Kylling cacciatore: den klassiske italienske kyllingegryde du vil lave igen og igen

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Kylling cacciatore er en af de retter, der bare virker. Rig på smag, nem at sætte over og lavet med ingredienser de fleste altid har i køkkenet. En klassisk italiensk kyllingegryde, der passer perfekt til hverdagen.

Hvad er kylling cacciatore?

Kylling cacciatore betyder bogstaveligt talt “jægerkylling” på italiensk. Retten stammer fra det rustikke italienske bondekøkken og er traditionelt lavet med det, der var ved hånden: tomater, urter, vin og svampe.

Ingredienser til italiensk kyllingegryde

Til kyllingen

Ingrediens	Mængde
Kyllingebryst	800 g
Olivenolie	1 spsk
Løg	1 stk
Champignon	350 g
Hvidløg	4 fed
Chiliflager (kan udelades)	½ tsk
Hvedemel (eller majsstivelse)	1 spsk
Hakkede tomater	1 dåse
Hvidvin, tør	1 dl
Hønsebouillon	1 dl
Tomatkoncentrat	2 spsk
Laurbærblade	2 stk
Tørret timian (eller 1 spsk frisk)	1 tsk
Tørret oregano (eller 1 spsk frisk)	1 tsk
Rød peberfrugt	1 stk
Gul peberfrugt	1 stk
Sorte oliven	100 g
Sukker	1 tsk
Salt	efter smag
Peber	efter smag
Frisk persille	efter smag
Paprika (valgfri)	1 tsk

Det er kombinationen af hvidvin, tomatkoncentrat og friske urter, der giver saucen den dybde, den har. Jeg bruger altid frisk persille til sidst, det løfter hele retten.

Sådan laver jeg kylling cacciatore: trin for trin

1. Forbered svampe, løg og peberfrugt: Rens champignonerne og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg. Rens peberfrugterne og skær dem i tern.

2. Brun kyllingebrysterne: Varm olie op i en gryde og brun kyllingebrysterne af på begge sider. Tag dem op og læg dem til side.

3. Sauter grøntsager og svampe: I samme gryde kommes løg, hvidløg og champignon. Brun det ved middel varme, indtil væden er fordampet.

4. Tilsæt mel: Tilsæt melet og bland godt. Lad det stege i et minut.

5. Forbered olivenerne: Del oliven i halve og fjern kerner.

6. Byg saucen: Tilsæt chiliflager, vin, bouillon, tomatkoncentrat, hakkede tomater, peberfrugt, sorte oliven, timian, oregano, laurbærblade og sukker. Smag til med salt og peber.

7. Simr retten færdig: Kom kyllingebrysterne tilbage i saucen og bring den i kog. Skru ned for varmen, læg låg på og lad retten simre ved svag varme i ca. 45 minutter. Rør i gryden undervejs.

8. Afslut og server: Smag retten til med ekstra salt og peber om nødvendigt, og drys med hakket frisk persille inden servering.

Mine bedste tips til en perfekt kylling i tomatsovs med urter

• Brun kyllingen ordentligt af fra start, det giver både farve og smag til den færdige sauce.

• Lad champignonerne stege, til al væden er fordampet, ellers bliver saucen for tynd.

• Brug en tør hvidvin du selv ville drikke, billig madvin giver sjældent et godt resultat.

• Simr ved lav varme og med låg på, kyllingen bliver saftigere og saucen mere koncentreret.

• Friske urter til sidst gør en stor forskel, selv en enkelt håndfuld persille tæller.

Det, der gør størst forskel for mig, er at lade retten have tid. Gryderetter som denne belønner tålmodighed med en dybere og mere afrundet smag.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at tilsætte al væske på én gang uden at brune melet først, ellers bliver saucen flad og vandagtig.

• Spring ikke bruningen af kyllingen over, det er et afgørende trin for smagen.

• Skru ikke for højt op for varmen under simringen, kyllingebryst kan hurtigt blive tørt og sejt.

• Glem ikke at smage til til sidst, syre fra tomaterne og sødme fra sukkeret skal være i balance.

• Brug ikke oliven med sten direkte i gryden uden at tjekke dem, det er let at glemme.

Det sker for alle at en gryde nogle gange ikke helt lykkes. Med denne ret lærer man hurtigt, hvad der virker, og næste gang sidder det bare.

Serveringsforslag

• Server retten med kogte kartofler eller et godt stykke rustikt brød til at suge saucen op.

• Friskkogt pasta fungerer rigtig godt som tilbehør, særligt pappardelle eller tagliatelle.

• En simpel grøn salat med citronvinaigrette giver et frisk modspil til den kraftige tomatsauce.

• Dampede grøntsager som broccoli eller grønne bønner passer fint til og er hurtigt lavet.

• Ris er også et oplagt valg, særligt hvis der er børn med ved bordet.

Selv foretrækker jeg at servere den med en god skål pasta og et glas af den samme hvidvin, jeg har brugt i retten. Det er hygge i sin simpleste form.

Opbevaring og genopvarmning

• Retten kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage.

• Lad retten køle helt af, inden du sætter den på køl.

• Genopvarm forsigtigt i en gryde ved lav varme og tilsæt en lille smule vand eller bouillon, hvis saucen er blevet for tyk.

• Retten kan fryses ned og holder sig fint i op til 2 måneder.

• Optø langsomt i køleskabet natten over og genopvarm forsigtigt.

Jeg laver ofte en stor portion med vilje, for retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagen har sat sig ordentligt.

FAQ

Jeg håber, du har fået lyst til at prøve opskriften. Skriv endelig i kommentarfeltet, hvis du har spørgsmål eller vil dele, hvordan det gik. Tak fordi du følger med her. Du kan også følge mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og hverdagsinspiration.

Udskriv