Fyldte pandekager med kylling og grøntsager: nem opskrift der smager af mere end ventet

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Fyldte pandekager med kylling er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Dejen er enkel, fyldet er mættende, og hele retten samles i ovnen med smeltet ost på toppen.

Hvad er fyldte pandekager med kylling?

Pandekager bruges traditionelt i Danmark som dessert med syltetøj og flødeskum. Men som madpandekage med kyllingefyld bliver de til et solidt hovedmåltid, der minder lidt om en dansk fortolkning af en burrito.

Ingredienser til pandekager med kyllingefyld

Til pandekager

Ingrediens	Mængde
Hvedemel	160 g
Havremælk (eller almindelig mælk)	3 dl
Æg	3 stk
Salt	½ tsk
Kokosolie (til stegning)	40 g
Olie (til stegning)	2 spsk

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Hakket kylling	400 g
Løg	1 stk
Hvidløg	2 fed
Hvidkål	180 g
Gulerødder	2 stk
Hakkede tomater	1 dåse
Tomatkoncentrat	1 spsk
Engelsk sauce	2 spsk
Majs	200 g
Salt	1 spsk
Sukker	1 tsk
Peber	efter smag
Revet mozzarella (valgfri)	100 g
Paprika (valgfri)	1 tsk

Jeg elsker den kombination af kål og gulerod i fyldet. Det giver en naturlig sødme og en let tekstur, der balancerer den kraftige tomatsovs rigtig godt.

Sådan laver jeg fyldte pandekager med kylling: trin for trin

1. Lav pandekagedejen: Pisk ingredienserne til pandekagerne sammen i en skål, og stil dejen på køl. Brug gerne en stavblender for at undgå klumper.

2. Forbered grøntsagerne: Hak løg og hvidløg. Riv kålen groft og gulerødderne fint.

3. Svits løgene: Varm olien op i en gryde. Svits løgene ved middel varme, til de bliver klare.

4. Brun kyllingen: Tilsæt hakket kylling, og brun det godt af sammen med løgene.

5. Tilsæt grøntsager: Kom hvidløg, kål og gulerødder i gryden, og lad det stege i et par minutter.

6. Kog fyldet færdigt: Tilsæt hakkede tomater, tomatkoncentrat, engelsk sovs, majs, salt, sukker og peber. Bring kødsovsen i kog, skru ned for varmen, og lad det koge uden låg i ca. 25 minutter.

7. Bag pandekagerne: Varm en pande op til middel varme, og smelt en klat kokosolie. Kom dej på panden, og drej panden rundt, så dejen fordeles. Bag pandekagerne på begge sider, til de er gyldne. Der skal blive 8 pandekager ud af dejen.

8. Fold og fyld: Forvarm ovnen til 200 grader. Når pandekager og kødsovs er færdige, fyld hver pandekage med et par skefulde kødsovs. Fold bunden op, siderne ind, og den fyldte del op over resten af pandekagen.

9. Bag i ovnen: Læg de foldede pandekager i et ildfast fad. Drys revet ost over, og stil fadet i ovnen i ca. 20 minutter, eller til osten er gylden.

10. Server straks: Server straks madpandekagerne.

Mine bedste tips til en perfekt opskrift på fyldte pandekager med kylling og grøntsager

• Lad pandekagedejen hvile på køl i mindst 20 minutter før stegning, så gluten slapper af og dejen bliver mere smidig.

• Drej panden hurtigt og roligt, når du hælder dejen på, så du får en jævn og tynd pandekage.

• Lad fyldet koge tilstrækkeligt ind uden låg, så det ikke er for vådt. Et vådere fyld gør pandekagerne bløde og svære at folde.

• Riv kålen groft, ikke fint. Det giver en bedre bid i det færdige fyld.

• Brug paprika i fyldet. Det løfter smagen uden at dominere.

Den enkle detalje, der gør mest forskel for mig, er at lade fyldet koge ordentligt ind. Det ændrer hele konsistensen og samler retten.

Typiske fejl du bør undgå

• At springe køletiden for dejen over. Det giver en sej og ujævn pandekage.

• At hælde for meget dej på panden ad gangen. Tynde pandekager er nemmere at folde og holder bedre formen.

• At brune kyllingen for hurtigt ved for høj varme. Det giver tør kød og lidt smag.

• At lægge pandekagerne i fadet med sømmen nedad. De åbner sig under bagning, hvis de ikke er foldet stramt nok.

• At glemme at forvarme ovnen. Det gør en reel forskel for ostens farve og tekstur.

Det sker for alle at en pandekage hænger fast eller går i stykker. Det bliver nemmere med hver omgang, og smagen er den samme uanset udseendet.

Serveringsforslag

• En frisk grøn salat med agurk og radiser passer godt til og letter retten.

• Et par skefulde cremefraiche eller let yoghurtdressing ved siden af fungerer som simpel sauce.

• Ristede solsikkekerner eller græskarkerner drysset over tilføjer en god sprød kontrast.

• Dampede grøntsager som broccoli eller sugarsnaps er et let og mættende tilbehør.

• Rugbrød kan serveres til, hvis der er børn med ved bordet der har brug for ekstra mæthed.

Jeg serverer dem oftest med en simpel agurksalat og en klat cremefraiche. Det er den kombination, der virker bedst herhjemme.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Genopvarm i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter, så osten bliver sprød igen.

• Undgå mikrobølgeovn til genopvarmning, da pandekagerne bliver bløde og mister tekstur.

• Fyldet kan laves dagen før og opbevares separat i køleskabet, klar til at bruge næste dag.

• Pandekagerne kan fryses uden fyld. Læg bagepapir imellem dem, og frys i op til 2 måneder.

Jeg laver ofte fyldet aftenen i forvejen. Det sparer tid, og smagen er faktisk endnu bedre næste dag, når det har sat sig.

FAQ

Jeg håber, du har lyst til at prøve opskriften. Skriv gerne i kommentarerne, hvordan det gik, eller hvis du har lavet din egen variation. Det er altid rart at høre. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og hverdagsinspiration.

Udskriv