Hjemmelavet ramsløg mayo: den bedste opskrift med vilde blade

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Ramsløg mayo er en af de enkle fornøjelser, der gør foråret særligt. Denne hjemmelavede version er cremet, frisk og klar på under ti minutter med blot få ingredienser.

Hvad er ramsløg mayo?

Ramsløgsmayo er en klassisk hjemmelavet mayonnaise smagt til med friske ramsløgsblade. I Danmark plukkes ramsløg vildt i skovene om foråret og har længe været brugt i det nordiske køkken som en af sæsonens første grønne ingredienser.

Ingredienser til hjemmelavet mayo med ramsløg

Til mayo

Ingrediens	Mængde
Ramsløg, blade	50 g
Neutral olie	4 dl
Pasteuriserede æggeblommer	2 stk.
Salt	Efter smag
Hvid peber	Efter smag

Til syre

Ingrediens	Mængde
Citronsaft	Efter smag
Vineddike	Efter smag
Bearnaiseessens	Efter smag

De friske blade giver en skarp, let hvidløgsagtig smag, der løfter den ellers neutrale olie på en måde, jeg aldrig bliver træt af om foråret.

Sådan laver jeg ramsløg mayo: trin for trin

1. Rens ramsløgene: Rens og skyl ramsløg grundigt. Tør dem i et rent klæde.

2. Blend olie og blade: Blend ramsløg og olie grundigt sammen.

3. Forbered æggeblommerne: Pisk æggeblommerne let. Sørg for, at de ikke er kolde.

4. Emulger forsigtigt: Tilsæt olie lidt ad gangen, start med dråber og øg mængden gradvist. Juster konsistensen med syre og vand undervejs.

5. Smag til og afslut: Smag mayonnaise til med salt, hvid peber, vineddike, citronsaft eller bearnaiseessens.

Mine bedste tips til en perfekt mayonnaise med vilde urter

• Brug altid ingredienser ved stuetemperatur, da kolde æggeblommer øger risikoen for at emulsionen skiller.

• Start med at tilsætte olien dråbe for dråbe og vær tålmodig i starten.

• Blend ramsløgene og olien grundigt, så farven bliver dyb og jævn.

• Smag løbende til med syre undervejs fremfor kun til sidst.

• Bearnaiseessens giver en overraskende dybde, og blot en anelse rækker langt.

• Brug en neutral olie som vindruekerneolie, da en kraftig olivenolie kan overdøve de friske blade.

Den detalje, der gør den største forskel for mig, er tålmodighed med olien i starten. Det er der emulsionen enten lykkes eller ej.

Typiske fejl du bør undgå

• Kolde æggeblommer er en af de hyppigste årsager til, at emulsionen skiller.

• For hurtig tilsætning af olie fra start betyder, at mayonnaisen ikke binder ordentligt.

• For meget syre på én gang kan ødelægge konsistensen og gøre den for tynd.

• Ramsløg der ikke er tørret tilstrækkeligt efter vask kan gøre emulsionen ustabil.

• Olie med for kraftig smag kan nemt overdøve de friske blade og tage toppen af den grønne smag.

Jeg har selv skilt en portion eller to i min tid, og det gør alle. Det bliver lettere hver gang, og man lærer hurtigt at mærke, hvornår emulsionen er på rette spor.

Serveringsforslag

• Server den til nye danske kartofler med friske krydderurter som tilbehør til en simpel frokost.

• Den fungerer glimrende som dip til sprøde grøntsager eller dampede asparges.

• Brug den som pålæg på rugbrød med radiser og kogte æg til en let frokostret.

• Den passer smukt til grillet fisk, særligt ørred og laks, i den tidlige sommer.

• Rør den i en kartoffelsalat fremfor en klassisk mayonnaise for et friskere og mere sæsonbetonet resultat.

Min egen yndlingsmåde er en stor skefuld til dampede kartofler og lidt flagesalt. Simpelt og præcist rigtigt til årstiden.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar den færdige mayo i en ren, tætsluttende beholder på køl.

• Den holder sig fint i køleskabet i op til tre dage.

• Rør forsigtigt i den, inden den serveres, da den kan sætte sig en smule.

• Mayonnaise med rå æggeblommer bør ikke fryses, da konsistensen ødelægges ved frysning.

• Brug pasteuriserede æggeblommer for at sikre, at den er tryg at spise direkte fra køleskabet.

Jeg laver tit en portion dagen før, da smagen faktisk sætter sig og bliver endnu mere afrundet efter et døgn på køl.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften og er velkommen til at skrive i kommentarerne, hvordan det gik. Tak fordi du læser med og støtter det, jeg laver. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og sæsonens bedste retter.

Udskriv