Saftig rabarberkage med marengs: sådan lykkes den hver gang

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rabarberkage med marengs er forårets svar på alt det, jeg elsker ved dansk bagning: syrligt, sødt og med en sprød top der knaser, når man skærer ind i den. Denne opskrift lykkes hver gang.

Hvad er rabarberkage med marengs?

Rabarberkage med marengs er en klassisk dansk lagkage-variant, hvor en blød bundkage toppes med syrlig rabarberkompot og brændt marengs. Kombinationen er velkendt i danske hjem og særligt populær i rabarber-sæsonen fra april til juni.

Ingredienser til rabarberkage opskrift

Til kagen

Ingrediens	Mængde
Kokosolie (eller smør)	120 g
Sukker	120 g
Marcipan	120 g
Æg	3 stk
Hvedemel	40 g

Til rabarberkompotten

Ingrediens	Mængde
Rabarber	180 g
Sukker	30 g
Mørk rom	2 spsk
Vaniljepasta	1 tsk

Til marengsen

Ingrediens	Mængde
Æggehvider	3 stk
Sukker	120 g
Citronsaft (valgfri)	1 tsk

Marcipanen er det der virkelig løfter denne kage fra det ordinære til noget særligt. Den giver en blød, næsten cremet krumme som jeg aldrig ville undvære.

Sådan laver jeg rabarberkagen: trin for trin

Kagen

1. Forvarm ovnen: Varm ovnen op til 175 grader.
2. Lav dejen: Riv marcipanen groft, pisk den sammen med sukker og kokosolie.
3. Tilsæt æggene: Pisk æggene i ét ad gangen.
4. Vend melet i: Vend melet forsigtigt i dejen.
5. Klargør formen: Beklæd bunden af en springform (Ø22) med bagepapir, smør siderne og drys med sukker.
6. Bag kagen: Hæld dejen i formen og bag i ca. 30 minutter.
7. Tjek for færdighed: Tjek kagen med en nål, før du tager den ud.
8. Køl af: Lad kagen køle af på en rist.

Kompotten

9. Forbered rabarberne: Vask rabarberne, skær dem i skiver på ca. 1 cm.
10. Kog kompotten: Kog rabarber, sukker, rom og vanilje i en gryde under omrøring.
11. Simr til de er møre: Lad småsimre i 5 minutter, indtil rabarberne er møre.
12. Køl ned: Tag gryden af blusset og lad kompotten køle helt ned.

Marengsen

13. Pisk æggehviderne: Pisk æggehviderne hvide og luftige.
14. Tilsæt sukker gradvist: Tilsæt sukkeret skefuld for skefuld.
15. Pisk til stiv konsistens: Pisk indtil marengsen er stiv og glat.

Samling og servering

16. Placer kagen: Stil kagen på et fad.
17. Fordel kompotten: Fordel rabarberkompotten jævnt over kagen.
18. Læg marengs på: Kom marengsen på toppen, sprøjt mønstre eller smør med en paletkniv.
19. Brænd marengsen: Brænd marengsen med en gasbrænder til den bliver lysebrun.

Mine bedste tips til en perfekt saftig rabarberkage med sprød marengs

• Brug kokosolie på stuetemperatur for den bedste tekstur i dejen.

• Lad kompotten køle helt ned inden du samler kagen, ellers smelter marengsen.

• Tilsæt citronsaft til æggehviderne for en mere stabil og glat marengs.

• Riv marcipanen i stedet for at hakke den, så fordeler den sig jævnt i dejen.

• Brænd marengsen lige inden servering for det bedste visuelle og sprøde resultat.

• En springform giver de pæneste kanter og gør det nemmere at løfte kagen fri.

Den største forskel opstår for mig, når kompotten er helt afkølet. Det er et lille skridt, men det ændrer alt for konsistensen af den færdige kage.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at tilsætte alle æggene på én gang, da dejen kan skille.

• Brug ikke varm kompot direkte på kagen, det ødelægger marengsen.

• Pisk ikke æggehviderne i en fedtet skål, de vil ikke samle sig ordentligt.

• Undgå at overbage kagen, en nål der kommer ud ren er tegnet på at den er klar.

• Brænd ikke marengsen for længe, den skal være lysebrun og ikke mørk.

Fejl sker i alle køkkener, og jeg har lavet dem alle selv på et tidspunkt. Det går nemmere for hvert forsøg.

Serveringsforslag

• Server kagen ved stuetemperatur for den bedste smag og tekstur.

• Et glas kold hvidvin eller en frisk limonade passer fint til det syrlige.

• Kagen fungerer godt som dessert efter en let forårsmiddag.

• Friske jordbær eller stikkelsbær på siden giver et smukt og sæsonrigtigt islæt.

• Flødeskum serveret separat giver en blød kontrast til den sprøde marengs.

Jeg holder mest af at servere den på en lys eftermiddag med kaffe, når rabarber-sæsonen er i sin bedste periode i maj.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen tildækket i køleskabet i op til 2 dage.

• Marengsen bliver blødere over tid, så kagen smager bedst på første- eller andendagen.

• Undgå at fryse kagen med marengs, da konsistensen forringes markant.

• Selve bundkagen uden marengs og kompot kan fryses i op til én måned.

• Tag kagen ud af køleskabet 20 minutter før servering, så smagen folder sig bedst ud.

Jeg laver ofte bundkagen dagen før og samler den kort inden gæsterne ankommer. Det sparer tid og giver et friskere resultat.

FAQ

Jeg håber du får lige så meget glæde af denne opskrift, som jeg har. Skriv gerne en kommentar nedenfor og fortæl, hvordan det gik. Tak fordi du følger med her. Du er også meget velkommen til at følge mig på Pinterest og Facebook for mere inspiration.

Udskriv