Nem vegetar lasagne med masser af smag: min bedste opskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Vegetar lasagne er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er nem at lave, fyldt med smag og perfekt til en travl hverdag eller en hyggelig middag med familien.

Hvad er vegetar lasagne?

Vegetar lasagne er en klassisk italiensk ret tilpasset uden kød. I Danmark er den blevet en fast del af hverdagsmadlavningen, især i familier der gerne vil spise mere grønt uden at gå på kompromis med smagen.

Ingredienser til lasagne uden kød

Til grøntsagssauce

Ingrediens	Mængde
Rødløg	1 stort
Hvidløg	4 fed
Gulerødder	4 stk.
Bladselleri	3 stængler
Squash	1 stk.
Hakkede tomater	1 dåse
Tomatpasta	100 g
Grøntsagsbouillon	2 dl
Oregano	1 tsk
Basilikum	1 bundt
Engelsk sauce	2 spsk
Balsamico (valgfri)	1 tsk
Salt og friskkværnet peber	efter smag

Til bechamelsauce

Ingrediens	Mængde
Olivenolie eller smør	2 spsk
Hvedemel	2 spsk
Mælk	4 dl
Muskatnød	efter smag
Salt og friskkværnet peber	efter smag

Til spinatfyld

Ingrediens	Mængde
Spinat	200 g
Madlavningsfløde	3 dl
Muskatnød	efter smag
Salt og friskkværnet peber	efter smag

Til samling

Ingrediens	Mængde
Lasagneplader	efter behov

Jeg bruger altid frisk basilikum, når jeg kan få fat i det. Det løfter grøntsagssaucen på en måde, som tørret aldrig rigtig kan matche.

Sådan laver jeg vegetar lasagne: trin for trin

1. Forbered grøntsagerne: Hak rødløg og hvidløg fint. Skær gulerødder, bladselleri og squash i små tern.

2. Lav grøntsagssaucen: Varm en gryde ved middel varme, og sauter løg og hvidløg i olie. Tilsæt de øvrige grøntsager og sautér i et par minutter. Kom hakkede tomater, 100 g tomatpasta, 2 dl bouillon, oregano, grofthakkede basilikum og engelsk sauce i. Smag til med salt og peber, og lad simre i ca. 15 minutter.

3. Lav bechamelsaucen: Smelt smør i en lille gryde. Tilsæt 2 spsk hvedemel og pisk det sammen. Tilsæt langsomt 4 dl mælk, indtil saucen har passende tykkelse. Smag til med muskatnød, salt og peber, lad simre i 5 minutter.

4. Lav spinatfyldet: Kom vand på en varm pande, og tilsæt 200 g spinat indtil den falder sammen. Hæld 3 dl madlavningsfløde ved, og lad det koge ind. Krydr med muskatnød, salt og peber. Tip: Hvis grøntsagssaucen virker for tynd, kan du blande 1 teskefuld balsamico i, det giver både fylde og dybde i smagen.

5. Saml lasagnen: I et ildfast fad, læg et lag grøntsagssauce efterfulgt af lasagneplader. Fortsæt med lag af grøntsagssauce, spinat og bechamelsauce. Gentag indtil alle ingredienser er brugt. Slut af med grøntsagssauce, spinat og bechamelsauce.

6. Bag lasagnen: Bag lasagnen i 30 minutter ved 200 grader varmluft.

Mine bedste tips til en perfekt nem lasagne opskrift

• Skær grøntsagerne i nogenlunde ens tern, så de tilberedes jævnt og giver en ensartet konsistens i saucen.

• Lad grøntsagssaucen simre mindst 15 minutter, så smagene kan sætte sig ordentligt.

• Pisk bechamelsaucen konstant, når du tilsætter mælken, for at undgå klumper.

• Dæk fadet til med folie de første 20 minutter af bagningen, og fjern den de sidste 10 minutter, så toppen bliver gylden og cremet.

• Balsamicoen er valgfri, men jeg bruger den næsten altid. Den tilføjer en rund dybde, som ellers kan mangle i en ren grøntsagssauce.

Den forskel, det gør at lade saucen simre ordentligt, er større end de fleste tror. Det er den tid, der forvandler en simpel grøntsagssauce til noget, der virkelig smager af noget.

Typiske fejl du bør undgå

• At lægge lasagnepladerne oven på hinanden uden tilstrækkelig sauce imellem. De bliver tørre og hårde.

• At skynde sig med bechamelsaucen. Hvis den er for tynd, vil den ikke binde lagene ordentligt.

• At glemme at smage til undervejs. Salt og peber gør en stor forskel på det endelige resultat.

• At tage lasagnen ud af ovnen for tidligt. Tjek at pladerne er møre ved at stikke en kniv i midten.

• At fylde fadet for meget op. Lad der være lidt plads, så saucen ikke bobler over i ovnen.

Det sker for os alle at et lag bliver for tyndt eller saucen lidt for flydende. Det handler bare om at prøve sig frem, og næste gang sidder det helt rigtigt.

Serveringsforslag

• En simpel grøn salat med rucola, citrondressing og en håndfuld valnødder passer rigtig godt som tilbehør.

• Godt brød ved siden af, gerne et surdejsbrød eller baguette, til at samle saucen op med.

• Et glas koldt vand med citron eller en let hvidvin komplementerer rettens smag uden at overdøve den.

• Om efteråret kan sæsonens grønt som ristede rodfrugtbåde give et godt supplement.

• Til hverdags serverer jeg den gerne direkte fra fadet med en skål salat ved siden af.

Hos mig ender det næsten altid med et stykke godt brød ved siden af. Det enkle slår sjældent fejl, og det er der en god grund til.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Genopvarm portioner i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter, eller i mikrobølgeovnen på medium varme.

• Dæk til med lidt staniol ved genopvarmning i ovnen, så overfladen ikke tørrer ud.

• Lasagnen kan fryses i portioner. Hold den frosset i op til 2 måneder.

• Lad den optø i køleskabet natten over inden genopvarmning for det bedste resultat.

Jeg laver tit en ekstra stor portion med vilje. Det er en af de retter, der faktisk smager endnu bedre dagen efter, når smagene har sat sig.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift derhjemme. Skriv gerne en kommentar herunder og fortæl, hvordan det gik. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du læser med, det betyder virkelig meget.

Udskriv