Hjemmelavet gulerodsbrød med frø og havregryn: opskrift der virker

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Gulerodsbrød er en af de opskrifter, jeg vender tilbage til igen og igen. Det er nemt at lave, holder sig saftigt i dagevis og smager fantastisk med et tykt lag smør.

Hvad er gulerodsbrød?

Gulerodsbrød er et groft, saftigt brød bagt med revne gulerødder, der tilfører naturlig sødme og fugt. Det er en populær hjemmebagt variant i Danmark, særligt i de måneder hvor rodfrugtskassen er fuld.

Ingredienser til groft brød med gulerødder

Ingrediens	Mængde
Gær	5 gram
Honning eller sukker	1 teskefuld
Koldt vand	1 liter
Gulerødder, revne	250 gram
Havregryn	180 gram
Hvedemel	950 gram
Salt	1 teskefuld
Hørfrø, solsikkekerner eller sesamfrø (valgfrit)	efter smag
Chiafrø (valgfrit)	efter smag

Gulerødderne gør en reel forskel her. De tilføjer både fugt og en mild sødme, som balancerer det grove fra havregrynene på en måde, jeg synes fungerer rigtig godt.

Sådan laver jeg gulerodsbrød: trin for trin

1. Gærblanding: Opløs gæren i det kolde vand og rør honningen eller sukker i. Tilsæt det revne gulerødsmateriale og havregryn til blandingen. Hvis du ønsker det, blandes hørfrø eller chiafrø i nu.

2. Dejen dannes: Mål hvedemelet op og bland det sammen med salt. Tilføj mel efter behov, indtil dejen blir tung og fast. Grydeskeen skal kunne stå alene i skålen uden at vælte. Vælg en stor skål, da dejen udvider sig betydeligt under hævningen. Dæk skålen til og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 7-9 timer, eller find en plads i køleskabet til den.

3. Formning og forheving: Lad ovnen varme op til 175 grader varmluft, eller 200 grader i almindelig ovn. Slip dejen ud i en stor franskbrødsform eller fordel den på to mindre former ved hjælp af to spiseskeer. Du kan også forme den frit på pladen eller anvende den til gulerodsboller. Dæk brødet og lad det hæve i cirka 30 minutter, mens ovnen når ønsket temperatur. For ekstra tekstur og smag: før du sætter brødet i ovnen, dryss toppen rigeligt med hørfrø, sesamfrø og chiafrø, så frøene hele vejen rundt bliver sprøde.

4. Bagning: Stil et lille kar med vand på bunden af ovnen for at skabe damp. Bag brødet nederst i ovnen i cirka 35-40 minutter, indtil skorpen er sprød og gyldenbrunt, og brødet lyder hult når du banker på bunden. Bagetiden kan variere efter brødets størrelse og din ovns egenskaber, så hold øje med det undervejs. Løft brødet ud af formen og lad det køle af i nogle minutter, før du skærer eller serverer det.

Mine bedste tips til et saftigt gulerodsbrød med frø

• Riv gulerødderne fint, så de fordeles jævnt i dejen og ikke skaber store klumper.

• Koldt vand til gæren giver en langsommere og mere smagfuld hævning end lunkent vand.

• En generøs drysning af frø på toppen giver den der sprøde overflade, som gør hele forskellen på skærebrættet.

• Lad aldrig brødet blive skåret, mens det stadig er varmt indeni. Det sætter strukturen, og krummen bliver bedre af at hvile.

• Brug en bageform med høje sider, så brødet hæver opad frem for udad.

Det, der konsekvent gør størst forskel for mig, er hævetiden. Jeg sætter næsten altid dejen i køleskabet natten over og bager næste morgen.

Typiske fejl du bør undgå

• At tilsætte for meget mel på en gang, så dejen bliver tør og tung frem for fast og fugtig.

• At springe dampen over. Det lille kar med vand i bunden af ovnen giver en blødere krumme og en flottere skorpe.

• At skære brødet for tidligt, mens dampen stadig sidder i det.

• At bruge for meget gær i troen på, at det giver mere hæveevne. Her gælder det om tålmodighed frem for mængde.

• At glemme salten. Den aktiverer gluten og løfter smagen markant.

Det sker for os alle at et brød ikke bliver helt som planlagt. Men man lærer hurtigt at kende sin ovn, og næste gang sidder det meget bedre.

Serveringsforslag

• Server en tyk skive med smør og et drys flagesalt til morgenmad.

• Det passer fint som tilbehør til en grøntsagssuppe på rodfrugter om efteråret.

• Skær det i tynde skiver og brug det til et enkelt frokostbord med ost, agurk og radiser.

• Det fungerer også godt til en smørrebrødsinspireret anretning med røget laks og cremefraiche.

• Rister du en skive let i panden med lidt smør, smager det næsten som noget helt andet.

Min absolutte yndlingsmåde er en tyk skive ristet i smør, spist lunt med en god fastost og lidt grovkornet sennep ved siden af.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar brødet ved stuetemperatur i en brødpose eller pakket i et viskestykke i op til tre dage.

• I køleskabet holder det sig fint i op til fem dage, men kan blive en smule tørt i overfladen.

• Frys brødet ned i skiver, så du nemt kan tage præcis det du skal bruge.

• Optø skiverne ved stuetemperatur eller rist dem direkte fra fryseren i brødristeren.

• Undgå at opbevare brødet i en lukket plastikpose ved stuetemperatur, da det fremmer fugt og hurtigere mugdannelse.

Jeg skærer næsten altid hele brødet op med det samme og fryser halvdelen. Det sparer tid på en travl morgen.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften og gerne vil fortælle mig, hvordan det gik. Skriv endelig en kommentar nedenfor. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du læste med.

Udskriv