet for bedre fordeling i dejen.

• Sigt melet direkte ned i dejen for at undgå klumper.

• Rør ikke mere end nødvendigt, når melet er tilsat, da det gør kagen sej.

• Glasuren skal være tyk nok til at blive siddende, men stadig flyde let ud til kanterne.

• Lad kagen køle helt af, inden du pynter, ellers smelter glasuren.

Jeg synes, rivning af marcipan direkte i dejen gør den største forskel. Det giver en jævnere tekstur end at ælte det i med hænderne.

Typiske fejl du bør undgå

• Brug ikke koldt smør direkte fra køleskabet, da det ikke pisker ordentligt op.

• Undgå at åbne ovndøren de første 25 minutter, da kagen kan falde sammen.

• Tilsæt ikke for meget vand til glasuren på én gang, den tykner hurtigt.

• Overrør ikke dejen efter melet er kommet i, det ødelægger den luftige konsistens.

• Husk at smøre formen grundigt, så kagen slipper rent.

Det sker for alle at kagen engang imellem ikke lykkes helt. Med lidt øvelse sidder teknikken fast, og så bliver det nemmere og nemmere.

Serveringsforslag

• Server kagen som den er med en god kop kaffe eller te om eftermiddagen.

• Den passer fint til en klassisk dansk kaffebord med andre småkager og brød.

• Friske bær ved siden af, som jordbær eller blåbær, giver et friskt modspil til glasuren.

• En skefuld creme fraiche eller lidt flødeskum er heller ikke forkert til en dessert.

• Om vinteren kan den serveres let lun med en kugle vaniljeis.

Personligt er min yndlingsmåde at skære et stort stykke og sætte mig ved køkkenbordet med en chai latte mens det stadig er stille i huset.

Opbevaring og genopvarmning

• Kagen holder sig frisk i 3-4 dage opbevaret i en lufttæt boks ved stuetemperatur.

• Sættes kagen i køleskabet, holder den sig op til 5-6 dage, men kan blive en smule fastere i konsistensen.

• Tag kagen ud af køleskabet en halv time inden servering, så den er frisk og blød igen.

• Kagen kan fryses ned uden glasur i op til 2 måneder. Tø den op langsomt ved stuetemperatur.

• Påfør glasur først efter optøning for det bedste resultat.

Jeg bager den gerne dagen i forvejen, da den faktisk sætter sig og bliver endnu mere saftig natten over.

FAQ

Jeg håber, du har lyst til at prøve opskriften og fortælle mig, hvordan det gik. Skriv gerne en kommentar nedenfor. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og hverdagshygge.

Udskriv