Fastelavnsboller af wienerdej med nougat og kakaoskum: sådan gør jeg det derhjemme

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Fastelavnsboller af wienerdej er det, jeg vender tilbage til hvert år i februar. Her får du en opskrift med nougatcreme og kakaoskum, der smager langt bedre end de fleste bageribøller.

Hvad er fastelavnsboller?

Fastelavnsboller er en dansk tradition knyttet til fastelavn, fejret i februar. De laves klassisk af wienerbrødsdej med flødeskum eller kagecreme og har eksisteret i Danmark i århundreder i mange varianter.

Ingredienser til fastelavnsboller med nougat

Boller og kakaoskum

Ingrediens	Mængde
Bake-off fastelavnsboller	1 pk.
Piskefløde	2,5 dl
Bagekakao	2 spsk.
Flormelis	2 spsk.
Ferrero Rocher	4 stk.

Nougatcreme

Ingrediens	Mængde
Nougat	50 g
Piskefløde	1,25 dl

Glasur

Ingrediens	Mængde
Flormelis	80 g
Bagekakao	10 g
Varmt vand	1,5 spsk.

Kombinationen af nougat og mørk kakao er en af mine absolutte yndlingsting at arbejde med. De to smage balancerer hinanden på en måde, der aldrig skuffer.

Sådan laver jeg fastelavnsboller af wienerdej: trin for trin

1. Forbered nougatcremen: Smelt nougat i en skål over vandbad eller i mikroovn. Lad den køle af, så den er fingervarm.

2. Pisk fløden: Pisk fløden til flødeskum i en kold skål.

3. Saml nougatcremen: Vend nougat i flødeskummet for at lave nougatcremen. Sæt på køl, mens bollerne bager.

4. Bag bollerne: Bag fastelavnsbollerne efter pakkens anvisning. Følg temperaturen præcist, så bunden bliver sprød uden at toppen brænder.

5. Lad dem køle af: Lad bollerne køle helt af på en rist, inden du skærer i dem. Det er vigtigt, ellers smelter cremen.

6. Skær bollerne over: Skær dem over på midten og tag “låget” af. Læg lågene til side.

7. Lav kakaoskummet: Pisk fløden sammen med kakaopulver og flormelis til en fast, cremet creme.

8. Fyld bollerne: Sprøjt nougatcremen i midten af bunden, derefter kakaoskum rundt om. Sæt “låget” forsigtigt på.

9. Lav glasuren og pynt: Rør glasur sammen af flormelis, kakaopulver og varmt vand. Fordel en klat ovenpå hver bolle. Sprøjt lidt kakaoskum på toppen og pynt med en Ferrero Rocher.

Mine bedste tips til en perfekt fastelavnsboller med chokoladefyld opskrift

• Sørg for at nougaten er afkølet til fingervarm, inden du vender den i fløden, ellers falder cremen sammen.

• Brug en kold skål og koldt piskeris, når du laver flødeskum. Det giver meget mere stabilitet.

• Sprøjtepose gør det markant nemmere at fordele begge cremer pænt og præcist.

• Glasuren bør være tyk nok til at sidde stille på toppen uden at løbe ned ad siden.

• Afkøl bollerne fuldstændigt på rist, aldrig på skærebrættet, hvor varmen samler sig underneden.

Det, der virkelig gør den største forskel for mig, er tålmodigheden med afkølingen. Jeg har skyndt mig for mange gange og betalt prisen med sammenfaldne cremer.

Typiske fejl du bør undgå

• At skære bollerne over, mens de stadig er lune. Cremen smelter og fyldningen glider ud.

• At piske fløden for længe, så den bliver grynet og mister sin bløde konsistens.

• At lave glasuren for tynd. Den skal have en vis tykkelse for at sidde pænt og ikke bare forsvinde.

• At springe afkølingen af nougaten over. Varm nougat ødelægger flødeskummet med det samme.

• At overfylde bollerne så meget, at låget ikke kan sidde stabilt.

Det sker for os alle at en creme falder sammen eller glasuren løber. Det er ikke et tegn på manglende evner, og næste gang sidder det meget bedre.

Serveringsforslag

• Server dem samme dag som de er lavet, gerne inden for et par timer efter fyldning.

• Sæt dem frem på et pænt serveringsfad med lidt flormelis drysset udenom for en festlig præsentation.

• De passer perfekt til en kop sort kaffe eller varm kakao til børnene.

• Til en sammenkomst kan de laves halvanden time i forvejen og stilles køligt frem til serveringen.

Jeg kan bedst lide at sætte dem frem på et stort fladt fad midt på bordet, så alle kan hente selv. Det passer godt til den uformelle stemning, fastelavn altid bringer med sig.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar fyldte fastelavnsboller i en lukket beholder i køleskabet.

• De holder sig bedst i op til 1 dag efter fyldning, da wienerdejen blødgøres af cremen over tid.

• Ufyldte bagte boller kan opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i 1 dag.

• Frys ikke bollerne efter fyldning, da flødeskum og nougatcreme ikke tåler frysning.

• Selve de bagte, ufyldte boller kan fryses og tøes op ved stuetemperatur inden brug.

Jeg bager ofte bollerne dagen før og fylder dem samme morgen, de skal spises. Det sparer tid og bollerne smager stadig friske og sprøde.

FAQ

Jeg håber, du har lyst til at prøve opskriften og skrive i kommentarerne, hvordan det gik. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere sæsonopskrifter og hverdagsinspiration. Tak fordi du læser med, det betyder meget.

Udskriv