Saftig marcipankage med rabarber: den bedste opskrift til en uforglemmelig kage

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Marcipankage er en af de kager, jeg vender tilbage til igen og igen. Denne version er saftig, let syrlig fra rabarberne og samlet med et luftigt skum. Perfekt til en dansk sommereftermiddag.

Hvad er marcipankage?

Marcipankage er en klassisk dansk kage bagt med revet marcipan i selve dejen, hvilket giver en naturlig sødme og en fugtig krumme. Den optræder i mange variationer og har en fast plads i det danske bagerepertoire.

Ingredienser til kage med marcipan

Til marcipankagen

Ingrediens	Mængde
Kokosolie (eller smør)	150 g
Sukker	180 g
Marcipan, revet	90 g
Græsk yoghurt	3 spsk.
Æg	3 stk.
Hvedemel	180 g
Bagepulver	1 tsk.

Til rabarberkompot

Ingrediens	Mængde
Rabarber	250 g
Vaniljestang, kornene	1 stk.
Sukker, efter smag	50 g

Til rabarberskum

Ingrediens	Mængde
Piskefløde	2 dl
Flormelis	30 g
Vaniljesukker	1 tsk.
Græsk yoghurt	80 g
Rabarberkompot	halvdelen

Derudover

Ingrediens	Mængde
Hvid chokolade	50 g
Frisk mynte	efter smag
Citronskal (valgfri)	1 tsk.

Kombinationen af den fede dej og den sylige rabarberkompot er det, der virkelig løfter denne opskrift. Råvarerne er enkle, men de spiller godt sammen.

Sådan laver jeg marcipankagen: trin for trin

1. Forbered dejen: Pisk kokosolie og sukker sammen. Tilsæt revet marcipan og bland det godt ind.

2. Tilsæt æg og yoghurt: Pisk ét æg ad gangen i dejen og tilsæt den græske yoghurt undervejs.

3. Sigt melblandingen i: Bland mel og bagepulver og sigt det ned i dejen. Rør forsigtigt til en ensartet masse.

4. Klargør formen: Smør en springform på ca. 23 cm og beklæd bunden med bagepapir.

5. Bag kagen: Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 30-35 minutter. Kagen må gerne være en smule blød i midten.

6. Køl af: Lad kagen køle helt af inden pyntning.

7. Lav rabarberkompotten: Skyl og ordne rabarberne og skær dem i små skiver. Kom dem i en gryde med sukker og vaniljekorn og kog op under omrøring i ca. 10 minutter.

8. Afkøl kompotten: Tag gryden af varmen og hæld kompotten i en skål for at køle af.

9. Pisk rabarberskummet: Pisk fløden med flormelis og vaniljesukker til fast skum og vend græsk yoghurt i. Vend halvdelen af rabarberkompotten i skummet.

10. Saml kagen: Befri kagen fra formen og placer den på et fad. Smør den anden halvdel af rabarberkompotten på kagen og derefter rabarberskummet. Pynt med hvid chokolade og frisk mynte. Opbevar kagen på køl indtil servering. Velbekommen.

Mine bedste tips til en perfekt marcipankage med rabarber

• Brug rå rabarber fra haven eller markedet, når sæsonen tillader det, de giver klart den bedste smag.

• Riv marcipanen på den fine side af rivejernet, så den fordeler sig jævnt i dejen.

• Undgå at overbagge kagen, en let blød midte sætter sig ved afkøling og giver den saftige konsistens.

• Smag kompotten til undervejs, mængden af sukker afhænger af rabarbernes naturlige syrlighed.

• Lad kagen køle helt af, inden du smører kompot og skum på, ellers smelter skummet.

Jeg synes, det gør den største forskel at smage rabarberkompotten ordentligt til. Den balance mellem syrlig og sød er det, der binder hele kagen sammen.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at piske alle æggene i på én gang, det kan give en klumpet dej.

• Bag ikke ved for høj varme, kagen kan blive tør udvendigt og rå indvendigt.

• Sigt altid melet, det giver en lettere krumme og undgår klumper.

• Lad ikke kompotten være varm, når du vender den i skummet, det falder sammen.

• Beklæd altid bunden af formen med bagepapir, marcipandej kan sætte sig fast.

Det sker for os alle, at en kage ikke helt lykkes første gang. Med lidt erfaring finder man hurtigt sin rytme, og resultatet bliver bedre for hver gang.

Serveringsforslag

• Server kagen som dessert til en sommerbrunch med friske bær ved siden af.

• Den fungerer fint som eftermiddagskage til kaffen med lidt ekstra mynte på toppen.

• Rabarberskummet kan serveres ved siden af som en let creme til andre kager eller pandekager.

• Riv lidt ekstra hvid chokolade over ved servering, hvis du vil have et finere udtryk.

• Et glas kold hyldeblomstdrik passer perfekt som tilbehør på en varm dag.

Jeg serverer den allerhelst med en kop god kaffe og ingen hastværk, gerne ude i haven, hvis vejret er med os.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen tildækket i køleskabet, helst i en kagedåse eller under film.

• Kagen holder sig godt i 2-3 dage på køl, men er bedst inden for de første to dage.

• Skummet kan falde lidt sammen med tiden, så tilsæt det gerne kort før servering, hvis du forbereder kagen i forvejen.

• Kagen kan fryses uden skum og kompot i op til en måned.

• Tø kagen langsomt op i køleskabet og saml den med tilbehøret ved servering.

Jeg bager ofte selve bunden dagen før og laver kompot og skum dagen for servering. Det gør det hele meget mere overskueligt.

FAQ

Jeg håber, du har lyst til at prøve opskriften og gerne fortælle mig, hvordan det gik i kommentarerne nedenfor. Du er mere end velkommen til at følge mig på Pinterest og Facebook, hvor jeg deler nye opskrifter løbende. Tak for din tid og støtte, det betyder meget.

Udskriv