Klassisk kalveschnitzel opskrift med rødløgssauce og friske krydderurter

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Kalveschnitzel opskrift behøver ikke være kompliceret. Her får du en sprød, saftig og velsmagende ret med en nem sauce, der passer perfekt til en travl hverdag.

Hvad er kalveschnitzel?

Kalveschnitzel er tynde skiver af kalvekød, der steges hurtigt ved høj varme. Retten har italienske rødder og er i dag en klassisk hverdagsret i mange danske hjem.

Ingredienser til kalveschnitzler med sauce

Til schnitzlerne

Ingrediens	Mængde
Basilikum	1 håndfuld
Kalveschnitzler	4 stk.
Rosmarin	1 spsk
Kokosolie (eller smør)	efter behov
Olivenolie	efter behov
Salt og friskkværnet peber	efter smag
Citronskal (valgfri)	1 tsk.

Til saucen

Ingrediens	Mængde
Bouillon	2 dl
Røde peberfrugter	2 stk.
Hvidvin	1 dl
Rødløg	2 stk.
Hvidløg	2 fed
Spinat	40 g
Brun farin (eller sukker)	1 spsk
Balsamico	1 spsk
Majsstivelse	1 spsk
Citron	1 stk.

Jeg elsker, at kombinationen af balsamico, rødløg og friske krydderurter giver saucen en dybde, der løfter hele retten uden at overdøve kalvekødets naturlige smag.

Sådan laver jeg kalveschnitzel: trin for trin

1. Tag kødet ud i god tid: Tag kalveschnitzlerne ud af køleskabet 30 minutter før madlavning, så de er klar til stegning.

2. Krydr og fold: Tryk schnitzlerne flade, krydr dem med salt, friskkværnet peber, rosmarin og basilikum. Fold dem og luk med tandstikker.

3. Varm panden op: Opvarm en pande på høj varme, tilsæt smør og lad det bruse af, inden kødet kommer på.

4. Steg schnitzlerne: Steg schnitzlerne i 3 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Læg dem til side.

5. Start på saucen: Tilsæt olivenolie til panden med stegeskyoen, og steg rødløg med balsamico og sukker i 30 sekunder.

6. Tilsæt peberfrugter og hvidløg: Tilsæt de skivede peberfrugter og hakket hvidløg, steg i 1 minut.

7. Tilsæt vin og bouillon: Hæld hvidvinen ved og lad det koge ind. Tilsæt derefter bouillonen.

8. Tilsæt spinat: Kom spinaten i og lad den falde helt sammen i saucen.

9. Jævn saucen: Rør majsstivelse ud i en lille smule koldt vand og tilsæt det til saucen. Smag til med citronsaft, salt, peber, rosmarin og basilikum.

10. Saml retten: Lad det simre i et par minutter, og læg schnitzlerne i saucen for at varme dem op.

11. Server: Anret kalveschnitzlerne med saucen direkte fra panden.

Mine bedste tips til en perfekt italiensk kalveschnitzel med rosmarin

• Brug altid smør til at stege schnitzlerne, da det giver en bedre stegeskorpe og mere smag end olie alene.

• Sørg for at panden er ordentlig varm, inden kødet kommer på, ellers bliver overfladen kogt fremfor stegt.

• Frisk rosmarin giver mere aroma end tørret, men tørret fungerer fint, hvis det er det, du har.

• Lad aldrig schnitzlerne ligge for tæt på panden, da de da vil dampe fremfor stege.

• Smag altid saucen til til sidst, da balancen mellem citron, balsamico og bouillon varierer lidt fra gang til gang.

Den største forskel i mit køkken har altid været temperaturen på panden. Når den er virkelig varm fra starten, sker der noget helt andet med skorpen.

Typiske fejl du bør undgå

• At stege koldt kød direkte fra køleskabet, da det sænker panetemperaturen og giver ujævn tilberedning.

• At vende schnitzlerne for hurtigt, da kødet skal have tid til at løsne sig naturligt fra panden.

• At glemme at smage saucen til undervejs, da den nemt kan blive for syrlig eller for sød.

• At tilsætte majsstivelsen direkte i saucen uden at røre den ud i koldt vand først, da det giver klumper.

• At lade schnitzlerne ligge for længe i saucen, da de da mister deres stegeskorpe.

Alle begår disse fejl i starten, og det er egentlig bare en del af at lære at kende sin pande og sit komfur. Det bliver nemmere med øvelsen.

Serveringsforslag

• Ovnstegte kartofler eller kartoffelmos passer klassisk og godt til saucen.

• En enkel grøn salat med citrondressing afbalancerer rettens fylde fint.

• Dampede grøntsager som broccoli eller bønner er et let og sæsonvenligt alternativ.

• Ristet ciabatta eller et godt landbrød er ideelt til at samle den overskydende sauce op.

• En let pastaret med olivenolie og hvidløg fungerer også godt som tilbehør til de italianske smagsnoter.

Personligt foretrækker jeg at servere retten med en cremet kartoffelmos og en stor håndfuld frisk basilikum ovenpå. Det er simpelt og fungerer altid.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 2 dage.

• Genopvarm forsigtigt i en gryde ved lav varme med lidt ekstra bouillon eller vand, så saucen ikke tørrer ind.

• Undgå at genopvarme i mikroovn, da det gør kødet sejt og saucen ujævn.

• Schnitzlerne kan fryses separat fra saucen i op til 1 måned, men teksturen ændrer sig en smule.

• Lad altid retten køle helt af, inden den kommes i køleskabet.

Jeg plejer at lave en lidt større portion, så der er til frokost næste dag. Saucen smager faktisk endnu bedre, når den har sat sig natten over.

FAQ

Jeg håber, du har lyst til at prøve denne opskrift derhjemme og fortælle mig, hvordan det gik. Skriv gerne en kommentar nedenfor. Tak fordi du læser med. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv