Stegt laks på panden med sprød og gylden skorpe

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Stegt laks er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Denne opskrift giver dig saftig laks med sprød, gylden skorpe og en cremet dildsauce med sæsonens grøntsager.

Hvad er stegt laks?

Stegt laks er en klassisk dansk hverdagsret, hvor laksefileter steges på panden til en gylden overflade og mørt, rosa indre. Retten er rodfæstet i nordisk fisketradition og serveres ofte med kartofler og friske urter.

Ingredienser til laks i pande

Til grøntsager

Ingrediens	Mængde
Blomkål	80 g
Ærter	80 g
Gulerødder	80 g
Kartofler	250 g
Forårsløg	1 bundt
Frisk persille (valgfri)	1 håndfuld

Til laks

Ingrediens	Mængde
Friskkværnet peber	efter behov
Laks	350 g
Kokosolie (eller smør)	efter behov
Salt	efter behov

Til sauce

Ingrediens	Mængde
Dild	2 spsk
Havremælk (eller mælk)	2 dl
Citron	1 stk
Majsstivelse	1 spsk
Grøntsagsbouillon	1 terning

Jeg bruger altid frisk dild når sæsonen tillader det, og citronen gør en overraskende stor forskel for hele rettens balance.

Sådan laver jeg stegt laks: trin for trin

1. Kog kartoflerne: Kog kartoflerne møre i saltet vand og hæld vandet fra. Damp dem af.

2. Forbered laksen: Skær laksen i bøffer og skær dem som butterfly laks.

3. Steg laksen på panden: Steg laksen på en varm pande i smør og rapsolie i ca. 4 minutter på hver side. Krydr med salt og peber efter stegning.

4. Sautér grøntsagerne: Skær grøntsagerne og sautér dem hurtigt i lidt smør.

5. Tilbered saucen: Tilsæt mælk og bouillonterning, og lad grøntsagerne koge i ca. 4 minutter ved middel varme. Rør rundt for ikke at brænde mælken.

6. Tilsæt ærter og jævn saucen: Tilsæt ærterne og varm dem igennem. Jævn saucen med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand. Smag til med citronsaft, salt og peber.

7. Vend dilden i: Vend hakket dild i lige inden servering.

8. Anret og server: Server laksen med de sauterede grøntsager.

Mine bedste tips til en perfekt stegt laks tilberedning

• Brug en pande af støbejern eller stål for den bedste varmefordeling og en jævn skorpe.

• Panden skal være ordentligt varm, inden laksen lægges på, ellers slipper fisken ikke let.

• Tør laksefileterne med køkkenrulle inden stegning, så overfladen bliver sprød frem for dampet.

• Vend kun laksen én gang under stegning for at bevare strukturen.

• Krydr efter stegning, ikke før, så saltet ikke trækker fugt ud af fisken.

Det, der gør den største forskel for mig, er temperaturen på panden. En kold pande giver aldrig den der gyldne, faste skorpe, som er hele pointen.

Typiske fejl du bør undgå

• At lægge laksen på en kold pande, hvilket giver en blød og grå overflade i stedet for farve.

• At røre eller flytte laksen for meget under stegning, så den falder fra hinanden.

• At stege for længe, så laksen bliver tør helt igennem i stedet for rosa i midten.

• At glemme at dampe kartoflerne af, så saucen ikke bliver for tynd af overskydende vand.

• At tilsætte dild for tidligt, så den mister sin friske smag og grønne farve.

Det sker for alle at fisken engang imellem brænder fast eller bliver lidt for gennemstegt. Det er bare erfaring, og næste gang sidder det meget bedre.

Serveringsforslag

• Server retten med de kogte kartofler ved siden af for en mættende hverdagsmiddag.

• Et stykke godt rugbrød passer fint til, hvis maden skal strækkes lidt længere.

• En frisk grøn salat med agurkeskiver og lidt eddike giver et godt modspil til saucen.

• Ekstra citronbåde på bordet giver gæsterne mulighed for at justere syrlighed selv.

• Retten fungerer også godt til gæster, serveret lidt mere pænt anrettet med friske urter ovenpå.

Jeg serverer næsten altid retten med en ekstra skive citron ved siden af. Den lille detalje løfter virkelig hele tallerkenen.

Opbevaring og genopvarmning

• Rester opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 2 dage.

• Saucen og grøntsagerne opbevares bedst adskilt fra laksen, så fisken ikke bliver soggy.

• Genopvarm laksen forsigtigt på en lav pande med lidt smør i et par minutter.

• Undgå mikroovn til laksen, da den hurtigt bliver tør og mister sin tekstur.

• Saucen genopvarmes i en lille gryde ved lav varme under omrøring.

Jeg forbereder gerne grøntsagerne og saucen i forvejen, så det kun er laksen, der mangler at komme på panden når jeg kommer hjem.

FAQ

Jeg håber opskriften inspirerer dig til at prøve den derhjemme. Skriv endelig i kommentarfeltet, hvordan det gik, eller hvad du tilføjede af dit eget. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv